용과 물김치

• 주재료: 열무 1단, 알배기 배추 1통 (또는 얼갈이 1단)

• 절임용: 천일염 1컵, 물 2리터

• 국물 양념 (갈아 넣는 재료):

• 양파 1개

• 배 1/2개

• 홍고추 5~7개

• 마늘 1줌 (약 10쪽)

• 생강 1톨 (작은 것)

• 찬밥 1공기 (또는 찹쌀풀)

• 추가 양념: 고춧가루 3큰술 (체에 걸러 맑은 국물을 낼 때 사용), 매실액 3큰술, 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 4큰술, 천일염 (간 맞추기용 약간), 물 2리터 내외

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## 만드는 순서

1. 재료 손질하기

• 열무는 뿌리 쪽의 지저분한 흙을 털어내고, 억센 껍질은 칼로 살살 긁어낸 뒤 먹기 좋은 4~5cm 길이로 썹니다.

• 알배기 배추도 잎을 떼어내어 비슷한 크기로 썹니다.

• 손질한 채소는 풋내가 나지 않도록 살살 씻어 건져둡니다.

2. 채소 절이기

• 큰 대야에 물 2리터와 천일염 1컵을 녹인 뒤, 손질한 열무와 배추를 넣고 골고루 절입니다.

• 중간에 한 번 뒤집어주며 약 40분 ~ 1시간 정도 절인 후, 찬물에 2~3번 헹궈 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

3. 국물 양념 만들기

• 믹서기에 양파, 배, 홍고추, 마늘, 생강, 찬밥, 그리고 물 약간을 넣고 곱게 갈아줍니다.

• 간 양념을 베구이 주머니(또는 면포)에 넣고 큰 볼에 부어둔 물(약 2리터) 속에서 주물러 맑은 국물만 우려냅니다. (이 과정을 거치면 국물이 깔끔해집니다.)

• 주머니를 건져낸 국물에 고춧가루 3큰술을 면포에 넣고 가볍게 흔들어 고운 붉은빛 국물을 만들어줍니다.

4. 간 맞추기 및 버무리기

• 붉어진 국물에 액젓, 매실액을 넣고 모자란 간은 천일염으로 맞춥니다. (살짝 짭조름해야 나중에 익었을 때 간이 맞습니다.)

• 물기를 뺀 열무와 배추를 김치통에 담고, 만들어둔 시원한 국물을 부어줍니다.

5. 숙성하기

• 상온에서 반나절에서 하루 정도 (계절과 날씨에 따라 다름, 기포가 살짝 오르기 전까지) 익힌 후 김치냉장고에 넣고 시원하게 드시면 됩니다.