백합 냉파스타

• 백합조개 8~10개 (해감된 것)

• 파스타 면 80~100g (가늘고 시원한 식감의 카펠리니 또는 스파게티니 추천)

• 마늘 3개 (편 썰기)

• 페페론치노 2~3개 (취향에 따라 가감)

• 화이트 와인 또는 맛술 2큰술 (조개 비린내 제거용)

• 올리브오일, 소금, 후추 약간

냉파스타 소스 재료

• 엑스트라 버진 올리브오일 3큰술

• 레몬즙 1큰술 (또는 식초 약간)

• 간장 0.5큰술 (또는 액젓 약간으로 감칠맛 추가)

• 다진 파슬리나 쪽파 약간

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만드는 법

1.백합 조개 준비하기

• 백합은 연한 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 씌워 어둡고 서늘한 곳에서 1~2시간 이상 해감한 뒤 깨끗이 씻어둡니다.

2.면 삶기

• 냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 끓입니다.

• 파스타 면을 넣고 제품 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 더 삶아줍니다. (찬물에 헹구면 면이 단단해지기 때문에 조금 더 익히는 것이 좋습니다.)

• 삶아진 면은 건져내어 찬물에 빠르게 헹군 후 물기를 완전히 빼고, 올리브오일 살짝을 버무려두면 면이 불거나 서로 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

3.백합 조개 익히기 & 육수 우리기

• 달군 팬에 올리브오일을 두르고 편마늘과 페페론치노를 넣고 볶아 향을 냅니다.

• 손질한 백합조개를 넣고 화이트 와인(또는 맛술)을 부은 뒤, 팬 뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴 때까지 쪄냅니다.

• 조개가 입을 벌리면 불을 끄고, 알맹이는 따로 빼서 분리해 둡니다(고명용). 팬에 남은 진한 조개 육수는 버리지 말고 식혀둡니다.

4.소스와 면 버무리기

• 큰 볼에 식혀둔 조개 육수 2~3큰술과 올리브오일, 레몬즙, 간장, 소금, 후추를 섞어 냉파스타 소스를 만듭니다.

• 삶아둔 면을 볼에 넣고 소스와 함께 골고루 버무려줍니다.

5.플레이팅하기

• 완성된 파스타 면을 그릇에 예쁘게 담고, 따로 빼두었던 백합 알맹이를 보기 좋게 올립니다.

• 다진 파슬리나 쪽파를 흩뿌려 마무리합니다.