'그린비아 1.5' 관련 커뮤니티 게시글 모음

비트 두부무침

재료 준비 주재료: 두부 1모, 비트 50g~80g (작은 크기) 양념 재료: 간장 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 올리고당(또는 설탕) 0.5큰술, 소금 한 꼬집(간 조절용) 선택 재료: 대파 약간 (잘게 다진 것) ​ 2. 만드는 순서 ① 두부 데치기 및 물기 제거 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두부를 통째로 넣어 약 2~3분간 데쳐주세요. (살균 효과와 두부가 잘 부서지지 않게 하는 효과가 있습니다.) 데친 두부는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 후, 한입 크기(약 1.5~2cm 정도의 큐브 모양)로 깍둑썰기 합니다. ② 비트 손질하기 비트는 껍질을 벗기고 아주 얇게 채를 썰거나, 강판에 곱게 갈아주세요. 팁: 비트를 아주 가늘게 채 썰면 식감이 좋고, 갈아서 넣으면 두부 전체가 예쁜 핑크색으로 물듭니다. ③ 양념장 만들기 작은 볼에 간장, 다진 마늘, 참기름, 올리고당, 통깨를 넣고 골고루 섞어주세요. ④ 버무리기 넓은 볼에 썰어둔 두부와 손질한 비트를 넣습니다. 만들어둔 양념장을 붓고, 숟가락으로 살살 위아래로 뒤섞어줍니다. 두부가 부서지지 않도록 주의하세요!

로블ㅎ

토란 된장무침

주재료: 토란 500g, 쌀뜨물(토란을 삶을 때 사용) 양념: 된장 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 들기름(또는 참기름) 1큰술, 다진 파 1큰술, 매실액(또는 올리고당) 0.5큰술, 깨소금 약간 ​ 2. 만드는 법 Step 1: 토란 손질 및 아린 맛 제거 (가장 중요) 껍질 벗기기: 토란은 껍질을 벗길 때 손이 가려울 수 있으니, 비닐장갑을 끼고 감자칼을 사용하여 껍질을 벗깁니다. 쌀뜨물에 삶기: 냄비에 껍질 벗긴 토란과 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 10~15분 정도 삶아줍니다. 쌀뜨물은 토란의 아린 맛을 없애고 끈적임을 줄여줍니다. 찬물에 헹구기: 삶아진 토란은 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. Step 2: 양념장 만들기 볼에 된장 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 파 1큰술, 매실액 0.5큰술, 들기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. Tip: 들기름을 사용하면 토란 특유의 풍미와 훨씬 더 잘 어우러집니다. Step 3: 무치기 물기를 뺀 토란을 양념 볼에 넣습니다. 토란이 으깨지지 않도록 숟가락이나 젓가락을 이용해 살살 버무리듯 무쳐줍니다. 마지막으로 깨소금을 뿌려 마무리합니다.

로블ㅎ

고구마순 제육볶음

재료 준비 (2~3인분 기준) 주재료: 돼지고기 (앞다리살 또는 삼겹살) 300g 삶은 고구마순 2줌 (약 200~250g) 양파 1/2개 대파 1대 청양고추 1~2개 (취향에 따라 조절) 양념장 재료: 고추장 1.5큰술 고춧가루 2큰술 간장 2큰술 맛술 1큰술 다진 마늘 1큰술 설탕 1큰술 (또는 올리고당 1.5큰술) 참기름 1큰술 후춧가루 약간 ​ 2. 조리 순서 1.고구마순 손질하기 생고구마순을 사용할 경우 껍질을 깐 뒤 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드러워질 때까지 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다. (이미 삶아진 고구마순이라면 먹기 좋은 길이로 썰어둡니다.) 너무 긴 고구마순은 먹기 좋게 5~7cm 정도 길이로 썰어주세요. 2.돼지고기 밑간 및 양념장 만들기 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 맛술과 후춧가루를 살짝 뿌려 잡내를 잡아줍니다. 분량의 양념장 재료(고추장, 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 설탕)를 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 3.고기 먼저 볶기 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 썰어둔 대파를 먼저 볶아 파기름을 낸 뒤 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 고기의 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶아줍니다. 4.채소와 양념장 넣기 고기가 반쯤 익으면 채 썬 양파와 만들어 둔 양념장을 넣고 고기와 채소에 양념이 잘 배도록 센 불에서 골고루 볶아줍니다. 5.고구마순 넣고 볶기 양념이 잘 어우러지면 손질해 둔 고구마순을 넣고 함께 볶아줍니다. 고구마순에 양념이 쏙 배고, 양파가 투명하게 익을 때까지 중불에서 볶아줍니다. 팁: 너무 퍽퍽하다면 물을 2~3큰술 정도 넣고 볶아주면 타지 않고 촉촉하게 완성됩니다.

로블ㅎ

양상추 오징어 무침

오징어: 1마리 (껍질을 벗기면 더 부드러워요) 양상추: 3~4장 (손으로 큼직하게 뜯어주세요) 오이: 1/2개 (어슷썰기) 양파: 1/4개 (채썰기) 청양고추: 1개 (선택 사항) 양념장 (밥숟가락 기준) 고추장: 1큰술 고춧가루: 1.5큰술 진간장: 1큰술 식초: 2큰술 (새콤한 맛을 좋아하시면 추가하세요) 설탕: 1큰술 (또는 올리고당) 다진 마늘: 0.5큰술 참기름: 1큰술 통깨: 약간 ​ 만드는 순서 1.오징어 데치기: 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 링 모양이나 길쭉하게 썹니다. 끓는 물에 청주나 식초를 살짝 넣고 오징어를 넣어 약 1~2분 정도만 짧게 데쳐주세요. (너무 오래 삶으면 질겨집니다.) 데친 오징어는 찬물에 바로 헹궈 물기를 꽉 짜줍니다. 2.재료 손질: 양상추는 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어 준비합니다. (물기가 있으면 양념이 겉돌 수 있으니 주의하세요.) 오이와 양파는 얇게 썰어둡니다. 3.양념장 만들기: 분량의 양념 재료를 모두 섞어 미리 만들어 둡니다. 미리 섞어두면 고춧가루가 불어서 훨씬 맛깔스러운 색이 납니다. 4.버무리기: 볼에 오징어와 야채를 모두 담고 양념장을 넣어줍니다. 양상추는 숨이 빨리 죽으므로, 상에 내기 직전에 가볍게 버무려주세요. 젓가락으로 살살 섞어야 양상추의 아삭함이 살아있습니다.

로블ㅎ

양배추 무침

주재료: 양배추 1/4개 (약 200g~300g) 부재료 (선택): 양파 1/4개, 대파 약간, 청양고추 1개 (매콤한 맛을 원할 때) 양념장: 고춧가루 1.5큰술 간장 1큰술 액젓(참치액 또는 까나리액젓) 1큰술 식초 1~1.5큰술 설루 또는 매실액 1큰술 다진 마늘 0.5큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 ​ 만드는 방법 1.양배추 손질 및 세척 양배추는 먹기 좋은 크기나 얇은 채 모양으로 썹니다. 식초를 약간 푼 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (물기가 많으면 양념이 싱거워집니다.) 2.부재료 준비 양파는 얇게 채 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 3.양념장 만들기 큰 볼에 고춧가루, 간장, 액젓, 식초, 설탕(또는 매실액), 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 4.버무리기 양념장이 담긴 볼에 물기를 뺀 양배추와 양파, 대파, 고추를 넣습니다. 손으로 가볍게 조물조물 무쳐 양념이 골고루 배도록 합니다. (양배추를 너무 쎄게 치대면 풋내가 날 수 있으니 가볍게 버무려주세요.) 5.마무리 마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주면 아삭하고 맛있는 양배추 무침이 완성됩니다.

로블ㅎ

목이버섯 어묵볶음

주재료: 사각어묵 4장, 불린 목이버섯 1주먹(약 100g), 양파 1/2개, 대파 반 뿌리 양념장: 간장 3큰술 올리고당(또는 물엿) 1.5큰술 다진 마늘 0.5큰술 맛술(또는 미림) 1큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 식용유: 2큰술 ​ 만드는 순서 1.목이버섯 손질하기 말린 목이버섯을 사용하신다면 찬물에 20~30분간 불려줍니다. 불린 목이버섯은 밑동의 딱딱한 부분을 가위로 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 손으로 찢거나 썰어주세요. 끓는 물에 살짝(약 30초 정도) 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜둡니다. 2.부재료 썰기 어묵은 목이버섯과 비슷한 크기나 한 입 크기(세모 또는 네모 모양)로 썰어줍니다. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 3.양념장 만들기 작은 그릇에 간장, 올리고당, 다진 마늘, 맛술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 4.어묵과 양파 볶기 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 향이 살짝 나도록 볶다가 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 이어서 썰어둔 어묵을 넣고 중불에서 1~2분간 노릇하게 볶아주세요. 5.목이버섯과 양념 넣고 조리기 데쳐둔 목이버섯을 팬에 함께 넣고, 만들어 둔 양념장을 골고루 부어줍니다. 양념이 어묵과 버섯에 잘 배도록 중약불에서 23분간 골고루 볶아줍니다. (너무 뻑뻑하면 물을 12스푼 정도 살짝 넣어도 좋습니다.)

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냉이 딸기샐러드

재료 (2인 기준) 주재료: 냉이 1줌, 딸기 6~8개, 어린잎 채소 또는 샐러드용 채소 적당량 드레싱: 올리브오일 3큰술, 레몬즙(또는 식초) 1.5큰술, 간장 0.5큰술, 꿀(또는 메이플시럽) 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 소금 한 꼬집, 후추 약간 ​ 만드는 방법 냉이 손질하기: 냉이는 1차로 흙을 털어내고, 시든 잎과 억센 뿌리 껍질을 칼끝으로 살살 긁어낸 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 냉이 뿌리 쪽부터 넣어 10~15초 정도 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜줍니다. 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 딸기 손질하기: 딸기는 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 물기를 제거하고, 꼭지를 떼어낸 뒤 2등분이나 4등분으로 썹니다. 드레싱 만들기: 제시된 드레싱 재료(올리브오일, 레몬즙, 간장, 꿀, 다진 마늘, 소금, 후추)를 볼에 넣고 설탕이나 꿀이 잘 녹을 때까지 골고루 섞어줍니다. 버무리기: 샐러드 볼에 손질한 채소와 데친 냉이, 딸기를 담고, 먹기 직전에 드레싱을 골고루 뿌려 가볍게 섞어 완성합니다

로블ㅎ

두릅 겨자 냉채

주재료: 두릅 10~12개, 소금 1큰술 (데치기용) 부재료 (선택): 파프리카, 오이, 새우 또는 크래미 약간 겨자 소스: 연겨자 1큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 약간, 소금 약간 ​ 만드는 법 두릅 손질하기: 두릅의 밑둥을 잘라내고 억센 껍질이나 가시를 다듬어 깨끗이 씻습니다. 굵은 것은 반으로 갈라줍니다. 데치기: 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고, 단단한 밑둥부터 먼저 넣은 뒤 잎부분까지 담가 살짝 데칩니다. (아삭한 식감을 살리려면 너무 오래 삶지 않고 30초~1분 내외로 데칩니다.) 찬물 샤워: 데친 두릅은 바로 찬물이나 얼음물에 헹궈 열기를 빼고, 물기를 꽉 짜서 먹기 좋은 길이로 썹니다. 소스 만들기: 분량의 재료(연겨자, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 소금)를 골고루 섞어 겨자 소스를 만듭니다. (연겨자는 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다.) 버무리기: 볼에 손질한 두릅과 준비한 부재료(오이, 파프리카 등)를 넣고 겨자 소스를 부어 가볍게 무쳐냅니다.

로블ㅎ

샤브샤브

주재료: 팽이버섯 2~3봉지, 샤브샤브용 소고기 (불고기용이나 차돌박이도 좋음) 300g~400g 부재료 (선택): 알배기 배추 4~5장, 청경채 2~3개, 숙주나물 1봉지, 대파 1대, 버섯류(느타리, 표고 등) 육수 재료: 물 1.5L, 국물용 멸치 10마리, 디포리 또는 다시마 (사방 10cm) 1~2장, 대파 뿌리, 무 약간 간편 팁: 시판되는 가쓰오부시 장국(쯔유)이나 샤브샤브용 육수 팩/시판 육수를 사용하시면 훨씬 간편합니다. 간장소스: 양조간장 3큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 와사비(또는 연겨자) 약간 (다진 마늘이나 청양고추를 추가해도 좋습니다) ​ 👩‍🍳 만드는 방법 1. 육수 만들기 냄비에 물 1.5L와 육수 재료(멸치, 다시마, 무 등)를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 다시마는 먼저 건져내고, 중불로 줄여서 15~20분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 모두 건져냅니다. 시판 육수를 쓸 경우: 물에 육수 팩이나 쯔유를 넣고 간을 맞춰 끓여줍니다. 2. 채소 및 버섯 손질하기 팽이버섯은 밑동을 1~2cm 정도 자른 뒤, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 배추, 청경채, 대파 등 다른 채소들도 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 숙주나물은 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 3. 찍어 먹을 소스 만들기 분량의 재료(간장, 식초, 설탕, 와사비)를 골고루 섞어 개인 소스장을 완성합니다. 4. 끓이고 즐기기 전골냄비나 식탁용 버너 위에 준비한 채소와 팽이버섯을 보기 좋게 담습니다. 만들어둔 육수를 부어준 뒤 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 샤브샤브용 소고기를 1~2점씩 넣어 살짝 익힌 후, 팽이버섯 및 채소와 함께 소스에 찍어 드시면 됩니다

로블ㅎ

굴 크림 리조또

주재료: 생굴 150g~200g, 쌀 1공기 (약 150g, 불리지 않은 것), 양파 1/2개, 마늘 3~4쪽 소스 재료: 생크림 1컵(200ml), 우유 1/2컵(100ml) (또는 생크림만 1.5컵), 파마산 치즈 가루 2~3큰술 부재료: 버터 2큰술, 올리브오일 약간, 화이트 와인 2큰술 (선택사항, 맛술로 대체 가능), 소금·후추 약간, 파슬리가루 약간 굴 세척용: 굵은소금 1큰술 ​ 👩‍🍳 조리 순서 1. 굴 손질하기 볼에 굴을 담고 굵은소금 1큰술을 뿌린 뒤, 손으로 가볍게 주무르지 말고 살살 흔가며 씻어줍니다. 흐르는 찬물에 2~3회 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 쏙 빼줍니다. (남은 이물질이 있다면 젓가락으로 가볍게 제거해주세요.) 2. 재료 손질하기 양파는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 얇게 썰어줍니다. 3. 굴 초벌 익히기 (비린내 제거) 달군 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 손질한 굴을 넣어 센 불에서 가볍게 볶아줍니다. 화이트 와인(또는 맛술) 2큰술을 부어 잡내를 날려준 뒤, 굴이 탱글하게 익으면 굴만 먼저 건져내어 따로 접시에 둡니다. (굴에서 나온 채수는 버리지 말고 남겨둡니다.)

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영지버섯 장조림

영지버섯 1개~2개 (말린 영지버섯 슬라이스 기준 약 20~30g) 소고기(홍두깨살 또는 양지) 300g (선택 사항, 메추리알이나 표고버섯으로 대체 가능) 물 600ml (또는 다시육수) 간장 5~6큰술 맛술 2큰술 설탕 1큰술 (또는 올리고당/매실액 1.5큰술) 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 생강 약간 ​ 1.밑작용하기 영지버섯 쓴맛 우려내기: 말린 영지버섯은 특유의 쓴맛이 강하므로 찬물에 30분 이상 불린 뒤, 물을 한 번 갈아 가볍게 헹궈줍니다. (쓴맛을 줄이려면 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용해도 좋습니다.) 고기 손질: 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어둡니다. 2.초벌 삶기 냄비에 물을 붓고 고기와 대파, 생강을 넣어 10분 정도 애벌삶기를 한 뒤, 고기는 건져내고 육수는 버립니다. (불순물과 누린내 제거 과정입니다.) 3.조리기 냄비에 손질한 소고기, 영지버섯, 물 600ml, 간장, 맛술, 설탕을 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 반으로 줄어들 때까지 20~30분간 뭉근하게 졸여줍니다.

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상황버섯 장조림

기본 재료: 소고기(안심 또는 홍두깨살) 300g, 메추리알 1팩(약 30~40알), 마늘 10톨, 청양고추 또는 꽈리고추 3~4개 상황버섯 육수: 상황버섯(말린 것) 20~30g, 물 1.2L 장조림 양념: 진간장 2/3컵, 맛술 3큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 후추 약간 ​ 만드는 방법 1. 상황버섯 육수 우려내기 말린 상황버섯을 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다. 냄비에 물 1.2L와 상황버섯을 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중약 불로 줄여 물이 반으로 줄어들 때까지(약 30~40분) 뭉근하게 끓여 진한 황금빛 육수를 만듭니다. 버섯은 건져내고 육수만 따로 준비합니다. 2. 소고기 삶기 및 결대로 찢기 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후, 큼직하게 썰어줍니다. 끓는 물에 소고기를 살짝 데쳐 불순물과 기름기를 제거한 뒤 건져냅니다. 한 김 식힌 소고기를 먹기 좋은 두께로 결대로 찢어줍니다. 3. 메추리알 준비하기 메추리알은 시판 껍질 벗겨진 것을 사용하거나, 생 메추리알을 소금과 식초를 약간 넣은 물에 8분간 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨 준비합니다. 4. 조리기 깊은 냄비에 만들어 둔 상황버섯 육수 2컵(400ml)을 붓고, 준비한 진간장, 맛술, 설탕을 넣습니다. 찢어둔 소고기와 통마늘을 먼저 넣고 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분 정도 푹 끓여 소고기에 간이 배도록 합니다.

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콩나물 두부샐러드

주재료: 콩나물 1줌(약 100g), 두부 1/2모(약 150g), 어린잎 채소 또는 샐러드 채소 적당량 선택 재료: 방울토마토 4~5개 (색감을 내고 상큼함을 더해줍니다) 드레싱 양념: 간장 1.5스푼 식초(또는 레몬즙) 1스푼 다진 마늘 0.5스푼 참기름(또는 들기름) 1스푼 올리고당(또는 설탕) 0.5스푼 통깨 약간 ​ 👩‍🍳 만드는 순서 1.콩나물 데치기 콩나물은 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 약 2~3분간 아삭하게 삶아줍니다. Tip: 콩나물을 삶을 때 처음부터 뚜껑을 열고 데치거나, 닫고 끓일 때까지 열지 않아야 비린내가 나지 않습니다. 다 삶아진 콩나물은 차가운 물에 헹궈 아삭함을 살린 후 물기를 꽉 짜주세요. 2.두부 손질 및 굽기 두부는 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 한 입 크기(큐브 모양)로 네모나게 썰어줍니다. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 두부의 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다. (부드러운 식감을 원하시면 살짝 데쳐서 사용하셔도 좋습니다.) 3.드레싱 만들기 작은 볼에 제시된 드레싱 재료(간장, 식초, 다진 마늘, 참기름, 올리고당, 통깨)를 골고루 섞어줍니다.

로블ㅎ

미나리 치즈전

준비 재료 (2~3인분 기준) 핵심 재료: 미나리 1단(약 150g), 모짜렐라 치즈 1~1.5컵 (기호에 따라 조절) 반죽 재료: 부침가루 1컵, 물 3/4컵 (가루와 물의 비율은 1:0.8~1 정도) 선택 재료: 청양고추 1개(칼칼한 맛을 원할 때), 홍고추 약간(색감용), 체다치즈 1장 기타: 식용유 넉넉히 ​ 👩‍🍳 조리 순서 1. 미나리 손질하기 미나리의 시든 잎이나 질긴 줄기 끝부분은 다듬어 버립니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 먹기 좋은 길이(약 4~5cm 크기)로 썰어줍니다. 2. 반죽 만들기 볼에 부침가루 1컵과 물 3/4컵을 넣고 멍울이 생기지 않도록 골고루 섞어줍니다. Tip: 반죽에 얼음물이나 탄산수를 약간 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다. 3. 미나리와 반죽 섞기 손질해 둔 미나리를 반죽에 넣고 가볍게 버무려줍니다. 미나리에 반죽 옷이 가볍게 입혀질 정도면 충분합니다. 매콤한 맛을 원한다면 송송 썬 청양고추를 이때 함께 넣어 섞어주세요.

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목이버섯 냉채

주재료: 건조 목이버섯 1주먹 (또는 생목이버섯 200g), 파프리카(빨강·노랑) 각 1/2개, 오이 1/2개, 맛살 또는 새우 약간 (선택) 겨자 소스 재료: 연겨자 1큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간 ​ 만드는 법 1.목이버섯 불리기 및 손질 건조 목이버섯은 찬물이나 미지근한 물에 20~30분간 불려줍니다. 불린 목이버섯은 물기를 꼭 짜고, 밑동의 굳은 부분은 잘라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다. 2.채소 준비하기 오이와 파프리카는 목이버섯과 함께 집어먹기 좋게 가늘게 채 썰어줍니다. 3.버섯 데치기 (선택) 손질한 목이버섯을 끓는 물에 살짝(약 10~20초 정도) 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼줍니다. (생목이버섯이거나 깔끔한 식감을 원할 때 과정을 거치면 좋습니다.) 4.겨자 소스 만들기 분량의 재료(연겨자, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 소금)를 골고루 섞어 새콤달콤한 겨자 소스를 완성합니다. 5.버무리기 넓은 볼에 손질한 목이버섯과 채 썬 채소를 담고, 준비한 소스를 끼얹어 가볍게 버무려줍니다. 채소가 부서지지 않도록 살살 섞은 뒤 접시에 담아냅니다

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머위대 들깨장

주재료: 손질한 머위대 300g, 들기름 1큰술, 대파 1/2대, 청양고추 1개 들깨장 양념: 들깨가루 3큰술, 된장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 멸치 육수 또는 물 1컵(200ml) ​ 만드는 법 1.머위대 손질하기 머위대는 껍질을 벗겨야 질기지 않습니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 머위대를 푹 삶아줍니다. 삶은 머위대는 찬물에 헹군 뒤, 손으로 껍질을 껍겨 벗겨내고 먹기 좋은 길이로 썹니다. (이미 손질된 머위대를 사용하신다면 이 과정을 생략하셔도 됩니다.) 2.재료 썰기 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 3.볶기 냄비나 팬에 들기름 1큰술을 두르고, 손질한 머위대를 넣어 약 1~2분간 가볍게 볶아줍니다. 4.국물과 양념 넣기 볶은 머위대에 멸치 육수(또는 물) 1컵을 붓습니다. 된장 1.5큰술을 채에 걸러 풀거나 직접 잘 풀어 넣고 다진 마늘을 함께 넣은 뒤 센 불에서 끓입니다. 5.들깨가루 넣고 끓이기 국물이 바글바글 끓어오르면 중불로 줄이고 들깨가루 3큰술을 골고루 풀어 넣습니다. 국물이 자글자글해지고 머위대에 양념이 푹 배도록 3~5분 정도 은은하게 끓여줍니다.

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해삼 볶음

손질된 해삼: 2~3마리 청경채: 2~3포기 표고버섯: 2개 죽순(선택사항): 약간 대파: 10cm 정도 (파기름용) 마늘: 3~4알 (편으로 썰기) 양념 재료 굴소스: 1.5 큰 술 간장: 0.5 큰 술 맛술: 1 큰 술 설탕: 0.5 작은 술 전분물: 전분가루 1 큰 술 + 물 2 큰 술 (섞어서 준비) 참기름: 0.5 큰 술 후추: 약간 ​ 👨‍🍳 만드는 순서 1.재료 손질: 해삼은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썹니다. (이미 손질된 것을 구매하셨다면 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.) 청경채는 잎을 하나씩 떼어 씻고, 표고버섯과 죽순은 편으로 썹니다. 마늘은 편으로 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다. 2.해삼 살짝 데치기: 끓는 물에 살짝 데쳐내면 볶을 때 물이 덜 생기고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다. 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 3.향신 채소 볶기: 팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 냅니다. 4.재료 볶기: 향이 올라오면 손질한 버섯과 죽순을 넣고 먼저 볶습니다. 채소가 어느 정도 익으면 데쳐둔 해삼과 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 5.양념 및 마무리: 굴소스, 간장, 맛술, 설탕, 후추를 넣고 빠르게 볶습니다. 마지막으로 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춥니다. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.

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주꾸미 전복죽

주요 재료: 주꾸미 2~3마리, 전복 2마리, 쌀 1컵 (또는 불린 쌀 1.5컵), 참기름 2큰술 부재료: 당근, 애호박, 표고버섯 (잘게 다진 것 각 2큰술씩), 쪽파 약간 육수 및 간: 물 6~7컵, 국간장 1큰술, 소금 약간, 다진 마늘 0.5큰술 ​ [만드는 순서] 1. 재료 손질 쌀: 깨끗이 씻어 30분~1시간 정도 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 주꾸미: 밀가루를 약간 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤, 머리 내장과 눈, 입을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썹니다. 전복: 솔로 껍데기와 살을 깨끗이 씻은 뒤 숟가락으로 살을 떼어냅니다. 내장을 분리하고, 이빨 부분을 제거한 뒤 살은 잘게 썰어둡니다. 내장은 믹서에 약간의 물과 함께 갈아두면 색과 풍미가 진해집니다. 2. 쌀과 재료 볶기 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 불린 쌀과 다진 전복 살을 먼저 넣고 투명해질 때까지 달달 볶습니다. 쌀이 어느 정도 볶아지면 다진 채소(당근, 애호박, 표고버섯)를 넣고 살짝 더 볶아줍니다. 3. 죽 끓이기 물 6컵을 붓고 중불에서 끓입니다. 쌀알이 퍼지기 시작하면 갈아둔 전복 내장을 넣고 골고루 섞어줍니다. 중간중간 눌어붙지 않게 저어주며 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓입니다.

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멍게 리조또

주재료: 쌀 1/2컵 (불린 쌀), 멍게 100g, 양파 1/4개, 마늘 3알, 버터 1큰술, 화이트 와인(또는 청주) 1큰술 육수: 채소 육수 또는 다시마 육수 1.5~2컵 부재료: 파르메산 치즈 가루 1큰술, 올리브유 1큰술, 소금, 후추 약간, 쪽파 또는 어린잎 채소(고명용) ​ 만드는 순서 1.재료 준비: 멍게는 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. (멍게에서 나온 물은 버리지 말고 따로 담아두세요. 감칠맛의 핵심입니다.) 양파는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 썹니다. 2.볶기: 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다. 3.끓이기: 화이트 와인(또는 청주)을 넣어 잡내를 날립니다. 준비한 육수를 한 국자씩 넣으며 쌀이 익을 때까지 저어가며 졸입니다. 육수가 줄어들면 다시 넣는 과정을 반복합니다

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우엉 된장무침

주재료: 우엉 2대 (약 200g) 데칠 때: 물, 식초 1큰술 (우엉의 갈변 방지 및 아린 맛 제거용) 양념장: 된장 1.5큰술 다진 마늘 0.5큰술 올리고당(또는 물엿) 1큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 (선택 사항) 쪽파나 대파를 잘게 다져 넣으면 훨씬 향긋합니다. ​ 만드는 방법 1.우엉 손질하기 우엉은 칼등으로 껍질을 살살 긁어내거나 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 먹기 좋은 크기(약 5~6cm 길이)로 채 썰어주세요. 너무 얇으면 식감이 떨어질 수 있으니 적당한 굵기가 좋습니다. 채 썬 우엉은 갈변하기 쉬우므로 바로 물에 담가주세요. 2.우엉 데치기 냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초 1큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 우엉을 넣고 약 2~3분 정도 데쳐주세요. (우엉의 상태에 따라 시간을 조절해 아삭한 식감을 살려주세요.) 데친 우엉은 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 3.양념장 만들기 볼에 분량의 된장, 다진 마늘, 올리고당, 참기름을 넣고 골고루 섞어주세요. 된장의 염도에 따라 양을 조절하시고, 조금 더 고소한 맛을 원하시면 들깨가루를 1큰술 추가해도 좋습니다.

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감태 버섯볶음

재료 준비 주재료: 마른 감태 1~2장(또는 생감태), 표고버섯 3~4개, 느타리버섯 한 줌 양념: 간장 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 들기름(또는 참기름) 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 깨 약간 선택 재료: 대파 1/4대, 양파 1/4개 ​ 2. 만드는 순서 1.재료 손질: 마른 감태는 먹기 좋은 크기로 살짝 찢어서 준비합니다. (생감태라면 물기를 꽉 짜주세요.) 표고버섯과 느타리버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 슬라이스하거나 결대로 찢어줍니다. 대파와 양파는 채 썰어 준비합니다. 2.버섯 볶기: 달궈진 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 양파, 대파를 넣어 향을 냅니다. 이후 버섯을 넣고 버섯 숨이 살짝 죽을 때까지 충분히 볶습니다. 3.간하기: 간장과 올리고당을 넣어 간을 맞춥니다. 버섯에서 물이 나오면서 양념이 잘 배어들게 잠시 볶아줍니다. 4.감태 넣기: 버섯이 다 익으면 마지막에 준비한 감태를 넣습니다. 감태는 열에 금방 숨이 죽고 향이 날아가기 쉬우므로, 가장 마지막에 넣고 가볍게 섞어준다는 느낌으로 10~20초 정도만 빠르게 볶아 불을 끕니다. 5.마무리: 불을 끄고 깨를 뿌려 마무리합니다.

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가리비 무침소면

주재료: 가리비(자숙 가리비 살 200~300g), 콩면 1인분, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 당근 약간, 깻잎 5장, 미나리 한 줌(선택) 양념장: 저당 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 1.5큰술(또는 올리고당), 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간 ​ 만드는 순서 1. 재료 손질 가리비는 깨끗이 씻어 준비합니다. (생가리비라면 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.) 오이, 양파, 당근은 채 썰고, 깻잎과 미나리는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 2. 양념장 만들기 분량의 양념장 재료(저당 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘, 간장)를 한데 섞어 미리 만들어두면 설탕이 녹아 더 맛있습니다. (참기름과 통깨는 마지막에 넣을 거예요.)

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우엉 잡채

주재료: 우엉 300g, 당면 150g, 홍고추 2개, 풋고추 3개 우엉 양념: 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 조청(또는 올리고당) 1큰술 당면 양념: 다시마 육수 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 현미유(식용유) 1큰술 마무리: 들기름 2큰술, 참기름, 통깨, 후추, 현미유 ​ 만드는 방법: 우엉 손질: 우엉은 깨끗이 씻어 칼등으로 껍질을 살짝 긁어내고, 6~7cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 갈변을 막고 아린 맛을 없애기 위해 잠시 식초 물에 담가둡니다. 채소 손질: 고추는 씨를 제거하고 우엉과 비슷한 길이로 채 썹니다. 당면 준비: 당면은 물에 충분히 불려놓습니다. 우엉 볶기: 달궈진 팬에 들기름과 식용유를 두르고 우엉을 충분히 볶다가, 우엉 양념을 넣고 간이 배도록 볶아 따로 접시에 덜어둡니다. 당면 볶기: 팬에 당면 양념을 붓고 끓어오르면 불린 당면을 넣어 국물이 없어질 때까지 충분히 볶습니다. 마무리: 당면이 다 볶아지면 미리 볶아둔 우엉과 채 썬 고추를 넣고 가볍게 더 볶습니다. 마지막으로 참기름, 통깨, 후추를 뿌려 완성합니다.

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양상추 냉채

주재료: 양상추 1/2통, 오이 1/2개, 파프리카(빨강, 노랑) 각 1/4개 단백질 선택 (택 1): 닭가슴살(삶은 것) 1덩이, 혹은 냉동 칵테일 새우 10마리, 또는 맛살 3~4줄 냉채 소스: 연겨자 1~1.5큰술 (취향껏 조절) 간장 2큰술 식초 3큰술 설탕 2큰술 (또는 올리고당) 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 ​ [만드는 법] １。재료 손질: 양상추: 한입 크기로 손으로 뜯은 뒤, 찬물에 5분 정도 담가두었다가 채반에 받쳐 물기를 완벽하게 제거합니다. (물기가 없어야 소스가 겉돌지 않고 아삭합니다.) 채소: 오이와 파프리카는 얇게 채 썹니다. 단백질: 닭가슴살은 결대로 찢고, 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. ２。소스 만들기: 분량의 소스 재료를 모두 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 연겨자의 톡 쏘는 맛은 개인 차가 있으니 조금씩 넣으며 조절하세요. ３。버무리기 (중요!): 큰 볼에 손질한 양상추와 채소, 단백질 재료를 모두 담습니다. 먹기 직전에 소스를 붓고 가볍게 버무려 줍니다. 너무 세게 버무리면 양상추 숨이 죽으므로, 아래에서 위로 살살 뒤섞어주세요.

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해삼 볶음

손질된 해삼: 2~3마리 청경채: 2~3포기 표고버섯: 2개 죽순(선택사항): 약간 대파: 10cm 정도 (파기름용) 마늘: 3~4알 (편으로 썰기) 양념 재료 굴소스: 1.5 큰 술 간장: 0.5 큰 술 맛술: 1 큰 술 설탕: 0.5 작은 술 전분물: 전분가루 1 큰 술 + 물 2 큰 술 (섞어서 준비) 참기름: 0.5 큰 술 후추: 약간 ​ 👨‍🍳 만드는 순서 1.재료 손질: 해삼은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썹니다. (이미 손질된 것을 구매하셨다면 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.) 청경채는 잎을 하나씩 떼어 씻고, 표고버섯과 죽순은 편으로 썹니다. 마늘은 편으로 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다. 2.해삼 살짝 데치기: 끓는 물에 살짝 데쳐내면 볶을 때 물이 덜 생기고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다. 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 3.향신 채소 볶기: 팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 냅니다. 4.재료 볶기: 향이 올라오면 손질한 버섯과 죽순을 넣고 먼저 볶습니다. 채소가 어느 정도 익으면 데쳐둔 해삼과 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 5.양념 및 마무리: 굴소스, 간장, 맛술, 설탕, 후추를 넣고 빠르게 볶습니다. 마지막으로 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춥니다. 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.

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오이 물김치

주재료: 오이 5개, 쪽파 한 줌, 양파 1/2개, 홍고추 2개, 청양고추 1개 절임용: 천일염 3큰술, 물 1컵 물김치 국물: 물 1.5L, 밀가루풀(물 200ml + 밀가루 1.5큰술), 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 설탕 1큰술(또는 매실청), 천일염 3~4큰술(간 보며 조절) ​ 👨‍🍳 만드는 순서 1. 오이 손질 및 절이기 오이는 깨끗이 씻어 양 끝을 자르고, 4~5cm 길이로 토막 냅니다. 각 토막을 4등분(십자 모양)으로 썰어줍니다. (씨가 너무 많으면 살짝 도려내도 좋습니다.) 물 1컵에 천일염 3큰술을 녹인 후, 썰어둔 오이에 뿌려 약 30~40분간 절입니다. 오이가 유연하게 휘어지면 물에 살짝 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 2. 밀가루풀 쑤기 냄비에 물 200ml와 밀가루 1.5큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 약불에서 저어가며 끓입니다. 투명해지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (이 풀국이 시원한 맛과 보존성을 높여줍니다.) 3. 부재료 손질 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 양파는 채 썹니다. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 대략 털어냅니다. 4. 국물 만들기 및 버무리기 큰 볼에 식혀둔 밀가루풀과 물 1.5L를 섞습니다. 다진 마늘, 다진 생강, 설탕(매실청), 천일염을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춥니다. (국물은 약간 짭짤해야 나중에 오이에서 물이 나와 간이 딱 맞습니다.) 물기 뺀 오이와 준비한 부재료(쪽파, 양파, 고추)를 김치통에 담습니다. 만들어둔 국물을 자작하게 붓습니다.

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무 명란치즈구이

주재료: 무 1토막 (두툼하게 썬 것), 명란젓 1~2개, 모차렐라 치즈 듬뿍 양념 및 부재료: 버터 1큰술 (또는 식용유), 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술 (명란 비린내 제거용), 파슬리 가루나 쪽파 약간 (선택) ​ 🍳 조리 순서 1.무 밑간 및 익히기 무를 1.5cm~2cm 정도의 두툼한 두께로 반달 모양이나 한 입 크기로 썰어줍니다. 전자레인지용 그릇에 무를 담고 물을 약간 넣은 뒤, 랩을 씌워 전자레인지에서 약 3~4분간 먼저 익혀줍니다. (이렇게 하면 무가 부드럽게 잘 익어요.) 2.명란소스 만들기 명란젓은 칼등으로 속살만 긁어내어 준비합니다. 껍질을 벗긴 명란에 다진 마늘 1작은술과 맛술 1큰술을 섞어 소스를 만들어줍니다. (마요네즈를 반 큰술 정도 함께 섞어주면 훨씬 부드럽고 고소해집니다.) 3.무 굽기 팬에 버터 1큰술을 녹인 뒤, 전자레인지에 익혀낸 무를 올리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 무에 버터 향이 은은하게 배도록 해주세요. 4.명란과 치즈 올리기 노릇하게 구워진 무 위에 준비해 둔 명란소스를 얇게 펴 바릅니다. 그 위에 모차렐라 치즈를 듬뿍 올려줍니다. 5.치즈 녹이기 팬의 뚜껑을 덮고 약불에서 치즈가 완전히 녹을 때까지 기다리거나, 오븐이나 에어프라이어(180도에서 5~7분)에 넣어 치즈가 노릇해질 때까지 구워줍니다.

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용과 피클

주재료: 용과 1개, 오이 1개 (또는 무 1조각, 양파 1/4개 등 아삭한 채소 추가) 피클 국물 비율: 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 1.5큰술 향신 채소 및 향신료: 피클링 스파이스 1큰술, 월계수잎 1~2장 (선택사항) 용기: 열탕 소독한 밀폐 유리병 ​ 2. 만드는 법 용기 소독하기 유리병을 찬물일 때부터 넣고 함께 끓여 열탕 소독한 뒤, 물기를 완전히 말려줍니다. 재료 손질하기 용과는 껍질을 벗기고 한 입에 먹기 좋은 한 입 크기(큐브 모양)로 깍둑썰기 합니다. 함께 곁들이는 오이, 무, 양파 등도 비슷한 크기로 썹니다. 병에 담기 소독한 유리병에 손질한 용과와 채소들을 골고루 섞어 빈틈없이 채워 넣습니다. 피클 국물 끓이기 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금, 피클링 스파이스, 월계수잎을 넣고 설탕이 녹을 때까지 팔팔 끓여줍니다. 국물 붓기 및 숙성 끓어오른 피클 국물을 뜨거운 상태 그대로 병에 부어줍니다. (뜨거울 때 부어야 아삭함이 유지됩니다.) 뚜껑을 열어둔 채 실온에서 완전히 식힌 후, 냉장고에 넣어 2~3일간 숙성시키면 완성됩니다.

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브르콜리 스프

주재료: 브로콜리 1송이, 양파 1/2개, 감자 1/2개(선택, 스프의 걸쭉함과 부드러움을 더해줍니다) 유제품: 우유 1.5컵 (약 300ml), 생크림 1/2컵 (약 100ml, 생략 시 우유로 대체 가능) 버터: 2큰술 밀가루: 2큰술 (루 만들기용) 양념: 소금 약간, 후추 약간, 치킨스톡 또는 콘소메 1작은술 (선택, 깊은 맛을 냅니다) ​ 👩‍🍳 조리 순서 1. 재료 손질 및 데치기 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 송이송이 떼어내고, 깨끗이 씻어줍니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 브로콜리를 약 1분간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (데쳐서 사용하면 색감이 선명해지고 풋내가 사라집니다.) 양파와 감자는 얇게 채썰거나 깍둑썰어 준비합니다. 2. 채소 볶기 달군 팬이나 냄비에 버터 2큰술을 녹인 후, 채썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 감자와 데친 브로콜리를 넣고 2~3분간 함께 볶아줍니다. 3. 루(Roux) 만들기 & 끓이기 볶은 채소 위에 밀가루 2큰술을 뿌려가며 재료와 함께 1분간 볶아줍니다. (밀가루 날이 사라지고 고소한 냄새가 날 때까지 볶습니다.) 우유 300ml를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않도록 잘 저어줍니다. 감자가 익을 때까지 약불에서 5~10분 정도 끓여줍니다. 4. 갈아주기 불을 끄고 재료가 살짝 식으면 믹서기나 핸드블렌더를 이용해 곱게 갈아줍니다. (Tip: 식감이 살짝 씹히는 것을 좋아하신다면 브로콜리 일부를 남겨두었다가 마지막에 다져 넣어도 좋습니다.)

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샐러리 닭가슴살 샐러드

주재료: 닭가슴살 1덩이 (약 100~150g), 샐러리 2대, 양파 1/4개 닭가슴살 밑간 (선택): 맛술 1큰술, 소금·후추 약간, 생강술이나 월계수잎 (삶을 때 잡내 제거용) 드레싱 소스: 올리브오일 2큰술 레몬즙 (또는 식초) 1.5큰술 간장 0.5큰술 (또는 소금 약간) 다진 마늘 0.5큰술 꿀 또는 올리고당 1큰술 후추 약간 ​ 👩‍🍳 만드는 방법 1.샐러리 손질하기 샐러리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 섬유질이 억세다면 감자칼(필러)로 겉면의 질긴 줄기 섬유질을 살짝 벗겨냅니다. 먹기 좋은 두께로 어슷썰기 하거나 얇게 편으로 썰어줍니다. (잎 부분도 향긋하니 깨끗한 것은 몇 장 함께 썰어도 좋습니다.) 2.양파 아린 맛 빼기 양파는 얇게 채 썬 후, 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛과 매운맛을 빼고 물기를 완전히 제거합니다. 3.닭가슴살 익히기 냄비에 물을 붓고 맛술, 월계수잎 등을 넣은 뒤 닭가슴살을 삶아줍니다. (시판 훈제 닭가슴살이나 전자레인지용 닭가슴살을 사용하면 훨씬 간편합니다.) 익힌 닭가슴살은 한 김 식힌 뒤 결대로 찢거나 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 합니다. 4.드레싱 만들기 볼에 올리브오일, 레몬즙, 간장(또는 소금), 다진 마늘, 꿀, 후추를 넣고 골고루 섞어 새콤달콤한 드레싱을 완성합니다. 5.버무리기 큰 볼에 손질해 둔 샐러리, 양파, 닭가슴살을 넣고 드레싱을 부어 가볍게 버무려줍니다. 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 20~30분 정도 차갑게 숙성했다가 드시면 샐러리의 아삭함과 소스가 더 잘 어우러집니다.

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시래기 소고기장조림

주재료: 소고기(장조림용 홍두깨살 또는 양지) 400g, 삶은 시래기 2~3줌 (약 300g) 소고기 삶기용: 물 1.5리터, 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 5~6개, 생강 약간, 맛술 2큰술, 통후추 10알 양념장: 간장 8~10큰술 맛술 3큰술 설탕 2큰술 (또는 올리고당/물엿 2큰술) 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 소고기 삶은 육수 2~3컵 (종이컵 기준) ​ 조리 순서 1.소고기 핏물 빼기 및 삶기 소고기는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 냄비에 물 1.5리터와 소고기 삶기용 재료(대파, 양파, 통마늘, 생강, 맛술, 통후추)를 넣고 물이 끓으면 핏물 뺀 소고기를 넣습니다. 센 불에서 10분 정도 끓인 후, 중불로 낮추어 30~40분간 푹 삶아줍니다. 삶은 고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 깍둑썰어 준비합니다. 고기 육수는 버리지 말고 고운 체에 걸러서 2~3컵 정도 따로 남겨둡니다. 2.시래기 손질하기 삶아진 시래기는 깨끗이 씻은 후 겉껍질의 질긴 섬유질을 살짝 벗겨내면 식감이 훨씬 부드러워집니다. 먹기 좋은 길이(약 5~7cm)로 썰어줍니다. 선택 사항: 썰어둔 시래기에 다진 마늘 약간, 국간장 1큰술, 참기름 조금을 넣고 조물조물 미리 밑간해두면 간이 더 잘 배어 맛있습니다. 3.조리기 냄비에 손질한 시래기와 결대로 찢어둔 소고기를 넣습니다. 준비해 둔 양념장(간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘)과 걸러둔 소고기 육수 2~3컵을 붓습니다. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여서 국물이 자작해질 때까지 20~30분간 푹 끓여줍니다. 중간중간 양념이 골고루 배도록 뒤적여주세요. 4.마무리하기 국물이 적당히 졸아들고 시래기와 소고기에 간이 쏙 배면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 솔솔 뿌려주면 구수하고 감칠맛 나는 시래기 소고기장조림이 완성됩니다.

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