배추 만두

재료 (약 20~25개 기준)

• 배추 큰 잎 10장

• 돼지고기 다짐육 300g

• 두부 반 모 (약 150g)

• 부추 한 줌 (약 50g)

• 대파 흰 부분 1대

• 다진 마늘 1큰술

• 양조간장 1.5큰술

• 참기름 1큰술

• 맛술 1큰술

• 소금 약간

• 후춧가루 약간

• (밑간용) 굵은소금 2큰술

​

조리 순서

1. 배추 손질 및 절이기

• 배추 잎을 낱장으로 떼어 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드러워질 때까지 1~2분간 데쳐줍니다.

• 데친 배추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다. (두꺼운 줄기 부분은 칼로 저며서 얇게 만들어야 만두소를 감쌀 때 잘 찢어지지 않습니다.)

2. 만두소 만들기

• 두부는 면포에 감싸 물기를 완전히 짭니다.

• 볼에 다진 돼지고기, 으깬 두부, 송송 썬 부추와 다진 대파, 다진 마늘을 넣습니다.

• 양조간장 1.5큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 소금과 후춧가루 약간을 넣고 골고루 치대어 만두소를 완성합니다.

3. 만두 빚기

• 도마 위에 데친 배추 잎을 넓게 펼치고, 밑간을 위해 배추 안쪽에 소금을 아주 살짝 톡톡 뿌립니다.

• 배추 줄기 쪽에 만두소를 적당량(탁구공 크기) 올립니다.

• 배추 잎으로 소기를 감싸듯 한 번 말고, 양옆의 잎을 안쪽으로 접은 뒤 끝까지 돌돌 말아줍니다. (일반 만두피 대신 배추가 만두피 역할을 합니다.)

4. 찌기

• 김이 오른 찜기에 배추 만두를 간격을 두고 올립니다.

• 센 불에서 약 10~12분간 쪄낸 후 불을 끄고 2분간 뜸을 들입니다.