굴비 껍질 튀김

• 굴비 (또는 보리굴비) 3~4마리

• 튀김옷: 튀김가루 (또는 감자전분), 물 약간

• 양념 (선택 사항): 간장, 설탕, 맛술, 마늘, 청양고추 등을 섞은 간장 소스나 매콤한 양념치킨 소스 스타일

• 기타: 식용유 (튀김용)

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조리 방법

1.굴비 손질하기

• 굴비는 쌀뜨물에 10~20분 정도 담가 비린내를 제거하고 짠기를 살짝 빼줍니다. (보리굴비일 경우 조금 더 오래 불려 부드럽게 만들어 줍니다.)

• 지느러미와 꼬리, 비늘을 깨끗이 제거합니다.

2.껍질과 살 분리하기

• 굴비의 뼈를 발라내고 껍질과 순살을 분리합니다.

• 껍질 튀김이므로 껍질 부위를 중심으로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (살코기가 살짝 붙어 있어도 맛있습니다.)

3.밑간 및 튀김옷 입히기

• 손질한 굴비 껍질에 후추나 맛술을 살짝 뿌려 밑간을 합니다.

• 튀김가루(또는 감자전분)를 골고루 묻혀줍니다. 얇고 바삭한 식감을 원한다면 튀김가루와 물을 섞어 묽은 반죽물을 만들어 얇게 입혀주셔도 좋습니다.

4.튀겨내기

• 냄비나 프라이팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열합니다.

• 튀김옷을 입힌 굴비 껍질을 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분간 튀겨냅니다.

• 바삭함을 더 살리려면 한 번 건져낸 후 기름 온도를 높여 살짝 한 번 더 튀겨(초벌·재벌 튀김)줍니다.

5.완성 및 플레이팅

• 튀겨낸 굴비 껍질 튀김을 키친타월 위에 올려 기름기를 빼줍니다.

• 그냥 먹어도 고소하고 짭조름하니 맛있지만, 취향에 따라 간장 소스나 매콤한 소스를 곁들여 드시면 더욱 좋습니다.

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