오이메밀국수 레시피

(재료)

오이 1/2개
메밀면 130g (1인분)

쯔유 재료 (*4인분)

마른 표고 4개
대파 흰 부분 1개
다시마 1장 *손바닥 만한 거
간장 1컵
미림 1컵
소주 1컵
물 3컵
생강 1숟가락
설탕 1/2숟가락
간 통깨
쪽파 1개
청양고추 1/2 (빨간 고추 1/2)
고춧가루 1 티스푼
고추냉이 or 연겨자

조리 순서

1> 먼저 살빠지는 오이메밀국수의 핵심 쯔유를 만듭니다. 물에 마른 표고버섯과 대파, 다시마, 간장, 소주, 미림, 생강, 설탕을 넣고 끓여줍니다. 그리고 다시마만 건져줘요. (앞서 기재한 쯔유 재료는 4인분 또는 4번 기준입니다) 참! 전날 물에 표고와 다시마를 하루 우린 후에 사용하면 감칠맛이 더욱 좋아져요.
2> 얼음물을 담은 볼에 끓인 쯔유를 중탕처럼 식혀줍니다.

3> 끓는 물에 메밀면을 넣고 달라붙지 않게 저어주며 5분 끓인 뒤 찬물에 헹궈줍니다.

4> 메밀면 물기를 모두 제거 후 채 썬 오이와 함께 접시에 담아줘요.

5> 볼에 식힌 쯔유, 채 썬 쪽파, 깨, 고춧가루, 청양고추, 고추냉이를 넣어 담아주면 완성 (얼음 필수)

직접만든 비건쯔유소스가 관건이네요

직접 만들어 먹으면 성분도 착하고 나트륨도 조절할수 있습니다. 

메밀면 대신 칼로리가 훨씬 낮고 식물성 단백질이 풍부한 '두부면'이나 탱글탱글한 '우뭇가사리'활용해도 참 맛있을꺼 같아요