연근 김치

• 주재료: 연근 500g, 부추 한 줌 (약 50g)

• 연근 밑간: 굵은소금 1큰술, 식초 1큰술 (아린 맛 제거용)

• 양념장:

• 고춧가루 3큰술

• 까나리액젓(또는 멸치액젓) 2큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 매실청 1.5큰술

• 설탕 0.5큰술

• 생강즙(또는 다진 생강 약간) 0.5작은술

• 찹쌀풀 2큰술 (물 1/2컵 + 찹쌀가루 0.5큰술을 끓여서 식힌 것)

• 통깨 약간

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조리 순서

1.연근 손질 및 아린 맛 제거

• 연근은 껍질을 필러로 얇게 벗겨내고 0.3cm~0.5cm 두께로 썬다.

• 냄비에 물을 붓고 식초 1큰술을 넣은 뒤, 손질한 연근을 넣어 3~4분 정도 살짝 데친다. (데친 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 뺀다.)

2.부추 준비

• 부추는 깨끗이 씻어 연근 길이와 비슷한 크기(약 3~4cm)로 썬다.

3.양념장 만들기

• 분량의 고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 매실청, 설탕, 생강즙, 찹쌀풀을 골고루 섞어 양념장을 만든다.

4.버무리기

• 볼에 물기를 뺀 연근과 부추를 넣고 양념장을 얹는다.

• 연근이 부서지지 않도록 살살 버무린 후, 마지막에 통깨를 뿌려 마무리한다.

보관 및 섭취 팁

• 완성된 연근 김치는 바로 먹어도 아삭한 식감으로 맛있지만, 실온에서 반나절 정도 숙성한 뒤 냉장고에 넣고 시원하게 드시면 더욱 좋습니다.