양배추 스테이크

양배추 200g, 소금 1작은 술, 버터 1큰 술, 올리브유 1큰 술, 후추 약간, 식초 1큰 술, 건바질 약간

※가니시용 채소: 양파 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 아스파라거스 2개, 새송이버섯 1개, 깐 마늘 3알, 소금 

※소스: 홀그레인 소스 1작은 술, 마요네즈1큰 술, 스테비아 약간

1. 양배추는 2cm 정도 두께로 통으로 자른 뒤 양배추가 담길 정도의 물에 식초 1큰 술을 넣고 5분 정도 담가둔다. 

2. 흐르는 물에 1의 양배추를 한두 번 헹군 후 물기를 꼭 짜 제거한다. 

3. 양배추의 양면에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다. 

4. 가니시용 채소를 적당한 크기로 자른다.

(양파, 파프리카는 3*3cm 크기로, 새송이버섯은 모양을 살려 길이대로 자르고, 마늘은 슬라이스 한다. 아스파라거스는 길이가 길면 반으로 자른다.)

5. 프라이팬에 올리브오일을 두르고 양배추를 중불에서 앞뒤를 노릇하게 적당히 구운 후 버터를 넣어 버터가 녹을 때까지 굽는다. 

6. 양배추가 익으면 접시에 담아내고 건 바질을 약간 뿌린다.(생략 가능)

7. 양배추를 구운 팬에 가니시용 채소를 넣고 소금을 약간 뿌려 골고루 볶는다.

8. 그릇에 구운 양배추, 가니시용 채소를 담아낸다.

9. 소스 재료를 골고루 섞어 양배추 스테이크와 곁들여낸다.