명이나물 마늘종볶음

• 주재료: 마늘종 300g (또는 명이나물 줄기 부분)

• 데치기용: 천일염(소금) 반 큰술

• 양념장 재료 (밥숟가락 계량)

• 고추장 2큰술

• 진간장(또는 양조간장) 1큰술

• 고춧가루 1큰술

• 매실청 1큰술 (설탕으로 대체 시 반 큰술)

• 물엿(또는 올리고당) 1.5~2큰술

• 다진 마늘 반 큰술 (선택)

• 마무리 재료: 참기름 1큰술, 통깨 약간, 송송 썬 대파나 쪽파 약간

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👩‍🍳 조리 순서

1.재료 손질하기

• 마늘종(또는 명이나물 줄기)은 끝부분의 지저분한 곳을 살짝 잘라낸 뒤, 먹기 좋은 길이인 약 3cm 정도로 썰어줍니다.

2.살짝 데치기 (아삭함과 색감을 살리는 비법)

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤, 소금 반 큰술을 넣습니다.

• 썰어둔 마늘종을 넣고 약 30초~1분 정도만 살짝 데쳐줍니다.

• 너무 오래 데치면 식감이 물러지므로 살짝만 데친 후 찬물에 빠르게 헹구고 체에 받쳐 물기를 빼주세요.

3.양념장 볶기

• 팬에 식용유를 살짝 두르고, 준비한 양념장(고추장 2, 간장 1, 고춧가루 1, 매실청 1, 물엿 1.5~2큰술)을 넣습니다.

• 불은 중약불로 켜고 양념이 바글바글 끓어오르며 잘 어우러지도록 살짝 볶아줍니다.

4.버무리며 볶기

• 양념장이 끓어오르면 물기를 뺀 마늘종을 넣고, 양념이 골고루 배도록 센 불에서 1~3분간 빠르게 볶아줍니다.

5.마무리하기

• 불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨, 송송 썬 파를 넣어 가볍게 섞어주면 아삭하고 매콤달콤한 볶음 반찬이 완성됩니다