능이버섯 오일볶음

준비 재료

• 주재료: 능이버섯 200g

• 부재료: 마늘 5~6개 (편마늘), 대파 약간 (선택)

• 양념: 올리브오일 (또는 식용유), 소금 약간, 참기름(또는 들기름) 약간, 통깨

​

2. 조리 순서

1.버섯 손질하기

• 능이버섯은 물에 오래 담가두면 향이 날아가므로, 흐르는 물에 가볍게 씻어 이물질을 털어냅니다.

• 밑단의 흙이 묻은 부분은 칼로 살살 긁어내고, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 썹니다.

2.버섯 데치기 (필수 과정)

• 능이버섯은 쌉싸름한 맛과 아린 성분이 있을 수 있으므로 끓는 물에 살짝(약 30초~1분 정도) 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜줍니다. 이 과정을 거치면 식감이 부드러워지고 쓴맛이 사라집니다.

3.마늘 향 내기

• 팬에 올리브오일을 넉넉하게 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 약불에서 볶아 마늘 향을 냅니다.

4.능이버섯 볶기

• 향긋한 마늘 오일이 만들어지면 물기를 짠 능이버섯을 넣고 중불에서 달달 볶아줍니다.

• 버섯에 오일이 골고루 배어들도록 2~3분간 볶아줍니다.

5.간 맞추기 및 마무리

• 소금으로 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다.

• 불을 끈 상태에서 기호에 따라 참기름(또는 들기름)을 살짝 둘러 풍미를 더하고, 통깨를 뿌려 마무리합니다.