머위대 청국장

• 주재료: 머위대 200g, 청국장 1~2덩이(약 150g), 두부 1모, 표고버섯 2개 (또는 느타리버섯 약간)

• 부재료: 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술

• 육수 재료: 다시멸치 10마리, 디포리 또는 다시다 육수 팩 (또는 쌀뜨물 800ml)

• 양념: 된장 0.5큰술 (청국장의 간을 맞추는 용도, 생략 가능), 고춧가루 1큰술

2. 조리 순서

① 머위대 손질하기

1. 머위대는 껍질을 벗기기 전에 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드러워질 때까지 5~10분 정도 푹 삶아줍니다.

2. 삶아낸 머위대는 찬물에 헹군 뒤, 손으로 껍질을 쭉 벗겨냅니다. (껍질을 벗겨야 질기지 않고 부드럽습니다.)

3. 껍질을 벗긴 머위대는 먹기 좋은 길이(약 5~6cm)로 썰어둡니다.

② 육수 우려내기

1. 냄비에 쌀뜨물 800ml(또는 멸치 육수)를 붓고 다시마와 멸치를 넣어 약 10분간 끓여 진한 육수를 만듭니다.

2. 육수가 우러나면 건더기는 모두 건져냅니다.

③ 재료 끓이기

1. 준비된 육수에 손질해 둔 머위대를 먼저 넣고 중불에서 5분 정도 먼저 끓여 머위대에 육수 맛이 배어들게 합니다.

2. 표고버섯과 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

④ 청국장 풀기

1.불을 잠시 줄이거나 끄고, 청국장을 국물에 곱게 풀어줍니다.

• 팁: 청국장의 유산균은 열에 약하므로 너무 오래 끓이면 영양이 파괴될 수 있습니다. 청국장은 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.

2.칼칼한 맛을 원하시면 고춧가루 1큰술과 송송 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 함께 넣습니다.

3.간을 보고 싱겁다면 된장을 아주 살짝 풀어 간을 맞춘 뒤, 깍둑 썬 두부를 넣고 2~3분간 더 끓여 마무리합니다.