참나물 조개탕

• 주재료: 참나물 한 줌, 조개(모싯조개, 백합, 바지락 등) 300g

• 부재료: 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 약간, 다진 마늘 0.5큰술

• 국물 양념: 물 4~5컵, 국간장 1큰술, 소금 약간(간 맞추기용), 맛술 1큰술(잡내 제거용)

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만드는 방법

1.조개 해감 및 손질하기

• 조개는 소금물에 담그고 검은 비닐봉지를 씌워 어두운 환경을 만들어 준 뒤, 1~2시간 동안 해감해 줍니다.

• 해감이 끝난 조개는 껍데기끼리 문지르며 깨끗이 씻어 준비합니다.

2.참나물 손질하기

• 참나물은 지저분한 잎을 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

• 먹기 좋은 길이(약 5cm 정도)로 큼직하게 썰어둡니다.

3.부재료 썰기

• 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해줍니다. (매콤 칼칼한 맛을 원하시면 청양고추를 늘려주세요.)

4.조개 끓이기

• 냄비에 물 4~5컵과 해감한 조개를 넣고 끓여줍니다.

• 끓이는 과정에서 올라오는 거품은 깔끔한 국물을 위해 걷어냅니다.

• 맛술 1큰술을 넣어 조개의 비린내를 잡아줍니다.

5.간 맞추기 및 부재료 넣기

• 조개가 입을 쩍 벌리기 시작하면 다진 마늘과 국간장을 넣고 끓입니다.

• 부족한 간은 소금으로 기호에 맞게 맞춘 후, 대파와 고추를 넣어 살짝 끓여줍니다.

6.참나물 넣고 마무리하기

• 불을 끄기 직전, 손질해 둔 참나물을 듬뿍 넣어줍니다.

• 참나물은 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아가므로, 남은 잔열로 숨이 살짝 죽을 정도로만 가볍게 섞어준 뒤 바로 불을 끕니다.