고기 없이도 든든하게 먹는 흰강낭콩 케일 토마토 스튜

샐러드 말고 따뜻한 게 먹고 싶은 날에는 흰강낭콩을 넣은 토마토 스튜가 괜찮아요. 콩이 들어가서 씹는 맛이 있고 케일까지 넣으면 한 그릇이 생각보다 푸짐합니다.

 

 

재료

삶은 흰강낭콩 120g
토마토 1개
케일 3~4장
양파 1/4개
샐러리 1/2대
다진 마늘 1작은술
토마토페이스트 1작은술
물 250ml
후추
소금 약간

 

만드는 법

양파와 샐러리는 잘게 썰고 케일은 줄기를 제거해 큼직하게 자릅니다.

냄비에 양파와 마늘을 먼저 볶다가 토마토와 토마토페이스트를 넣고 조금 더 볶아주세요. 물과 흰강낭콩을 넣어 7~8분 정도 끓이고 마지막에 케일을 넣어 숨만 죽이면 됩니다.

 

맛있게 먹는 팁

토마토페이스트를 양파와 같이 살짝 볶아주면 신맛이 줄고 맛이 훨씬 깊어집니다.

 

식감 살리는 법
이미 익힌 강낭콩은 너무 오래 끓이면 으깨지기 쉬워 중간 이후에 넣는 편이 좋아요.

 

대체 재료
케일 대신 근대나 청경채를 사용할 수 있습니다.

 

보관 팁
한 번 식힌 뒤 냉장 보관하면 다음날 맛이 조금 더 어우러집니다. 다시 데울 때는 물을 조금만 추가하세요.

 

한줄 총평
고기 없이 만든 스튜인데도 콩 덕분에 허전하지 않고 따뜻하게 먹기 좋습니다.