'간장' 관련 커뮤니티 게시글 모음

부추잡채

• 주재료: 부추 한 줌, 잡채용 돼지고기 100g, 양파 1/2개, 표고버섯 또는 당근 약간 • 고기 밑간: 간장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간 • 양념: 굴소스 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 참기름 1큰술 • 만드는 법:  1. 돼지고기는 채 썰어 밑간 양념에 10분간 재워둡니다.  2. 부추는 다른 채소(양파, 당근 등)들과 길이를 맞춰 5~6cm 크기로 썰어줍니다.  3. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 돼지고기를 먼저 넣어 완전히 익을 때까지 볶아줍니다.  4. 고기가 익으면 양파와 버섯 등 단단한 채소를 넣고 볶다가 굴소스와 올리고당으로 간을 합니다.  5. 불을 끄기 직전에 부추를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지만 빠르게 뒤집으며 볶아낸 후, 참기름을 둘러 마무리합니다. 

송쩡

부추전

• 주재료: 부추  (약 85g), 양파 1/4개, 부침가루 1컵, 차가운 물 1컵, 식용유 • 초간장 소스: 간장 1큰술, 식초 1작은술, 물 1작은술, 설탕 약간 • 만드는 법:  1. 부추는 2인치(약 5cm) 길이로 썰고 양파는 채 썹니다.  2. 큰 볼에 부침가루 1컵과 얼음처럼 차가운 물 1컵을 넣고 가볍게 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.  3. 반죽에 썰어둔 부추와 양파를 넣어 잘 섞어줍니다.  4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달군 후, 반죽을 얇고 고르게 폅니다.  5. 가장자리가 노릇해질 때까지 중불에서 2~3분간 굽다가 뒤집어서 반대편도 바삭하게 구워냅니다.

송쩡

부추무침

• 주재료: 부추 (약 60g~150g), 양파 1/4개 • 양념장: 고춧가루 2큰술, 양조간장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 • 만드는 법:  1. 부추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 4~5cm(약 2인치) 길이로 큼직하게 썹니다. 양파는 얇게 채 썹니다.  2. 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 둡니다.  3. 썰어둔 부추와 양파를 양념장에 넣고 살살 굴려 가며 가볍게 버무립니다. (※ 너무 세게 주무르면 부추에서 풋내가 날 수 있으니 주의하세요).

송쩡

콩나물 들깨 볶음

• 주재료: 콩나물 200g, 부추나 쪽파 약간, 당근 1/5개(색감용) • 양념: 들기름 1큰술, 식용유 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 국간장 또는 멸치액젓 1작은술, 들깨가루 2~3큰술, 물 3큰술, 소금 약간 • 조리 순서:  1. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 당근은 가늘게 채 썰어 줍니다.  2. 팬에 들기름 1큰술과 식용유 1작은술을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.  3. 마늘 향이 올라오면 콩나물과 당근을 넣고 센 불에서 1분간 빠르게 볶아줍니다.  4. 국간장(또는 액젓) 1작은술과 물 3큰술을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 콩나물을 익힙니다.  5. 뚜껑을 열고 들깨가루를 넣어 골고루 섞어줍니다. 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

송쩡

콩나물 고기전

• 주재료: 콩나물 100g, 다진 소고기(또는 돼지고기) 80g, 부침가루 5큰술, 전분가루 1큰술, 물 4~5큰술, 식용유 • 고기 밑간: 진간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간, 후추 약간 • 조리 순서:  1. 다진 소고기는 키친타월로 핏물을 뺀 후, 분량의 고기 밑간 양념에 재워둡니다.  2. 씻은 콩나물은 아이들이 한입에 먹기 편하도록 1cm 크기로 잘게 다지듯 썰어줍니다.  3. 볼에 밑간한 고기, 다진 콩나물, 부침가루, 전분가루, 물을 넣고 잘 섞어 되직한 반죽을 만듭니다. (콩나물에서 수분이 나오니 물은 조금씩 넣어가며 조절하세요.)  4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 아이가 먹기 좋은 크기로 한 숟가락씩 떠 넣습니다.  5. 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 구워내면 완성입니다.

송쩡

콩나물 잡채

• 주재료: 당면 100g, 콩나물 200g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1/2대 • 양념: 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2작은술, 식용유 적당량 • 조리 순서:  1. 당면은 따뜻한 물에 30분간 불려 둡니다.  2. 콩나물은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.  3. 당근과 양파는 채 썰고, 대파는 알맞은 크기로 썰어줍니다.  4. 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 대파를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.  5. 불린 당면과 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 당면이 투명해질 때까지 볶아줍니다.  6. 당면이 익으면 불을 줄이고 데쳐둔 콩나물을 넣어 양념이 배도록 빠르게 볶아냅니다.  7. 불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 섞어줍니다.

송쩡

콩나물밥

주재료: 쌀 1.5컵, 콩나물 300g, 다진 돼지고기  또는 소고기 100g(선택) • 고기 밑간: 간장 1작은술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 약간, 후추 약간 • 달래/대파 양념장: 간장 4큰술, 다진 대파 2큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술 • 조리 순서:  1. 쌀은 씻어서 30분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.  2. 다진 고기는 분량의 밑간 양념에 버무려 둡니다.  3. 전기밥솥이나 냄비에 불린 쌀을 넣고, 평소 밥물보다 약 10~20% 적게 물을 잡습니다. (콩나물에서 수분이 나오기 때문입니다.)  4. 쌀 위에 밑간한 고기를 넓게 펴 올리고, 그 위에 씻은 콩나물을 가득 얹어 밥을 지읍니다.  5. 밥이 되는 동안 분량의 재료를 섞어 양념장을 만듭니다.  6. 취사가 완료되면 밥과 콩나물을 살살 섞어 그릇에 담고 양념장을 곁들입니다.

송쩡

콩나물 국

• 주재료: 콩나물 200g, 대파 1/2대, 청양고추 1개(선택) • 육수 및 양념: 물 6컵, 국물용 멸치 6~8마리, 다시마 1장, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 새우젓 1작은술(또는 국간장) • 조리 순서:  1. 냄비에 물 6컵, 멸치, 다시마를 넣고 10분간 끓여 육수를 낸 뒤 건더기를 건져냅니다.  2. 씻어둔 콩나물과 다진 마늘을 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 4~5분간 끓입니다.  3. 콩나물이 익으면 새우젓이나 소금으로 간을 맞춥니다.  4. 마지막으로 송송 썬 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 더 끓여냅니다.

송쩡

콩나물 무침

• 주재료: 콩나물 340~450g, 대파 1대, 다진 마늘 1작은술 • 양념: 국간장(또는 진간장) 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 통깨 1작은술, 고춧가루 1~2작은술(선택) • 조리 순서:  1. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.  2. 냄비에 물 1컵(혹은 자박할 정도)과 소금 1/2작은술을 넣고 콩나물을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 끓입니다.  3. 물이 끓기 시작하면 중불에서 3~4분간 더 삶아줍니다. (주의: 비린내가 날 수 있으므로 중간에 뚜껑을 열지 마세요).  4. 삶아진 콩나물은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼면 더욱 아삭해집니다.  5. 볼에 콩나물과 송송 썬 대파, 다진 마늘, 간장, 참기름, 소금, 고춧가루를 넣고 조물조물 버무린 후 통깨로 마무리합니다.

송쩡

대구 순살 솥밥

주재료: 대구 순살 200~300g, 쌀 2컵, 다시마 육수(또는 물) 2컵 밑간: 청주(또는 맛술) 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 약간 양념장: 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 선택 재료: 쪽파, 미나리, 버섯 등 (취향에 따라 추가) ​ 만드는 순서 1.쌀 불리기: 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 2.대구살 밑간하기: 대구 순살은 한입 크기로 썰어 청주, 소금, 후추를 살짝 뿌려 10분 정도 재워둡니다. (비린내 제거에 효과적입니다.) 3.솥에 안치기: 솥에 불린 쌀과 육수(물)를 1:1 비율로 넣습니다. 그 위에 밑간해둔 대구살을 골고루 올립니다. 팁: 취향에 따라 버섯 등을 이때 함께 넣어도 좋습니다. 4.밥 짓기: 강불: 솥 뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가, 김이 나기 시작하면 중불로 줄입니다. 중불: 약 10분 정도 더 끓입니다. 약불: 밥물 소리가 잦아들면 아주 약한 불로 줄여 5분간 뜸을 들입니다. 5.마무리: 불을 끄고 5~10분 정도 충분히 뜸을 들인 뒤, 뚜껑을 열어 대구살이 으깨지지 않게 살살 섞어줍니다.

로블ㅎ

배추 말이 찜

주재료: 알배기 배추 1포기, 샤브샤브용 또는 불고기용 소고기(또는 다지기 고기) 300g~400g 소고기 밑간: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 약간, 후추 톡톡 속재료 (선택): 부추 1줌, 당근 약간, 팽이버섯 등 (고기와 함께 채를 썰어 넣으면 식감이 좋습니다.) 찍어먹는 소스: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 청양고추나 와사비 약간 ​ 만드는 법 1.배추 데치기 알배기 배추의 잎을 한 장씩 떼어낸 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기부터 담가 부드러워질 때까지 살짝(약 1~2분간) 데쳐냅니다. 데친 배추는 찬물에 헹군 후 물기를 꽉 짜서 준비합니다. (너무 물기가 많으면 말고 썰 때 흐트러집니다.) 2.고기 및 속재료 준비하기 얇은 고기를 사용할 경우 밑간 양념(간장, 맛술, 다진 마늘, 참기름, 후추)에 가볍게 버무려 둡니다. 다진 고기를 쓴다면 채소와 섞어 치대어 줍니다. 3.배추로 말고 감싸기 도마 위에 데친 배추를 넓게 펼치고, 두꺼운 줄기 끝부분에 밑간한 고기와 채소를 올립니다. 배추 양옆을 살짝 안쪽으로 접은 뒤, 김밥 말듯 돌돌 말아줍니다. 4.찜기에 올리기 찜기(또는 냄비에 찜 삼각대와 접시)에 물을 붓고 김이 오르면, 만든 배추말이를 이음새가 아래로 향하도록 얹습니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 10~15분간 고기가 완전히 익을 때까지 쪄냅니다. 5.썰고 담아내기 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 한 입 크기(약 2~3cm 두께)로 썰어 접시에 정갈하게 담아냅니다. 준비한 간장 소스를 곁들여 내면 완성입니다.

로블ㅎ

치커리 연어샐러드

주재료: 훈제연어 1팩(약 150~200g), 치커리 1줌, 양파 1/2개 선택 재료 (추가하면 더욱 맛있어요): 어린잎 채소, 방울토마토 5~6개, 케이퍼 약간, 레몬 슬라이스 드레싱 소스: 올리브오일 2큰술 레몬즙 1.5큰술 (또는 식초 1큰술) 꿀 또는 설탕 1큰술 간장 0.5큰술 (또는 소금 약간) 다진 마늘 0.3큰술 (선택사항) ​ 👩‍🍳 만드는 순서 1.채소 손질하기 치커리는 먹기 좋은 크기로 뜯어 찬물에 10분 정도 담갔다 1싱싱하게 만든 후, 물기를 완전히 털어냅니다. (치커리의 특유의 쌉싸름한 맛을 완화하고 아삭함을 살려줍니다.) 양파는 얇게 슬라이스한 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거합니다. 방울토마토는 반으로 썰어둡니다. 2.드레싱 만들기 작은 볼에 올리브오일, 레몬즙, 꿀(또는 설탕), 간장(또는 소금)을 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 섞어 상큼한 드레싱을 완성합니다. 3.플레이팅 및 버무리기 넓은 접시나 볼 바닥에 물기를 뺀 치커리와 슬라이스 양파를 깔아줍니다. 그 위에 훈제연어를 예쁘게 꽃 모양이나 먹기 좋게 겹쳐서 올립니다. 방울토마토와 케이퍼를 군데군데 곁들여 색감을 살려줍니다. 4.마무리 먹기 직전에 준비해 둔 드레싱을 골고루 뿌려 가볍게 섞어 드시면 됩니다. (연어의 식감을 살리고 싶다면 드레싱을 전체에 뿌리지 않고 따로 곁들여 찍어 먹어도 좋습니다.)

로블ㅎ

꽃송이 버섯 볶음

주재료: 꽃송이버섯 150g~200g 부재료: 양파 1/4개, 대파 1/2대, 당근 약간(색감용), 마늘 3~4알(편썰기) 양념: 간장 1큰술, 굴소스 0.5큰술(선택), 올리고당(또는 매실액) 0.5큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 소금/후추 약간, 깨 ​ 만드는 법 버섯 손질: 꽃송이버섯은 물에 오래 담가두면 향이 날아가고 식감이 물러지므로, 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 큰 덩어리는 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어주세요. 채소 손질: 양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어슷썰기합니다. 마늘은 편으로 얇게 썰어 준비합니다. 마늘 향 내기: 팬에 들기름(또는 식용유)을 두르고 편마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 냅니다. 채소 볶기: 마늘 향이 올라오면 양파와 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 버섯 볶기: 꽃송이버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. (오래 볶으면 수분이 많이 나오니 주의하세요.) 양념하기: 간장 1큰술, 굴소스 0.5큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣고 골고루 섞이도록 빠르게 볶아줍니다. 간이 부족하면 소금으로 살짝 조절하세요. 마무리: 대파를 넣고 가볍게 더 볶은 뒤, 불을 끄고 참기름을 둘러 풍미를 더합니다. 마지막으로 깨를 뿌려 완성합니다

로블ㅎ

계란탕

홍게살 (자숙 또는 통조림) 100g~150g 계란 3개 대파 약간 (다지기) 물 700ml (또는 멸치다시마 육수) 다진 마늘 0.5큰술 국간장 1큰술 (또는 참치액 1큰술) 소금 약간 (간 맞추기용) 참기름 0.5큰술, 후추 약간 선택 재료 (중국식 걸쭉한 식감을 원할 때) 전분물: 전분 1큰술 + 물 1큰술 ​ 조리 순서 1. 재료 준비하기 계란은 알끈이 없도록 그릇에 풀어 가볍게 섞어둡니다. 홍게살은 결대로 먹기 좋게 찢어두고, 대파는 송송 썰어줍니다. 2. 육수 끓이기 냄비에 물 700ml(또는 멸치다시마 육수)를 부어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 다진 마늘과 홍게살을 먼저 넣어 홍게의 감칠맛이 국물에 우러나오도록 2~3분간 중불에서 끓여줍니다. 3. 간 맞추기 국간장(또는 참치액)을 넣어 기본 간을 맞추고, 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다. 부족한 간은 소금으로 최종 조절합니다. 4. (선택) 걸쭉하게 만들기 부드러운 중식당 스타일의 게살스프 느낌을 원한다면, 이때 미리 만들어 둔 전분물을 국물을 저어가며 조금씩 부어 농도를 맞춥니다. (맑은 국 형태가 좋다면 이 단계는 생략해도 좋습니다.) 5. 계란 풀기 불을 약불로 줄이거나 잠시 끈 상태에서, 풀어둔 계란물을 냄비 가장자리를 따라 원을 그리며 둥글게 부어줍니다. 계란을 넣은 직후 바로 저으면 국물이 탁해지므로, 3~5초 정도 그대로 두어 계란이 몽글몽글하게 익도록 기다립니다. 그 후 젓가락으로 아주 부드럽게 한두 번만 저어줍니다.

로블ㅎ

참나물 배샐러드

주재료: 참나물 한 줌(약 80~100g), 배 1/4개, 양파 1/8개(선택 사항), 견과류(호두나 아몬드 슬라이스 약간) 드레싱: 간장 1큰술, 식초 1.5큰술, 올리고당(또는 매실청) 1큰술, 들기름(또는 참기름) 1큰술, 통깨 약간 ​ 만드는 순서 참나물 손질: 참나물은 깨끗이 씻은 후 물기를 최대한 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 듬성듬성 썰어줍니다. 배와 양파 손질: 배는 껍질을 벗기고 얇게 채 썹니다. 양파도 아주 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운기를 빼고 물기를 꼭 짜주세요. 드레싱 만들기: 분량의 드레싱 재료(간장, 식초, 올리고당, 들기름)를 볼에 넣고 고루 섞어줍니다. 버무리기: 넓은 볼에 손질한 참나물, 배, 양파를 넣고 드레싱을 조금씩 넣어가며 살살 버무려주세요. (참나물의 숨이 너무 죽지 않게 가볍게 무치는 것이 포인트입니다.) 마무리: 접시에 담고 견과류를 위에 뿌려 마무리합니다.

로블ㅎ

취나물 솥밥

🥗 재료 준비 (1인분 기준) 쌀: 1컵 (180ml) 물 (또는 다시마 육수): 1컵 (쌀과 동량, 취나물에서 수분이 나오므로 약간 적게 잡아도 좋습니다) 취나물: 100~150g (생취나물을 사용하는 것이 향이 가장 좋습니다) 밑간: 들기름 1큰술, 국간장 0.5큰술 양념장: 간장 2큰술, 물 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 참기름 1큰술, 깨 약간 ​ 👩‍🍳 만드는 법 1. 재료 손질 쌀: 쌀을 씻어 30분 정도 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 취나물: 억센 줄기 끝부분은 다듬어내고 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도 살짝 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다. 밑간하기: 먹기 좋은 크기로 썬 취나물에 들기름과 국간장을 넣고 조물조물 무쳐둡니다. (이렇게 하면 취나물에 간이 배고 풍미가 훨씬 좋아집니다.) 2. 솥밥 짓기 밥 안치기: 솥에 불린 쌀과 동량의 물(또는 다시마 육수)을 넣습니다. 끓이기: 처음에는 강불에서 끓입니다. 밥물이 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄여 10분 정도 뜸을 들이듯 익힙니다. 취나물 올리기: 밥물이 자작하게 줄어들고 쌀알이 익어갈 즈음(약 10분 뒤), 준비해둔 취나물을 쌀 위에 고루 펴서 올립니다. 뜸 들이기: 뚜껑을 덮고 약불에서 5분, 불을 끄고 최소 5~10분간 충분히 뜸을 들입니다. 3. 마무리 뚜껑을 열고 주걱으로 밥과 취나물을 가볍게 섞어줍니다. 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들여 맛있게 드세요

로블ㅎ

오징어 숙회무침

재료 준비 (1인분 기준) 주재료: 오징어 1마리, 오이 1/3개, 양파 1/4개, 당근 약간, 미나리 또는 깻잎 5장 오징어 데치기용: 물 500ml, 청주 또는 맛술 1큰술 (비린내 제거용) 양념장: 고추장 1.5큰술 고춧가루 1큰술 간장 0.5큰술 설탕 1큰술 (또는 매실액 1큰술) 식초 2큰술 다진 마늘 0.5큰술 참기름 0.5큰술 통깨 약간 ​ 👨‍🍳 조리 순서 재료 손질: 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨줍니다(취향에 따라 생략 가능). 오이는 어슷 썰고, 양파와 당근은 채 썰어 준비합니다. 미나리나 깻잎은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 오징어 데치기: 끓는 물에 청주(또는 맛술)를 넣고, 손질한 오징어를 넣어 약 1분~1분 30초 정도만 살짝 데칩니다. 너무 오래 데치면 질겨지니 주의하세요. 식히기 및 썰기: 데친 오징어는 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거한 뒤, 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다. 양념장 만들기: 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 설탕이 잘 녹도록 충분히 섞어줍니다. 버무리기: 넓은 볼에 썰어둔 채소와 오징어를 넣고, 준비한 양념장을 2/3 정도 먼저 넣어 가볍게 버무립니다. 간을 본 뒤 남은 양념장을 추가하며 조절하세요. 마무리: 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더해 완성합니다.

로블ㅎ

콜라비 마늘종볶음

콜라비 1/4개 (약 100g) 마늘종 1/2단 (약 100g) 식용유 1~2큰술 굴소스 0.5큰술 (또는 간장 0.5큰술) 다진 마늘 0.5큰술 참기름 0.5큰술 통깨 약간 선택 재료: 베이컨이나 건새우를 넣으면 감칠맛이 더욱 살아납니다. ​ 만드는 방법 1.재료 손질: 마늘종은 깨끗이 씻어 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썹니다. 콜라비는 껍질을 벗긴 후, 마늘종과 비슷한 두께(약 0.5cm)로 채 썹니다. (너무 얇게 썰면 볶을 때 부서질 수 있으니 약간 도톰하게 썰어주세요.) 2.마늘종 데치기 (생략 가능하지만 추천): 끓는 물에 소금을 약간 넣고 마늘종을 20~30초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 색감이 선명해지고 식감이 더 부드러워집니다 3.볶기: 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 냅니다. 마늘종과 콜라비를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 콜라비가 살짝 투명해지기 시작하면 굴소스(또는 간장)를 넣어 간을 합니다. 4.마무리: 모든 재료가 적당히 익으면 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다. ​

로블ㅎ

파래 굴국

주재료: 파래 2덩어리, 굴 150~200g, 무 한 토막(약 100g) 육수: 멸치 다시마 육수 700~800ml 양념: 국간장(또는 조선간장) 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 소금 약간(간 조절용), 참기름 1큰술(선택 사항) ​ [조리 순서] 1.재료 손질 파래: 굵은 소금을 약간 뿌려 주물러 씻은 뒤, 찬물에 여러 번 헹굽니다. 이때 체에 받쳐 물에 담갔다 빼기를 반복하면 파래가 유실되지 않고 깨끗하게 세척됩니다. 물기를 꽉 짠 후 먹기 좋게 썰어주세요. 굴: 소금물에 살살 흔들어 씻어 이물질을 제거하고, 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 무: 0.5cm 정도 두께로 얇게 채 썹니다. 2.육수 끓이기 냄비에 채 썬 무를 넣고, 취향에 따라 참기름 1큰술을 두른 뒤 가볍게 볶다가 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다. (담백한 맛을 원하시면 참기름을 생략하고 바로 육수를 부어도 좋습니다.) 3.끓이기 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 충분히 익을 때까지 2~3분간 더 끓입니다. 떠오르는 거품은 수저로 걷어내면 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 4.마무리 준비해 둔 굴과 파래, 다진 마늘을 넣습니다. 국간장으로 1차 간을 하고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 재료가 들어가고 다시 한소끔 끓어오르면(약 1분 정도) 바로 불을 끕니다. 너무 오래 끓이면 파래의 색이 변하고 굴이 질겨질 수 있으니 주의하세요.

로블ㅎ

과메기 미역국

과메기: 2~3마리 (한입 크기로 자름) 불린 미역: 2줌 (약 20g) 물 또는 멸치 다시마 육수: 1L 다진 마늘: 1큰술 국간장: 1~2큰술 (간을 보며 조절) 참기름: 1큰술 들기름(선택사항): 1큰술 (과메기의 비린내를 잡고 고소함을 더하는 데 효과적입니다) ​ 조리 방법 1.재료 손질: 건미역은 물에 충분히 불린 뒤 바락바락 씻어 물기를 짜고, 먹기 좋게 썰어줍니다. 과메기는 껍질을 벗기고 한입 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비합니다. 이때 너무 잘게 썰면 국물 속에서 풀어질 수 있으니 적당한 크기를 유지하세요. 2.볶기: 냄비에 참기름(혹은 들기름)을 두르고 미역과 다진 마늘을 먼저 넣고 달달 볶습니다. 미역이 충분히 볶아져 숨이 죽으면 손질해둔 과메기를 넣고 가볍게 더 볶아줍니다. Tip: 과메기를 살짝 볶으면 비린내가 날아가고 고소한 기름이 나와 국물 맛이 훨씬 진해집니다. 3.끓이기: 준비한 육수나 물을 붓고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 미역이 부드러워지고 과메기의 맛이 우러나올 때까지 15~20분 정도 푹 끓여주세요. 4.간 맞추기: 국간장으로 감칠맛을 내고, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 기호에 따라 마지막에 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다

로블ㅎ

감태 두부무침

주재료: 감태 2~3장, 두부 1/2모 양념: 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 깨 약간, 소금 약간(부족한 간 맞추기용) ​ 만드는 순서 1.두부 데치기 및 물기 제거 냄비에 물을 끓여 두부를 살짝 데친 후, 면보나 키친타월에 감싸 꾹 눌러 물기를 완전히 제거해 주세요. (물기를 잘 빼야 무침이 질척이지 않고 고소합니다.) 2.두부 으깨기 볼에 물기를 뺀 두부를 넣고 칼등이나 숟가락으로 곱게 으깨줍니다. 3.감태 손질 감태는 살짝 구워서 바삭하게 만든 뒤, 손으로 잘게 뜯거나 가위로 먹기 좋게 잘라 준비합니다. 4.양념하기 으깬 두부에 국간장, 다진 마늘, 참기름을 넣고 골고루 섞어 밑간을 합니다. 5.버무리기 밑간한 두부에 잘라둔 감태를 넣고, 감태가 뭉치지 않게 살살 버무려주세요. 마지막으로 부족한 간은 소금으로 살짝 조절하고 깨를 뿌려 마무리합니다.

로블ㅎ

피조개 냉채

주재료: 피조개 1kg (손질 후 살만 사용), 오이 1개, 양파 1/2개, 파프리카(빨강, 노랑) 각 1/4개 선택 재료: 맛살 2줄, 부추 한 줌 (색감을 위해 추가하면 좋습니다) 소스: 간장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 연겨자 1작은술(취향껏 조절), 참기름 1큰술, 통깨 약간 ​ 2. 만드는 순서 ① 피조개 손질 및 데치기 피조개는 굵은 소금을 넣고 솔로 문질러 껍데기를 깨끗이 씻어줍니다. 끓는 물에 청주나 맛술 1큰술을 넣고, 피조개를 넣어 입을 벌리기 시작하면 바로 건져냅니다. (너무 오래 삶으면 질겨지니 주의하세요!) 한 김 식힌 뒤 껍데기에서 살을 분리하고, 내장 쪽에 붙은 검은 이물질을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 제거합니다. 물기를 충분히 털어내세요. ② 채소 손질 오이, 양파, 파프리카는 피조개 크기와 비슷하게 5cm 길이로 채 썹니다. 부추를 넣을 경우, 동일한 길이로 잘라 준비합니다. ③ 소스 만들기 분량의 재료(간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 연겨자, 참기름)를 잘 섞어 설탕이 완전히 녹도록 저어줍니다. 톡 쏘는 맛을 좋아하시면 연겨자를 조금 더 추가하세요. ④ 버무리기 큰 볼에 손질한 피조개 살과 채소를 모두 넣습니다. 준비한 소스를 붓고 젓가락이나 숟가락을 이용해 채소가 숨이 죽지 않도록 가볍게 버무려 줍니다. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리합니다.

로블ㅎ

미나리나물

기본 재료 • 미나리 1단 (약 300g~400g) • 소금 1큰술 (미나리 데칠 때용) 양념 재료 • 국간장 (또는 참치액) 1큰술 • 다진 마늘 0.5~1큰술 • 참기름 1큰술 • 통깨(또는 깨소금) 1큰술 • 기호에 따라 매실액 0.5~1큰술 또는 소금 약간 만드는 방법 1. 세척하기  • 미나리의 시들거나 누런 잎을 떼어내고, 줄기 끝의 지저분한 부분을 잘라냅니다.  • 식초를 2~3숟갈 탄 물에 미나리를 5~10분 정도 담가두어 이물질을 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 2. 데치기  • 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣습니다.  • 물이 끓으면 줄기가 더 두껍고 질기므로 줄기 부분부터 먼저 넣고 20~30초간 데친 후, 잎사귀 부분까지 모두 넣어 살짝 더 데쳐줍니다 (총 40초~1분 이내).  • 너무 오래 데치면 질겨지므로 곧바로 찬물에 2~3회 헹궈 열기를 빼줍니다. 3. 물기 짜기 및 썰기  • 데친 미나리는 손으로 물기를 꼭 짜줍니다 (물이 남아있으면 양념이 싱거워집니다).  • 먹기 좋은 길이(약 4~5cm 간격)로 썰어줍니다. 4. 무치기  • 볼에 손질한 미나리를 넣고 국간장(참치액), 다진 마늘, 매실액을 넣어 조물조물 무칩니다.  • 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

송쩡

해삼 전볶음

주재료: 손질된 해삼, 전복(내장을 제거하고 슬라이스), 청경채, 죽순(또는 버섯류) 부재료: 마늘, 대파, 생강 약간, 건고추(선택) 양념: 굴소스 2큰술, 간장 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 1큰술, 후추, 참기름, 전분물(전분 1 : 물 2 비율) ​ 만드는 순서 1.재료 손질: 해삼은 먹기 좋은 크기로 썰어 살짝 데쳐내어 물기를 제거합니다. (데쳐야 볶을 때 물이 덜 생깁니다.) 전복은 끓는 물에 살짝(약 10초) 데쳐서 식감을 살린 뒤 슬라이스합니다. 청경채와 야채도 씻어서 먹기 좋은 크기로 다듬어 둡니다. 2.향신 기름 내기: 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 대파, 생강, 건고추를 넣어 향을 충분히 올립니다. 3.볶기: 준비한 야채(청경채 등)를 먼저 넣어 살짝 볶다가, 해삼과 전복을 넣습니다. 굴소스, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. (오래 볶으면 해삼과 전복이 질겨질 수 있으니 주의하세요.) 4.농도 조절: 재료가 잘 어우러지면 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 넣으며 원하는 농도가 되도록 섞어줍니다. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 마무리합니다

로블ㅎ

부추 비빔밥

주재료: 밥 1공기, 부추 한 줌(약 50g), 달걀 1개 선택 재료: 김가루, 참기름 1큰술, 통깨 약간 양념장: 간장 2큰술, 고춧가루 0.5큰술, 다진 마늘 0.3큰술, 올리고당(또는 설탕) 0.5큰술, 매실액 0.5큰술, 참기름 1큰술 ​ 만드는 순서 1.부추 손질하기 부추는 깨끗이 씻은 후 물기를 털어내고, 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썹니다. 2.양념장 만들기 준비된 양념장 재료(간장, 고춧가루, 다진 마늘, 올리고당, 매실액, 참기름)를 모두 섞어 고르게 저어줍니다. 3.달걀 프라이 만들기 취향에 따라 프라이를 합니다. 노른자를 살짝 덜 익히면 비빔밥의 풍미가 더 좋아집니다. 4.그릇에 담기 그릇에 따뜻한 밥을 담고, 그 위에 썰어둔 부추를 듬뿍 올립니다. 가운데에 달걀 프라이를 올리고 김가루를 살짝 뿌려줍니다. 5.완성하기 만들어둔 양념장을 취향껏 넣고 슥슥 비벼 드세요.

로블ㅎ

목이버섯 샐러드

목이버섯: 생목이버섯 200g (또는 건목이버섯 20g을 불려서 준비) 선택 채소: 오이 1/2개, 양파 1/4개, 파프리카(빨강/노랑) 각 1/4개 토핑: 통깨 약간 2. 소스 재료 (새콤달콤 간장 베이스) 간장 2큰술 식초 2큰술 설탕 1큰술 (취향에 따라 매실액으로 대체 가능) 다진 마늘 0.5큰술 참기름 1큰술 굴소스 0.5큰술 (감칠맛을 더해줍니다) ​ 👩‍🍳 만드는 순서 1.목이버섯 손질: 건목이버섯을 사용한다면 찬물에 30분 이상 충분히 불린 후, 밑동(딱딱한 부분)을 가위로 제거하고 한입 크기로 찢어줍니다. 생목이버섯은 가볍게 씻은 후 밑동을 정리합니다. 2.데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 목이버섯을 30초~1분 정도만 살짝 데칩니다. 데친 후에는 즉시 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜주세요. (이렇게 해야 식감이 꼬들꼬들해집니다.) 3.채소 준비: 오이, 양파, 파프리카는 목이버섯과 비슷한 크기로 채 썰어 준비합니다. 4.소스 만들기: 위의 분량대로 소스 재료를 모두 섞어 설탕이 잘 녹도록 저어줍니다. 5.버무리기: 볼에 물기를 뺀 목이버섯과 준비한 채소를 담고 소스를 넣어 골고루 버무립니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.

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시금치 덮밥

주재료: 시금치 1단, 양파 1/2개, 달걀 2개, 대파 약간 소스: 간장 2큰술, 굴소스 0.5큰술(없으면 간장으로 대체), 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 물 3큰술 기타: 식용유, 깨, 밥 1공기 ​ [조리 순서] 재료 손질: 시금치는 깨끗이 씻어 뿌리를 제거하고 먹기 좋게 3~4등분 합니다. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 소스 만들기: 작은 볼에 간장, 굴소스, 올리고당, 다진 마늘, 물을 넣고 잘 섞어둡니다. 양파와 시금치 볶기: 팬에 기름을 두르고 대파와 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다. 양파가 투명해지면 시금치를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶습니다. 소스 넣기: 준비한 소스를 팬에 붓고 시금치에 간이 배도록 1분 정도 더 볶습니다. 달걀 추가: 볶은 채소를 팬 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 달걀을 풀어 넣습니다. 달걀이 80% 정도 익었을 때 전체적으로 가볍게 섞어주세요. (너무 많이 저으면 지저분해질 수 있으니 주의하세요!) 마무리: 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 고소함을 더합니다. 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려주면 완성입니다.

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꼬시래기 유자청

꼬시래기: 150g ~ 200g (염장된 제품은 충분히 헹궈주세요) 부재료 (선택): 오이 1/3개, 양파 1/4개, 파프리카 약간 (색감을 더해줍니다) 유자청 드레싱 소스: 유자청: 2 큰술 식초 (또는 사과식초): 2 큰술 간장 (또는 국간장): 0.5 큰술 (감칠맛용) 다진 마늘: 0.3 큰술 연겨자: 0.3 큰술 (깔끔한 뒷맛을 위해 꼭 넣어주세요) 소금: 한 꼬집 (취향에 따라 조절) ​ 👩‍🍳 만드는 법 1.꼬시래기 손질: 염장 꼬시래기라면 찬물에 10분 정도 담가 짠기를 뺍니다. 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤, 끓는 물에 살짝(약 10~20초) 데쳐 찬물에 헹굽니다. (데치면 색이 선명해지고 식감이 더 꼬들해집니다.) 물기를 완전히 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 4~5cm 길이로 자릅니다. 2부재료 손질: 오이, 양파, 파프리카는 꼬시래기와 비슷한 길이로 가늘게 채 썹니다. 3.드레싱 만들기: 볼에 유자청, 식초, 간장, 다진 마늘, 연겨자, 소금을 넣고 유자청 건더기가 잘 섞이도록 충분히 저어줍니다. 4.버무리기: 준비한 꼬시래기와 채소들을 볼에 담고 만들어 둔 드레싱을 붓습니다. 채소의 숨이 죽지 않도록 젓가락으로 가볍게 버무려 완성합니다. ​

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방아잎 초무침

주재료: 방아잎 100g (한 줌 가득) 양념: 간장 1큰술 고추장 0.5큰술 (깔끔한 맛을 원하면 생략 가능) 고춧가루 1큰술 식초 1.5~2큰술 (취향에 따라 조절) 매실청 1큰술 (또는 설탕 0.5큰술) 다진 마늘 0.3큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 ​ [만드는 법] 1.손질하기: 방아잎은 억센 줄기는 떼어내고, 연한 잎과 줄기 부분만 골라내어 깨끗한 물에 헹굽니다. 2.데치기 (선택 사항): 생으로 무칠 경우: 아주 연한 잎이라면 그대로 사용해도 좋습니다. 데쳐서 무칠 경우: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10~15초 정도 살짝 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다. (데치면 쓴맛이 줄고 식감이 부드러워집니다.) 3.양념장 만들기: 볼에 분량의 양념 재료(간장, 고추장, 고춧가루, 식초, 매실청, 다진 마늘)를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 4.무치기: 손질한 방아잎을 양념장에 넣고, 잎이 뭉치지 않게 살살 가볍게 버무립니다. 5.마무리: 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더하면 완성입니다.

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케일 소고기말이

쌈케일 적당량 소고기 (불고기용 또는 샤브샤브용) 파프리카, 팽이버섯, 무순 등 (말이 속에 넣을 야채) 소금, 후추, 맛술 (고기 밑간용) 소스 재료 (선택) 땅콩소스 또는 칠리소스, 간장소스 ​ 만드는 방법 1.재료 준비하기 케일은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 두꺼운 줄기 부분은 부드럽게 말릴 수 있도록 칼로 얇게 포를 뜨듯 저며내거나 잘라냅니다. 속에 넣을 파프리카는 채 썰고, 팽이버섯과 무순은 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 2.소고기 밑간 및 굽기 소고기에 소금, 후추, 맛술을 살짝 뿌려 밑간을 합니다. 팬에 기름을 아주 살짝만 두르거나 기름 없이 소고기를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. (또는 고기를 먼저 야채와 함께 말아서 찜기에 찌거나 팬에 구워도 좋습니다.) 3.케일 데치기 끓는 물에 소금을 약간 넣고 케일을 5초에서 10초 정도 아주 살짝만 데쳐줍니다. 데친 케일은 바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 4.말기 도마 위에 데친 케일을 넓게 펼쳐 놓습니다. 그 위에 구운 소고기를 올리고, 채 썬 파프리카, 팽이버섯, 무순을 적당량 올립니다. 재료가 빠져나가지 않도록 양옆을 접으면서 돌돌 단단하게 말아줍니다. 5.완성 먹기 좋은 크기로 절반을 썰어 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 땅콩소스나 칠리소스에 찍어 드시면 더욱 맛있습니다.

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브로콜리 소고기볶음

주재료: 소고기(불고기용 또는 우둔살 등 잡채용) 200g, 브로콜리 1송이 부재료: 양파 1/4개, 마늘 3~4알(편마늘) 또는 다진 마늘 1큰술, 대파 약간 소고기 밑간: 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간 양념 소스: 굴소스 1큰술, 간장 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 0.5큰술, 깨 약간 ​ 만드는 순서 1. 재료 손질 및 밑간 소고기: 키친타월로 핏물을 살짝 닦아낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 밑간 재료(간장, 맛술, 후추)에 10분 정도 재워둡니다. 브로콜리: 작은 송이로 나누어 씻은 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. (이렇게 하면 색감이 선명하고 식감이 좋아집니다.) 채소: 양파는 채 썰고, 마늘은 편으로 썹니다. 2. 소고기 볶기 달궈진 팬에 기름을 약간 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 밑간한 소고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 고기 겉면이 익으면 양파를 넣어 함께 볶아줍니다. 3. 브로콜리와 양념 넣기 소고기가 거의 다 익었을 때 데쳐둔 브로콜리를 넣습니다. 준비한 양념 소스(굴소스, 간장, 올리고당)를 모두 넣고 재료에 간이 잘 배도록 1~2분간 빠르게 볶아줍니다. 4. 마무리 불을 끄고 참기름을 두른 뒤, 깨를 뿌려 마무리합니다.

로블ㅎ