숙주 들깨탕

재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료: 숙주 1봉지(약 250~300g), 대파 1/2대

• 선택 재료: 청양고추 1개, 홍고추 1개, 표고버섯 2개

• 육수 재료: 멸치 다시마 육수 4~5컵 (또는 물 + 코인 육수 2개)

• 들깨 양념:

• 거피 들깨가루 3~4큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 국간장 1큰술

• 액젓(참치액 또는 조선간장) 1큰술 - 간을 맞추는 용도

• 소금 약간 (부족한 간)

• 들기름 1큰술 (선택)

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🥣 만드는 법

1.숙주 및 채소 손질하기

• 숙주는 깨끗한 물에 2~3번 씻어 물기를 빼둡니다.

• 대파와 고추는 어슷썰고, 표고버섯이 있다면 채썰어 준비합니다.

2.육수 우려내기

• 냄비에 물 5컵과 육수용 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다.

• 물이 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 5분 정도 더 끓인 뒤 멸치를 건져내어 맑은 육수를 완성합니다. (코인 육수를 사용할 경우 물에 녹여 준비합니다.)

3.숙주 넣고 끓이기

• 완성된 육수에 다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣습니다.

• 손질해 둔 숙주를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분간 숨이 죽을 때까지 살짝 끓여줍니다. (숙주를 넣은 뒤에는 비린내가 날 수 있으므로 뚜껑을 자주 열지 않는 것이 좋습니다.)

4.들깨가루 풀기

• 숙주가 아삭하게 숨이 죽으면 거피 들깨가루 3~4큰술을 넣고 골고루 저어줍니다.

• 들깨가루가 들어가면 국물이 금방 걸쭉해지므로 불을 중불로 조절합니다.

5.간 맞추고 마무리하기

• 준비한 액젓과 소금으로 최종 간을 맞춥니다.

• 어슷썬 대파와 고추(선택), 그리고 마지막에 들기름 1큰술을 살짝 둘러주면 풍미가 훨씬 깊어집니다.

• 한소끔 더 끓인 후 불을 끕니다.