비건 떡만두국 만들기

재료 | 현미 떡국 떡 100g, 꽃 떡국 50g(달걀 고명 대신), 순두부 80g(쇠고기 대신), 채식 만두 4~6개, 새송이버섯 2개, 대파 약간, 김 약간, 천일염 또는 쌀누룩 소금 약간, 물 2컵

조리순서

1 순두부는 믹서에 넣어 곱게 갈아 미리 준비한다. 
2  떡국떡은 찬물에 담가 불린 뒤 채반에 건져 물기를 뺀다. 
3  새송이버섯은 떡국떡과 비슷한 크기로 어슷하게 썬다. 
4  대파는 송송 썰고, 김은 잘게 부순다. 
5  냄비에 물을 끓이다가 채식 만두와 현미 떡국떡, 꽃 떡국, 새송이버섯을 넣고 만두가 떠오를 때까지 끓인다. 
6  다 익었을 때 국물에 미리 갈아둔 순두부를 넣어 한 번만 부드럽게 섞어준다. 
7  쌀누룩 소금으로 간을 맞춘다. 
8  그릇에 담아 대파와 김을 올려 마무리한다.

요리 Tip 
• 당뇨 환자는 떡 대신 새송이버섯만 넣어 끓여도 담백하고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

비건 떡만둣국은 “단백질은 든든하지만, 혈당 걱정은 없는 음식”이 됩니다.

순두부는 단백질 섭취를 늘려주고 포만감을 주고요

현미떡국떡은 식이섬유로 혈당완만하게 오르게 도와주지요.