숙주 고추장 수제비

• 수제비 반죽: 밀가루(중력분) 2컵, 물 약 반 컵, 소금 1꼬집, 식용유 반 스푼

• 핵심 재료: 숙주 1봉지(약 200g), 감자 1개, 양파 반 개, 청양고추 2개, 대파 반 대

• 양념장: 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓(참치 또는 연두 등) 1큰술, 맛술 1큰술

• 육수: 멸치 다시마 육수 4~5컵 (또는 물에 동전 육수 2개 활용)

​

👩‍🍳 조리 순서

1. 수제비 반죽 숙성하기

1. 볼에 밀가루, 소금, 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어가며 치대어 반죽합니다.

2. 반죽이 매끄러워지면 비닐봉지에 넣거나 밀폐용기에 담아 냉장고에서 30분 이상 숙성하면 훨씬 쫄깃해집니다.

2. 재료 손질하기

• 숙주: 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.

• 채소: 감자와 양파는 도톰하게 채 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어둡니다.

3. 육수 끓이기 및 양념 풀기

1. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 팔팔 끓입니다.

2. 육수가 끓어오르면 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 풀어서 양념이 잘 섞이게 합니다.

4. 감자와 수제비 넣기

1. 국물이 다시 끓으면 단단한 감자를 먼저 넣고 익힙니다.

2. 숙성된 반죽을 얇게 떼어내어 냄비에 퐁당퐁당 넣습니다. (손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 잘 달라붙지 않습니다.)

5. 숙주 및 부재료 넣기

1. 수제비가 익어서 동동 떠오르면 양파, 청양고추, 대파를 넣고 끓입니다.

2. 간을 보고 부족한 간은 국간장이나 액젓으로 맞춥니다.

3. 불을 끄기 직전, 준비한 숙주를 듬뿍 넣고 1분 정도만 살짝 끓여 아삭한 식감을 살려줍니다. (숙주를 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않아야 아삭함이 유지됩니다.)