파파야 볶음

• 그린 파파야(덜 익은 초록색 파파야): 1개 (약 300g~400g)

• 마늘: 3쪽 (다지기)

• 홍고추 또는 페페론치노: 1~2개 (썰기)

• 새우 또는 다진 돼지고기: 50g~100g (선택 사항)

• 식용유: 2큰술

양념 재료

• 피쉬소스(액젓): 1.5큰술 *굴소스: 1큰술

• 설탕 또는 올리고당: 0.5큰술

• 물 또는 닭육수: 2큰술

• 후추 약간

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조리 순서

1.파파야 손질하기

• 그린 파파야를 깨끗이 씻은 후 껍질을 감자칼로 벗겨냅니다.

• 반으로 갈라 속의 씨앗과 하얀 심지를 숟가락으로 깨끗이 파내어 제거합니다.

• 채칼을 사용해 가늘게 채 썰거나, 칼로 얇게 채 썰어 준비합니다. (찬물에 살짝 담갔다 건지면 아삭한 식감이 더 살아납니다.)

2.향신 채소 볶기

• 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 고추를 넣어 중약불에서 향이 나도록 볶아줍니다.

3.부재료 볶기

• 새우나 다진 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 함께 볶아줍니다. (고기나 해산물을 생략할 경우 이 단계를 건너뜁니다.)

4.파파야와 양념 넣기

• 채 썬 그린 파파야를 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 1~2분 정도 볶아 숨을 살짝 죽입니다.

• 피쉬소스, 굴소스, 설탕을 넣고 골고루 섞이도록 빠르게 볶습니다. 너무 오래 볶으면 아삭함이 사라지므로 3분 이내로 볶아주는 것이 좋습니다.

5.마무리

• 간을 보고 부족한 간은 피쉬소스로 맞춘 뒤, 후추를 살짝 뿌려 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.