굴비 유자 샐러드

• 굴비 (또는 보리굴비) 2~3마리

• 샐러드 채소 (양상추, 어린잎 채소, 치커리 등) 두 줌

• 방울토마토 5~6개 (또는 사과나 배 약간)

• 선택 재료: 견과류(아몬드 슬라이스, 호두 등) 약간

• 유자청 드레싱 재료:

• 유자청 3큰술 (건더기는 곱게 다지거나 국물 위주로 사용)

• 올리브오일 2큰술

• 식초 (또는 레몬즙) 1~2큰술

• 간장 0.5큰술 (또는 소금 약간 - 감칠맛과 간을 맞춰줍니다)

• 후춧가루 약간

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🍳 만드는 방법

1. 굴비 손질 및 굽기

1. 핏물 및 짠맛 빼기: 굴비가 너무 짜거나 딱딱하다면 쌀뜨물에 20~30분 정도 담가 짠기를 빼고 부드럽게 만들어줍니다. (보리굴비라면 1시간 이상 담가 불려주세요.)

2. 손질: 굴비의 지느러미를 가위로 잘라내고, 칼등으로 비늘을 살살 긁어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거합니다.

3. 굽기: 팬에 오일을 살짝 두르고, 굴비를 노릇노릇하고 바삭하게 앞뒤로 구워줍니다.

4. 살 발라내기: 구워진 굴비가 한 김 식으면 뼈와 가시를 말끔히 발라내어 먹기 좋은 한 입 크기로 결대로 찢어둡니다.

2. 샐러드 채소 준비하기

1. 샐러드 채소는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 털어낸 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯거나 썹니다.

2. 방울토마토는 반으로 자르고, 과일(사과나 배 등)을 곁들일 경우 얇게 채 썰거나 한 입 크기로 준비합니다.

3. 유자청 드레싱 만들기

1. 볼에 유자청 3큰술, 올리브오일 2큰술, 식초(또는 레몬즙) 1~2큰술, 간장 0.5큰술, 후춧가루 약간을 넣고 골고루 섞어줍니다.

• Tip: 유자청의 건더기가 너무 크면 씹을 때 단맛이 확 쏠릴 수 있으므로, 껍질은 잘게 다져서 섞어주면 맛이 훨씬 조화롭습니다.

4. 완성 및 플레이팅

1. 넓은 접시나 볼에 손질한 샐러드 채소와 과일을 깔아줍니다.

2. 그 위에 바삭하게 구워 발라둔 굴비살을 골고루 올려줍니다.

3. 먹기 직전에 유자청 드레싱을 뿌려주거나 따로 종지에 내어 취향껏 곁들여 먹습니다. (견과류를 살짝 뿌려주면 식감이 더욱 살아납니다.)