유자 백김치

• 기본 재료: 절임 배추, 배추 겉잎 (덮개용)

• 양념 재료: 유자청(잘게 다진 것), 당근 채, 고추씨, 풀국(찹쌀가루+콩물), 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 소금(또는 스테비아 소량)

• 국물 재료: 물(또는 다시마 육수), 다진 마늘, 꽃소금

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만든는 방법

1. 재료 준비 및 전처리

• 절인 배추는 겉의 지저분한 초록 잎을 떼어내고 물기를 뺀 뒤, 겉잎 몇 장은 나중에 김치 윗부분을 덮는 용도로 따로 남겨둡니다.

• 당근은 얇게 채 썬 후 물에 담가 당근 특유의 향을 살짝 빼줍니다.

• 유자청의 건더기는 알맹이가 씹히도록 잘게 다져줍니다.

2. 백김치 양념 만들기

• 볼에 다진 유자청과 고추씨를 넣고 섞어줍니다.

• 여기에 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀가루와 콩물을 섞어 쑤어둔 풀국, 그리고 멸치액젓 소량을 넣습니다.

• 물에 담가두었던 당근 채와 소금을 넣고, 다시마 우린 물이나 육수로 농도를 조절해 가며 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.

3. 배추에 양념 채우기

• 절임 배추의 줄기 부분을 중심으로 양념장을 칸칸이 고르게 발라줍니다.

• 양념을 바른 배추는 공기가 통하지 않도록 겉잎으로 단단하게 잘 감싸줍니다.

4. 국물 붓기 및 숙성

• 양념을 만들었던 볼이나 그릇에 물(또는 다시마 육수), 다진 마늘, 꽃소금을 풀어 백김치 국물을 만듭니다.

• 김치통에 감싸둔 배추를 차곡차곡 담고, 남겨둔 배추 겉잎으로 윗부분을 빈틈없이 이불처럼 덮어줍니다.

• 준비한 백김치 국물을 가득 부어준 뒤, 상온에서 3~4일 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣고 시원하게 즐기시면 됩니다.