식힌 밥과 다시 데운 밥의 전분 특성도 연구되고 있습니다

밥을 조리한 뒤 식히는 과정에서는 일부 전분이 소화되기 어려운 형태인 저항전분으로 바뀔 수 있습니다.

이러한 변화는 밥의 혈당 반응에 영향을 줄 가능성이 있어 관련 연구가 이루어지고 있습니다.

다만 식힌 밥을 먹는다고 혈당 관리가 자동으로 개선되는 것은 아니며 효과도 밥의 종류와 조리법, 섭취량 등에 따라 달라질 수 있습니다.

또한 밥을 실온에 오래 두면 식중독 위험이 있으므로 빠르게 식혀 냉장 보관하고 충분히 재가열하는 등 안전한 보관 방법을 지켜야 합니다.

식품의 보관 안전과 전체 탄수화물 섭취량을 함께 고려하는 것이 중요합니다.