관자 미역냉채

재료 (2~3인분 기준)

• 주재료:

• 관자(생물 또는 냉동 해동한 것) 6~8개

• 건미역 10g (불린 후 한 컵 정도 분량)

• 오이 1/2개

• 양파 1/4개 (선택)

• 청양고추 1개 (칼칼한 맛을 원할 때)

• 얼음 적당량

• 관자 밑간/데치기용:

• 맛술 1큰술, 소금·후추 약간

• 냉채 양념장 (국물):

• 생수 500ml (또는 다시마 육수)

• 식초 3~4큰술

• 설탕 2큰술

• 매실액 1큰술

• 국간장 1큰술 (또는 참치액 1큰술)

• 다진 마늘 0.5큰술

• 소금 약간 (부족한 간 맞추기용)

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👩‍🍳 조리 순서

1. 재료 준비 및 불리기

• 미역 불리기: 건미역은 찬물에 약 10분간 불린 후, 바락바락 씻어 물기를 뺍니다. 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

• 채소 준비: 오이는 채 썰고, 양파와 청양고추도 얇게 채 썰어 준비합니다.

2. 관자 손질 및 데치기

• 관자는 깨끗이 씻은 뒤 한 입 크기로 먹기 좋게 저며 썰거나 슬라이스합니다. (결 반대 방향으로 썰면 더 부드러워요)

• 끓는 물에 맛술 1큰술을 넣고, 관자를 넣은 후 10~15초 정도만 아주 살짝 데쳐냅니다. (오래 삶으면 질겨지므로 살짝만 데쳐야 탱글하고 부드럽습니다)

• 데친 관자는 바로 얼음물에 담가 식힌 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

3. 냉채 육수 만들기

• 볼에 생수 500ml를 붓고 식초, 설탕, 매실액, 국간장(또는 참치액), 다진 마늘을 넣어 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어줍니다.

• 맛을 보고 새콤달콤한 정도를 입맛에 맞게 조절한 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

4. 버무리기 및 완성

• 완성된 냉채 육수에 손질해 둔 미역, 오이, 양파, 청양고추를 먼저 넣고 가볍게 섞어줍니다.

• 그릇에 담고 마지막으로 데쳐 둔 관자를 예쁘게 올린 뒤, 시원하게 먹을 수 있도록 얼음을 동동 띄워내면 완성입니다.