배추 나물무침

• 주재료: 배추 속잎 5장 ~ 6장 (약 300g)

• 양념 재료:

• 다진 마늘: 0.5큰술

• 국간장: 1큰술

• 참기름 또는 들기름: 1큰술

• 통깨: 약간

• 소금: 약간 (데칠 때 사용, 무칠 때 간 맞추기용)

• 다진 파 (선택): 약간

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2. 조리 순서

① 배추 손질 및 데치기

1. 배추 속잎은 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썰거나, 데친 후에 찢기 편하게 길쭉하게 준비합니다.

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 0.5큰술을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 배추의 줄기(단단한) 부분부터 먼저 넣습니다.

3. 약 1분 ~ 1분 30초 정도 데쳐 숨이 살짝 죽으면 잎사귀 부분까지 전체적으로 담가 총 2분 내외로 데쳐냅니다. (너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라집니다.)

② 헹구기 및 물기 짜기

1. 데친 배추는 즉시 찬물에 2~3번 헹궈 남은 열기를 빼줍니다.

2. 손으로 배추를 쥐고 물기가 거의 남지 않도록 꼭 짜줍니다. (물기가 너무 많으면 양념이 싱거워집니다.)

③ 양념하고 무치기

1. 물기를 꼭 짠 배추를 볼에 담고 뭉친 부분을 털어내가며 풀어줍니다.

2. 준비한 양념인 다진 마늘 0.5큰술, 국간장 1큰술, 참기름(또는 들기름) 1큰술을 넣습니다.

3. 조물조물 가볍게 무쳐준 뒤, 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰줍니다.

4. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.