시금치 조개볶음

• 시금치 1단 (약 200g)

• 모둠 조개(또는 바지락, 동죽 등) 300g

• 마늘 4쪽 (편으로 썰기)

• 페퍼론치노 3~4개 (또는 청양고추 1개, 선택사항)

• 올리브유 3큰술

• 맛술 또는 화이트와인 2큰술

• 소금, 후추 약간

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조리 순서

1. 조개 해감하기: 조개는 연한 소금물에 담그고 어둡게 덮어 1~2시간 동안 해감한 뒤 깨끗이 씻어둡니다.

2. 시금치 손질하기: 시금치는 뿌리를 다듬고 흙이 없도록 깨끗이 씻은 후 큰 것은 길쭉하게 2등분 합니다.

3. 향신유 만들기: 달군 팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 페퍼론치노를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.

4. 조개 익히기: 손질한 조개와 맛술(또는 화이트와인)을 넣고 팬뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 2~3분간 끓입니다.

5. 시금치 볶기: 조개가 입을 벌리면 시금치를 넣고 숨이 죽을 정도로만 빠르게 1분간 살짝 볶아냅니다.

6. 간 맞추기: 부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.