오트밀 단호박 팬케이크

미니 단호박 1개, 오트밀가루 1컵, 계란 2개, 베이킹파우더 1작은 술, 소금 약간, 스테비아 약간, 올리브유 약간

1. 단호박은 통째로 찐 후 껍질을 벗기고 골고루 으깬다.
2. 계란은 흰자와 노른자를 분리한다.
3. 오트밀 가루에 으깬 단호박, 계란 노른자, 소금, 스테비아를 약간만 넣고 골고루 섞는다. 
4. 흰자는 거품기로 저어 단단하게 머랭을 만든다.
5. 3의 반죽에 4의 머랭 반만 넣고 골고루 섞은 후 나머지를 머랭을 넣어 거품이 꺼지지 않게 잘 섞는다.
6. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 반죽을 한 국자 올려 적당한 크기로 펴준다.
7. 어느 정도 부풀며 익으면 뒤집어서 반대쪽도 마저 익힌다.