표고버섯 피클

• 주재료: 생표고버섯 10~12개 (약 300g)

• 선택 재료 (부재료): 청양고추 12개, 홍고추 1개, 통마늘 56알 (매콤함을 원하시면 고추를 추가해 보세요)

• 피클 소스(절임물) 비율:

• 물: 2컵 (400ml)

• 식초: 1컵 (200ml) — 사과식초나 일반 양조식초

• 설탕: 1컵 (200g) — 입맛에 따라 조금 줄여도 좋아요

• 피클링 스파이스: 1큰술 (생략 가능하지만 넣으면 훨씬 전문적인 맛이 납니다)

• 소금: 1큰술

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🍳 만드는 순서

1.표고버섯 손질하기

• 표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻어 이물질을 털어내고 물기를 완전히 닦아냅니다.

• 지저분한 밑동의 끝부분은 살짝 잘라내고, 버섯의 크기에 따라 한 입 크기로 2~4등분 썰어줍니다. (밑동도 버리지 말고 함께 넣으면 쫄깃해서 맛있어요.)

2.부재료 준비하기

• 통마늘은 편으로 썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰거나 어슷 썰어 씨를 살짝 털어냅니다.

3.밀폐용기 소독하기

• 피클을 담을 유리병은 미리 열탕 소독한 뒤 물기를 완전히 말려주세요.

4.피클 소스 끓이기

• 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 1큰술, 피클링 스파이스 1큰술을 넣습니다.

• 설탕과 소금이 잘 녹도록 저어주면서 센 불에서 끓여줍니다.

• 바글바글 끓어오르면 불을 끕니다. (식초 향이 너무 확 올라올 수 있으니 끓인 직후에는 숨을 살짝 참고 냄비 뚜껑을 열어주세요)

5.버섯과 부재료 담기

• 소독된 밀폐용기에 손질해 둔 표고버섯, 편마늘, 고추를 차곡차곡 보기 좋게 담습니다.

6.뜨거울 때 부어주기

• 끓인 피클 소스를 뜨거운 상태 그대로 버섯이 담긴 용기에 부어줍니다.

• 뜨거울 때 부어야 버섯의 아삭하고 쫄깃한 식감이 유지됩니다. (버섯이 동동 뜨지 않도록 접시나 누름돌로 살짝 눌러주면 좋습니다.)

7.숙성하기

• 뚜껑을 닫고 실온에서 반나절 정도 식힌 후, 냉장고에 넣어 1~2일 숙성한 뒤 드시면 가장 맛있습니다.