우엉 표고 버섯조림

재료 준비 (기준: 4인분)

• 주재료: 우엉 2대 (약 300g), 말린 표고버섯 5~6개 (또는 생표고버섯 5개)

• 우엉 손질용: 식초 1큰술 (아린 맛 제거용)

• 양념장:

• 간장 4큰술

• 맛술 2큰술

• 올리고당(또는 물엿) 2큰술

• 설탕 0.5큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• 물 또는 표고버섯 우린 물 1컵 (종이컵 기준)

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2. 조리 순서

1.표고버섯 불리기 및 손질

• 말린 표고버섯은 미지근한 물에 미리 불려줍니다. (이때 우러난 버섯물은 조림장 육수로 사용하면 풍미가 훨씬 좋아집니다.)

• 불린 표고버섯은 먹기 좋은 두께로 채 썰어줍니다. 생표고를 사용할 경우 바로 채 썰어 준비합니다.

2.우엉 손질하기

• 우엉은 껍질을 칼등이나 수세미로 살살 긁어내어 씻어줍니다.

• 채칼이나 칼을 이용해 어슷썰거나 얇게 채 썰어줍니다.

• 썰어둔 우엉은 갈변과 아린 맛을 막기 위해 식초 1큰술을 탄 물에 10분 정도 담갔다가 헹궈 물기를 빼줍니다.

3.우엉 살짝 데치기 (선택)

• 끓는 물에 우엉을 넣고 2~3분간 살짝 데쳐내면 떫은맛이 완전히 제거되고 조릴 때 훨씬 부드러워집니다.

4.팬에 볶고 조리기

• 팬에 식용유를 약간 두르고 손질한 우엉과 표고버섯을 넣어 1~2분간 가볍게 볶아줍니다.

• 준비한 양념장 재료(간장, 맛술, 설탕 등)와 버섯 우린 물 1컵을 팬에 부어줍니다.

5.졸여내기

• 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 15~20분간 은은하게 졸여줍니다. 중간중간 타지 않도록 잘 저어줍니다.

• 국물이 거의 줄어들면 올리고당 1큰술을 추가로 넣어 윤기를 더해줍니다.

6.마무리

• 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 완성됩니다.