가지미 순살 완자탕

• 주재료: 가자미 순살 300g, 다진 양파 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술

• 완자 반죽 양념: 부침가루(또는 감자전분) 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간, 후추 약간

• 국물(육수) 재료: 다시마 멸치 육수 4컵(약 800ml), 무 1토막(얇게 썰기), 대파 약간, 국간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금(간 맞추기용)

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만드는 방법

1.가자미 순살 손질하기

• 가자미 순살에 남아있을 수 있는 잔가시를 꼼꼼히 확인한 후 제거합니다.

• 키친타월을 이용해 가자미 살의 물기를 꾹꾹 눌러 닦아냅니다. (물기가 없어야 완자가 잘 뭉쳐집니다.)

2.완자 반죽 만들기

• 물기를 제거한 가자미 순살을 곱게 다지거나 믹서기에 살짝 갈아줍니다.

• 볼에 다진 가자미 살과 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘을 넣습니다.

• 부침가루(또는 전분), 참기름, 소금, 후추를 넣고 치대며 끈기가 생기도록 잘 섞어줍니다.

3.육수 끓이기

• 냄비에 다시마 멸치 육수를 붓고 얇게 썬 무를 넣어 함께 끓입니다.

• 국물이 끓어오르면 다시마는 건져내고, 무가 투명하게 익을 때까지 중불로 끓여줍니다.

4.완자 빚어 넣기

• 숟가락 두 개를 이용하거나 손으로 한 입 크기 동글동글하게 가자미 완자를 빚어줍니다.

• 끓고 있는 육수에 완자를 하나씩 조심스럽게 넣어줍니다. (완자가 떠오를 때까지 센 불로 끓입니다.)

5.간 맞추고 완성하기

• 완자가 익어 위로 동동 떠오르면 국간장과 다진 마늘을 넣습니다.

• 부족한 간은 소금으로 맞추고, 송송 썬 대파를 넣은 뒤 한소끔 더 끓여내면 담백하고 시원한 가자미 순살 완자탕이 완성됩니다.