머위대 소고기 장조림

• 주재료: 머위대 300g, 소고기(장조림용 홍두깨살 또는 양지) 300g

• 소고기 삶는 육수: 물 5컵, 대파 1대, 양파 반 개, 마늘 5쪽, 생강 약간, 통후추 10알

• 장조림 양념장:

• 간장 5큰술

• 맛술 2큰술

• 설탕 1큰술 (또는 올리고당 1.5큰술)

• 다진 마늘 1큰술

• 소고기 삶은 육수 2컵

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만드는 방법

1.머위대 손질 및 데치기

• 머위대는 껍질을 살짝 벗겨내야 질기지 않고 부드럽습니다. 껍질을 벗긴 머위대는 먹기 좋은 길이로 썹니다.

• 끓는 물에 소금을 약간 넣고 머위대를 3~4분 정도 부드러워질 때까지 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜줍니다.

2.소고기 삶기 및 찢기

• 핏물을 뺀 소고기를 냄비에 넣고 물 5컵과 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 30분~40분간 푹 삶아줍니다.

• 고기가 잘 익으면 건져내어 한 김 식힌 뒤, 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다.

• 소고기를 삶아낸 육수는 체에 거슬러 찌꺼기를 걸러내고 2컵을 준비합니다.

3.조리기

• 냄비에 찢어둔 소고기와 손질한 머위대를 넣고, 준비한 소고기 육수 2컵과 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘 등 장조림 양념장을 모두 넣습니다.

• 센 불에서 끓이기 시작하여 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 15~20분 정도 은근하게 졸여줍니다.

• 국물이 자작해지고 간이 재료들에 골고루 배어들면 올리고당을 살짝(0.5큰술 정도) 추가해 윤기를 더한 뒤 불을 끕니다.

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