아티초코 겉절이

재료 준비

• 주재료: 아티초크 (손질된 아티초크 하트 물기 뺀 것 또는 생아티초크), 양파 채, 미나리나 부추 약간

• 겉절이 양념장:

• 고춧가루 2큰술

• 액젓(멸치액젓 또는 참치액) 또는 간장 1큰술

• 식초 1큰술

• 설탕 또는 매실청 1큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

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2. 조리 순서

1.아티초크 손질 및 데치기:

• 생아티초크를 사용하신다면 억센 겉잎을 떼어내고, 위쪽 뾰족한 부분을 잘라낸 뒤 반으로 갈라 가운데 털(초크)을 숟가락으로 긁어내 주세요.

• 끓는 물에 살짝 삶아 부드럽게 만든 뒤 물기를 꼭 빼줍니다. (간편하게 시판 아티초크 하트 통조림이나 냉동 제품을 쓰실 때는 물기를 완전히 제거해 주시면 됩니다.)

2.먹기 좋은 크기로 썰기:

• 손질된 아티초크를 한 입에 먹기 좋은 두께로 도톰하게 썰어줍니다

3.양념장 만들기:

• 큰 볼에 고춧가루, 액젓(또는 간장), 식초, 설탕(또는 매실청), 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 새콤달콤한 양념장을 만듭니다.

4.가볍게 버무리기:

• 볼에 아티초크와 양파 채, 향긋한 미나리(또는 부추)를 넣습니다.

• 양념장을 넣은 뒤 아티초크가 으스러지지 않도록 손으로 살살 가볍게 무쳐줍니다.

5.마무리:

• 마지막에 참기름과 통깨를 듬뿍 뿌려 고소함을 더해주면 완성입니다.