목이버섯 강정

주재료

• 목이버섯: 종이컵 2~3컵 분량 (말린 목이버섯 기준 약 15~20장, 생버섯 사용 시 한 팩)

• 전분가루: 3~4큰술 (튀김옷용)

• 식용유: 튀김용 적당량

강정 양념 소스

• 고추장: 1큰술

• 간장: 1큰술

• 케첩: 1큰술

• 올리고당 (또는 물엿): 2큰술

• 설탕: 0.5큰술

• 다진 마늘: 0.5큰술

• 물: 2큰술

• 참기름: 약간

부재료 (선택)

• 땅콩이나 아몬드 슬라이스 (다져서 고명으로 사용)

• 청고추, 홍고추 또는 대파 약간 (색감용)

​

2. 조리 순서

1단계: 목이버섯 불리기 및 손질

• 말린 목이버섯을 따뜻한 물에 약 20~30분간 불려 부드럽게 만들어줍니다.

• 불린 목이버섯은 깨끗이 씻은 뒤, 밑동의 단단한 부분(석회질 부위)을 가위나 칼로 잘라내어 정리합니다.

• 먹기 좋은 한 입 크기로 찢어준 후, 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거해주세요. (물기가 남아있으면 튀길 때 튈 수 있으니 꼼꼼히 닦아주세요.)

2단계: 튀김옷 입히기

• 물기를 뺀 목이버섯을 볼에 담고 전분가루 3~4큰술을 넣어 골고루 묻혀줍니다.

• 버섯 표면에 전분가루가 얇고 하얗게 코팅되도록 가볍게 털어내며 묻혀주면 바삭한 식감이 살아납니다.

3단계: 목이버섯 튀기기

• 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열합니다.

• 전분옷을 입힌 목이버섯을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 약 2~3분간 튀겨줍니다.

• 건져내어 체에 받쳐 기름기를 빼줍니다. (한 번 더 바삭하게 드시고 싶다면 살짝 식힌 뒤 초벌 튀김을 한 번 더 해주세요.)

4단계: 양념 소스 만들기

• 팬에 준비한 양념 소스 재료(고추장 1, 간장 1, 케첩 1, 올리고당 2, 설탕 0.5, 다진 마늘 0.5, 물 2)를 모두 넣고 바글바글 끓여줍니다.

• 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 약하게 줄입니다.

5단계: 버무리기 및 완성

• 만들어둔 양념 소스 팬에 튀겨낸 목이버섯을 넣고 재빨리 버무려줍니다.

• 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 향을 더한 뒤 접시에 담아냅니다.

• 기호에 따라 다진 땅콩이나 견과류를 솔솔 뿌려주면 더욱 고소하게 즐길 수 있습니다.