톳 어묵

• 주재료: 흰살생선 살(대구, 명태 등) 300g, 생톳 한 줌(약 50~70g)

• 부재료: 당근 약간, 대파 약간 (채소는 취향에 따라 다져서 준비)

• 양념 및 반죽:

• 전분가루 또는 밀가루 2큰술

• 달걀 흰자 1개

• 다진 마늘 0.5큰술

• 소금 0.5작은술

• 설탕 0.5작은술 (선택)

• 맛술 1큰술 (비린내 제거용)

• 후추 약간

• 튀김용 오일: 식용유 넉넉히

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🍳 만드는 순서

1.톳 손질하기

• 생톳은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 10~20초 정도 살짝 데쳐줍니다. (데치면 붉은빛이 돌며 비린내가 제거됩니다.)

• 데친 톳은 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 길이(약 1cm 정도)로 송송 썰어둡니다.

2.생선살 반죽 준비하기

• 블렌더나 믹서기에 흰살생선 살과 맛술, 다진 마늘, 소금, 설탕, 후추, 달걀 흰자를 넣고 곱게 갈아줍니다.

• (이미 갈아진 생선 연육을 사용하신다면 볼에 담아 치대며 양념을 섞어주시면 됩니다.)

3.재료 섞기

• 곱게 갈린 생선 반죽에 전분가루(또는 밀가루)와 썰어둔 톳, 다져놓은 당근과 대파를 넣습니다.

• 주걱이나 손을 이용해 재료가 골고루 섞이도록 잘 치대어 줍니다. 반죽이 찰져야 어묵 식감이 탱글탱글해집니다.

4.어묵 성형하기

• 손에 물이나 기름을 살짝 바른 후, 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 동글납작한 모양이나 길쭉한 바 형태로 빚어줍니다.

5.익히기 (튀기기 또는 찌기)

• 튀기기: 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 160170도 정도의 중불에서 반죽을 노릇노릇하게 튀겨냅니다. 속까지 잘 익도록 앞뒤로 뒤집어가며 35분간 튀겨주세요.

• 찌기 (건강한 방법): 찜기에 젖은 면보를 깔고 빚어낸 어묵 반죽을 올려 10~15분간 쪄내면 기름기 없이 담백한 수제 톳 어묵이 됩니다.

💡 요리 팁

• 톳은 수분이 많기 때문에 데친 후 물기를 최대한 바짝 짜주셔야 반죽이 질어지지 않습니다.

• 완성된 톳 어묵은 그냥 먹어도 맛있고, 간장소스나 머스터드소스에 찍어 드시거나 어묵탕, 볶음 요리에 활용하셔도 아주 좋습니다.