짭조름하고 쫄깃한 메추리알 버섯 장조림

냉장고에 밑반찬 하나만 있어도 식사 준비가 훨씬 편해지죠. 이번에는 메추리알과 새송이버섯을 함께 졸여 짭조름하면서도 담백한 장조림을 만들어 볼게요.

 

메추리알은 부드럽고 고소하며 새송이버섯은 쫄깃한 식감이 좋아요. 여기에 꽈리고추를 조금 넣으면 은은하게 칼칼한 향까지 더해져 밥반찬으로 잘 어울려요.

 

설탕이나 물엿을 사용하지 않고 채소에서 나오는 단맛과 간장으로 맛을 내는 것이 특징이에요.

 

■ 재료 (1인분)

 

삶아서 껍질을 벗긴 메추리알 10개(약 90g), 새송이버섯 110g, 꽈리고추 50g, 양파 40g, 진간장 12ml, 물 180ml, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간

 

■ 만드는 방법

 

1. 메추리알은 완전히 익혀 껍질을 벗겨 준비해요. 시판 깐 메추리알을 사용해도 괜찮아요.

 

2. 새송이버섯은 길이 4cm 정도로 자른 뒤 손으로 굵게 찢어요. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 포크로 한두 군데 구멍을 내주세요.

 

3. 양파는 굵게 채 썰어 준비해요.

 

4. 작은 냄비에 물 180ml와 진간장, 양파, 다진 마늘을 넣고 중불에서 끓여요.

 

5. 국물이 끓기 시작하면 메추리알과 새송이버섯을 넣고 중약불에서 8분 정도 졸여요.

 

6. 메추리알에 간장 색이 배기 시작하면 꽈리고추를 넣고 3~4분 더 끓여요.

 

7. 국물이 절반 정도로 줄어들면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어요. 한 김 식힌 뒤 메추리알과 버섯에 양념을 끼얹으면 완성이에요.

 

■ 체중 관리에 좋은 이유

 

메추리알은 단백질과 지방을 공급하고 새송이버섯은 열량이 낮으면서 씹는 식감을 더해줘요.

 

버섯을 충분히 넣으면 메추리알만 먹는 장조림보다 음식의 부피가 늘어나고 채소 섭취량도 보완할 수 있어요.

 

1인분 예상 열량은 약 210~240kcal예요. 다만 간장 양념에는 나트륨이 포함되어 있으므로 국물까지 모두 먹기보다는 건더기 위주로 즐기는 편이 좋아요.

 

■ 맛있게 먹는 팁

 

점심이나 저녁 반찬으로 추천해요. 잡곡밥과 나물 반찬을 곁들이면 한 끼 식사로 구성하기 좋아요.

 

새송이버섯은 칼로 너무 얇게 썰기보다 손으로 굵게 찢으면 쫄깃한 식감이 살아나요.

 

꽈리고추를 처음부터 넣으면 색이 탁해지고 지나치게 물러질 수 있어요. 마지막에 넣어 살짝 익히는 게 좋아요.

 

완성한 장조림은 빠르게 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 2~3일 안에 먹는 것을 추천해요.