팽이버섯 고추장찌개

• 주재료: 팽이버섯 1봉지, 감자 1개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1~2개

• 선택 재료 (추천): 돼지고기(찌개용 또는 삼겹살) 100g, 두부 1/2모, 표고버섯 등

• 양념장:

• 고추장 1.5큰술

• 고춧가루 1큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 국간장(또는 액젓) 1큰술

• 맛술 1큰술 (고기 비린내 제거용)

• 설탕 0.5큰술 (고추장의 텁텁함 제거)

• 국물: 물 500ml (또는 코인 육수 1~2알 / 멸치다시마 육수)

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🍳 조리 순서

1. 재료 손질하기

• 팽이버섯: 밑둥을 1~2cm 정도 자른 뒤, 먹기 좋은 굵기로 결대로 찢어둡니다.

• 채소: 감자와 양파는 한 입 크기로 네모지게 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어줍니다.

• 고기 (선택): 돼지고기를 사용할 경우 키친타월로 피를 닦아내고 준비합니다.

2. 고기 및 채소 볶기 (풍미 살리기)

• 냄비에 참기름이나 식용유를 살짝 두르고, 돼지고기와 다진 마늘을 넣어 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다.

• (고기가 없다면 이 단계를 건너뛰고 바로 육수와 감자를 넣어도 됩니다.)

3. 육수 붓고 끓이기

• 냄비에 물 500ml(또는 육수)를 붓고 감자를 먼저 넣습니다. 감자가 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 먼저 넣어주는 것이 좋습니다.

• 물이 끓어오르면 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 0.5큰술을 잘 풀어줍니다.

4. 양파와 두부 넣기

• 국물이 다시 끓으면 양파와 (준비했다면) 두부를 넣고 중불에서 5~10분 정도 끓여 감자가 완전히 익도록 합니다.

5. 간 맞추기 및 마무리

• 국간장(또는 액젓)을 넣어 부족한 간을 맞춥니다.

• 마지막으로 손질해 둔 팽이버섯, 대파, 청양고추를 모두 넣고 1~2분만 살짝 끓여낸 뒤 불을 끕니다.

• 팽이버섯은 너무 오래 끓이면 질겨지므로 마지막에 넣고 살짝 숨만 죽이는 것이 포인트입니다!