시래기 코다리조림

• 주재료: 코다리 2마리, 말린 시래기 2줌 (또는 삶은 시래기 300g)

• 부재료: 무 1/3개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개

• 시래기 밑간: 된장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술

• 양념장:

• 고춧가루 3큰술

• 간장(진간장) 4큰술

• 맛술(또는 청주) 2큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 다진 생강 0.3큰술 (또는 생강즙 약간)

• 설탕 1큰술 (기향에 따라 올리고당이나 물엿 추가)

• 매실액 1큰술

• 멸치 다시마 육수(또는 쌀뜨물) 2~3컵

​

👩‍🍳 만드는 법

1. 재료 손질하기

• 코다리: 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 지느러미와 꼬리를 가위로 잘라내고 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 썹니다. 내장 쪽 검은 막은 비린내가 나므로 꼼꼼히 씻어 제거해주세요.

• 시래기:

• 말린 시래기일 경우, 찬물에 반나절 이상 불린 뒤 푹 삶아줍니다. (손으로 만졌을 때 부드러울 정도)

• 삶은 시래기는 찬물에 헹궈 껍질의 억센 섬유질을 대략 벗겨내고, 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.

• 무 & 채소: 무는 도톰하게(약 1.5cm 두께) 반달썰기 하고, 대파와 고추는 어슷썰어 둡니다.

2. 시래기 밑간하기

• 손질한 시래기에 된장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다. (된장이 시래기의 군내를 잡고 구수한 맛을 더해줍니다.)

3. 양념장 만들기

• 분량의 양념장 재료(고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실액)를 골고루 섞어 둡니다.

4. 조리기

1. 냄비 바닥에 도톰하게 썬 무를 먼저 깔아줍니다.

2. 무 위에 밑간해 둔 시래기를 넓게 펼쳐 얹습니다.

3. 시래기 위에 손질한 코다리를 차곡차곡 올려줍니다.

4. 준비한 양념장을 코다리와 채소 위에 골고루 얹어줍니다.

5. 멸치 다시마 육수(또는 쌀뜨물)를 냄비 가장자리를 따라 2~3컵 정도 붓습니다. (재료가 자작하게 잠길 정도)

5. 끓이기 및 뜸들이기

1. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 15~20분 정도 푹 끓여줍니다. (무와 시래기에 양념이 쏙 배도록 합니다.)

2. 중간중간 국물을 떠서 코다리와 시래기 위에 끼얹어주면 간이 골고루 뱁니다.

3. 무가 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어갈 정도로 익으면, 어슷 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분간 더 끓여준 뒤 불을 끕니다.