바지락 볶음

• 주재료: 바지락 1kg, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 반 대, 마늘 5쪽 (다진 마늘 대체 가능)

• 양념장: 식용유 2큰술, 맛술(또는 청주) 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

• 해감용: 소금 2~3큰술, 물 (어두운 곳을 만들어 줄 검은 비닐봉지)

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조리 순서

1.바지락 해감하기

• 찬물에 소금을 녹여 옅은 바닷물 농도의 소금물을 만듭니다.

• 바지락을 넣고 검은 비닐봉지를 덮어 서늘하고 어두운 곳에서 30분~1시간 정도 해감한 뒤, 껍데기끼리 문질러 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

2.부재료 손질하기

• 마늘은 편으로 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.

3.마늘 향 내기

• 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 마늘을 먼저 볶아 향긋한 마늘 기름을 냅니다.

4.바지락 볶기

• 손질한 바지락을 팬에 넣고 센 불에서 골고루 볶습니다.

• 맛술(또는 청주) 2큰술을 넣고 팬뚜껑을 잠깐 덮어 바지락의 입을 벌리게 합니다.

5.양념과 채소 더하기

• 바지락이 입을 벌리기 시작하면 간장 1큰술을 두르고, 썰어둔 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 함께 빠르게 볶아냅니다.

6.마무리하기

• 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞은 후 접시에 담아냅니다.