고사리 탕수

재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료: 삶은 고사리 300g, 튀김가루 (또는 감자전분) 1컵, 물 적당량, 식용유 (튀김용)

• 밑간 양조: 다진 마늘 0.5큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 약간, 후추 약간

• 탕수 소스: 양파 반 개, 파프리카(빨강, 노랑) 각 반 개씩, 당근 약간, 물 1컵, 간장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 녹말물 (감자전분 1큰술 + 물 1큰술)

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2. 조리 순서

① 고사리 손질 및 밑간하기

• 삶은 고사리는 먹기 좋은 길이(약 5~7cm)로 썹니다.

• 볼에 고사리를 담고 다진 마늘, 간장, 맛술, 참기름, 후추를 넣어 조물조물 무친 후 10분 정도 재워둡니다.

② 채소 썰기 및 소스 만들기

• 양파, 파프리카, 당근은 한 입 크기(네모 모양)로 썰어줍니다.

• 냄비에 물 1컵, 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓입니다.

• 바글바글 끓어오르면 썰어둔 채소를 넣고 채소가 반쯤 익을 때까지 살짝 끓여줍니다.

• 불을 줄인 후 녹말물을 조금씩 부어가며 걸쭉한 농도를 맞추어 탕수 소스를 완성합니다.

③ 고사리 튀기기

• 밑간해 둔 고사리에 튀김가루(또는 감자전분)를 골고루 묻혀줍니다.

• 튀김옷이 너무 두꺼우면 텁텁할 수 있으므로 가루를 가볍게 털어냅니다.

• 170~180도로 달궈진 식용유에 고사리를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. (한 번 더 바삭하게 튀겨내려면 초벌 튀김 후 건져냈다가 다시 한번 살짝 튀겨주세요.)