맛조개 봉골레 파스타

• 주재료: 맛조개 10~12마리, 파스타 면(스파게티니) 90~100g, 마늘 4~5쪽(편 썰기), 페페론치노 2~3개(또는 베트남고추)

• 조미료: 화이트 와인 3~4큰술(또는 맛술 소량), 올리브유 3큰술, 면수(면 삶은 물) 반 컵, 소금, 후추, 파슬리 약간

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조리 순서

1.맛조개 해감하기

• 맛조개는 껍데기 사이로 모래나 이물질이 있을 수 있으므로, 연한 소금물(물 1L당 소금 1큰술 반 비율)에 담그고 검은 비닐봉지를 씌워 어두운 환경에서 1~2시간 동안 해감한 뒤 깨끗이 씻어둡니다.

2.파스타 면 삶기

• 냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓입니다.

• 파스타 면을 넣고 제품 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 덜 삶아줍니다. (나중에 팬에서 소스와 함께 볶으며 마저 익힙니다.)

• 주의: 면을 건져낼 때 면수 반 컵을 따로 남겨둡니다.

3.마늘 향 내기 및 조개 볶기

• 달군 팬에 올리브유를 두르고 편 썰은 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 노릇하게 볶아 향을 냅니다.

• 손질해 둔 맛조개를 넣고 가볍게 볶아줍니다.

4.와인으로 풍미 더하기

• 화이트 와인을 붓고 팬의 뚜껑을 덮어 1~2분간 김을 올려 조개의 입을 열어줍니다.

5.소스 유화시키기

• 조개가 입을 벌리면 미리 남겨둔 면수와 삶아진 파스타 면을 팬에 함께 넣습니다.

• 올리브유를 살짝 더 두른 뒤 센 불에서 팬을 빠르게 흔들어 가며 소스가 면에 걸쭉하게 스며들도록(유화 과정) 1~2분간 볶아줍니다.

6.마무리하기

• 부족한 간은 소금으로 맞추고, 후추를 톡톡 뿌려준 뒤 불을 끕니다.

• 그릇에 먹기 좋게 담고 다진 파슬리를 얹어 완성합니다.