케일 된장수제비

• 반죽: 밀가루(중력분) 2컵, 물 약 반 컵, 소금 약간, 식용유 0.5큰술(반죽이 쫄깃해져요)

• 주재료: 케일 5~6장, 감자 1개, 양파 반 개, 청양고추 1개(칼칼한 맛을 원할 때)

• 육수 및 양념: 멸치 다시마 육수 4~5컵, 된장 2큰술, 고추장 0.5큰술(선택, 칼칼함과 감칠맛 추가), 다진 마늘 1큰술, 대파 약간

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조리 순서

1.수제비 반죽하기

• 볼에 밀가루와 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 치대어 매끄럽고 쫄깃한 반죽을 만듭니다.

• 반죽을 비닐팩에 넣어 냉장고에서 30분 이상 숙성시키면 훨씬 쫄깃해집니다.

2.재료 손질하기

• 케일은 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어둡니다. (너무 작게 썰면 익으면서 숨이 죽어 존재감이 사라질 수 있어요.)

• 감자와 양파는 도톰하게 채썰고, 대파와 고추는 송송 썰어둡니다.

3.육수 끓이기 & 된장 풀기

• 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 팔팔 끓입니다.

• 육수가 끓으면 된장을 체에 걸러 풀고, 감자를 먼저 넣어 끓입니다. (고추장을 약간 섞으면 국물이 진해집니다.)

4.수제비 떼어 넣기

• 국물이 끓어오르면 숙성된 반죽을 얇게 떼어내어 냄비에 넣습니다.

• 수제비가 서로 붙지 않도록 중간중간 저어줍니다.

5.채소 넣고 마무리하기

• 수제비가 익어서 동동 떠오르면 양파와 다진 마늘을 넣습니다.

• 준비해 둔 케일과 대파, 고추를 넣고 한소끔 더 끓여냅니다.

• 간을 보고 부족하면 모자란 간은 소금이나 국간장으로 맞춘 뒤 불을 끕니다.