북어 장아찌

• 주재료: 북어채(또는 북어포) 200g, 쌀뜨물 (북어 불리기용)

• 양념장 재료:

• 간장: 5큰술

• 고추장: 3큰술

• 고춧가루: 2큰술

• 물엿(또는 올리고당): 4큰술

• 맛술(또는 청주): 3큰술

• 다진 마늘: 1.5큰술

• 매실액: 2큰술

• 참기름: 1큰술

• 통깨: 약간

• 선택 재료: 청양고추 1~2개, 홍고추 1개 (매콤한 맛과 색감을 더할 때 좋습니다.)

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2. 조리 순서

① 북어채 손질하기 및 불리기

1. 북어채에 굵은 가시나 딱딱한 껍질이 남아 있다면 가위로 손질해 제거합니다.

2. 북어를 먹기 좋은 한 입 크기(약 3~4cm 길이)로 가위나 칼로 잘라줍니다.

3. 잘라놓은 북어채를 쌀뜨물에 살짝 담갔다가 건져냅니다.

• Tip: 너무 오래 담그면 북어의 맛이 다 빠져나가고 물컹해지므로, 1~2분 정도만 촉촉해질 정도로 적신 뒤 건져 물기를 가볍게 짭니다. (쌀뜨물은 북어의 비린내를 잡고 살을 부드럽게 만들어 줍니다.)

② 양념장 만들기

1. 냄비나 깊은 팬에 간장 5큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 물엿 4큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 매실액 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

2. 중약불에서 양념장이 끓어오를 때까지 살짝 볶아주듯 끓여줍니다.

• Tip: 양념장을 살짝 끓여주면 날콩내와 고추장의 텁텁한 맛이 사라지고 깊은 감칠맛이 납니다. 끓인 후에는 불을 끄고 한 김 식혀주세요.

③ 북어채와 양념 버무리기

1. 한 김 식힌 양념장에 손질해 둔 북어채를 넣습니다.

2. 양념이 북어 속까지 골고루 배어들도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다.

3. 매콤한 맛을 원한다면 송송 썬 청양고추와 홍고추를 이때 함께 넣어 가볍게 섞어줍니다.

④ 마무리 및 보관

1. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 듬뿍 뿌려 최종적으로 섞어줍니다.

2. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 며칠 동안 두고두고 맛있게 드실 수 있습니다.