꼬막 시래기절임

• 주재료: 꼬막(살 기준 또는 껍질 포함) 500g, 삶은 시래기 300g~400g

• 향신 채소: 청양고추 2~3개, 홍고추 1개, 대파 약간 (다진마늘 1큰술)

• 양념장 재료:

• 진간장 4큰술

• 꼬막 삶은 물(또는 다시마 육수) 3~4큰술

• 고춧가루 1.5큰술

• 알룰로스 1큰술)

• 맛술(또는 청주) 1큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

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👩‍🍳 만드는 순서

1. 시래기 준비하기

• 말린 시래기를 사용하신다면 찬물에 반나절 이상 불린 뒤, 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다. (껍질을 살짝 벗겨내면 식감이 더 부드럽습니다.)

• 삶은 시래기는 물기를 꼭 짠 후, 먹기 좋은 길이(약 4~5cm)로 썰어줍니다.

2. 꼬막 해감 및 삶기

• 꼬막은 소금물을 바닷물 농도로 만들어 어둡게 덮은 뒤 30분~1시간 정도 해감하고, 껍데기끼리 문지르며 깨끗이 씻어줍니다.

• 냄비에 꼬막이 잠길 정도의 물을 부고 청주(또는 맛술) 1큰술을 넣은 뒤 물을 끓입니다.

• 물이 끓기 시작하면 찬물 한 컵을 부어 온도를 살짝 낮춘 후 꼬막을 넣고, 한쪽 방향으로만 계속 저어가며 삶아줍니다. (이렇게 하면 꼬막 살이 한쪽으로 붙어 발라내기 쉽습니다.)

• 꼬막이 입을 2~3개 정도 벌리기 시작하면 불을 끄고 건져냅니다.

• Tip: 꼬막 삶은 물은 버리지 말고 체에 밭쳐 가라앉힌 후 맑은 국물만 양념장에 2~3스푼 활용하면 감칠맛이 확 살아납니다.

3. 꼬막 살 발라내기

• 삶은 꼬막은 열기가 식은 뒤 입이 벌어지지 않은 것은 숟가락 뒷부분을 꼬막 뒷면에 대고 비틀어 까서 살만 발라냅니다.

4. 시래기 밑간하기

• 손질한 시래기에 다진 마늘, 약간의 간장, 참기름을 먼저 넣고 조물조물 가볍게 밑간을 해두면 시래기에 양념이 잘 배어 더 맛있습니다.

5. 양념장 만들기 및 버무리기 (절이기)

• 분량의 양념장 재료(진간장, 꼬막 육수, 고춧가루, 매실청, 맛술 등)를 골고루 섞어줍니다.

• 넓은 볼에 밑간한 시래기와 꼬막 살, 송송 썬 청·홍고추, 대파를 넣습니다.

• 양념장을 붓고 재료가 부서지지 않게 살살 버무려줍니다.