가지 버섯볶음

• 주재료: 가지 2개, 버섯(느타리버섯 또는 새송이버섯 등) 1줌~2개, 대파 반 줌

• 양념장: 간장 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 올리고당(또는 설탕) 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간

• 기타: 식용유(또는 포도씨유), 소금 약간

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🍳 조리 순서

1. 재료 손질하기

• 가지: 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기(한 입 크기, 반달 모양 또는 어슷썰기)로 썹니다. (너무 얇게 썰면 볶으면서 으스러지므로 도톰하게 썰어주세요.)

• 버섯: 느타리버섯은 결대로 찢고, 새송이버섯은 가지와 비슷한 크기로 길쭉하게 썹니다.

• 대파: 송송 썰어 준비합니다.

2. 가지 초벌 절이기 (선택 사항이지만 식감이 좋아집니다)

• 썬 가지에 소금 살짝(약 0.3큰술)을 뿌려 10분 정도 절인 뒤, 물기를 지그시 짜줍니다. 이 과정을 거치면 가지가 기름을 너무 많이 흡수하지 않고 쫄깃해집니다.

3. 버섯과 가지 볶기

• 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다.

• 손질한 가지와 버섯을 넣고 센 불에서 골고루 볶아줍니다.

• 버섯이 숨이 죽고 가지가 노릇하게 익기 시작하면 불을 중불로 줄입니다.