양배추 마늘볶음

• 주재료: 마늘종 1단 (약 350~400g), 대파 또는 쪽파 약간

• 양념장:

• 저당고추장 2큰술

• 진간장 1큰술

• 고춧가루 1큰술

• 매실청(또는 설탕) 1큰술

• 알룰로스 2~3큰술

• 식용유 1~2큰술

• 참기름 1큰술, 통깨 약간

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2. 만드는 순서

1.마늘종 손질하기

• 마늘종의 끝부분(꽃대 쪽)과 지저분한 끝부분을 잘라내고, 먹기 좋게 3~5cm 길이로 썰어줍니다.

• 썰어둔 마늘종은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭쳐둡니다.

2.살짝 데치기 (아삭함 유지 비법)

• 냄비에 물을 붓고 소금 반 스푼을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 마늘종을 넣어 30초~1분 정도 살짝 데쳐줍니다. (너무 오래 데치면 물러지므로 살짝만 데쳐야 아삭해요)

• 건져낸 마늘종은 찬물에 빠르게 헹군 후 물기를 완전히 빼줍니다.

3.양념장 볶기

• 팬에 식용유를 두르고, 준비한 양념장 재료(고추장, 진간장, 고춧가루, 매실청, 물엿)를 넣어 가볍게 볶아줍니다. 양념이 바글바글 끓어오르면 불을 줄입니다.

4.마늘종 넣고 볶기

• 데쳐둔 마늘종을 팬에 넣고 양념이 골고루 배도록 센 불에서 2~3분간 빠르게 볶아줍니다.

• 송송 썬 대파나 쪽파를 함께 넣고 볶아주면 풍미가 더 살아납니다.

5.마무리하기

• 불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 잔열에 가볍게 버무려주면 완성입니다.