낙지 김밥

• 기본 재료: 김밥용 김, 밥 (참기름, 소금, 통깨로 밑간)

• 낙지볶음 재료: 낙지 2마리, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개

• 양념장: 저당고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 간장 1큰술, 알룰로스(또는 설탕) 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 약간

• 속재료 (선택): 단무지, 우엉, 당근 (기호에 따라 추가)

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2. 조리 순서

① 재료 손질 및 데치기

1. 낙지는 내장과 눈, 입을 제거하고 밀가루와 소금을 이용해 바락바락 씻어 불순물을 없앤 뒤 깨끗한 물에 헹굽니다.

2. 손질한 낙지는 끓는 물에 살짝(약 10~15초 정도) 데쳐낸 후 먹기 좋은 두께와 크기로 썰어줍니다. (물기가 많이 생기지 않도록 살짝 데쳐주는 것이 중요합니다.)

② 낙지볶음 만들기

1. 팬에 식용유를 두르고 송송 썬 대파와 다진 마늘을볶아 파기름을 냅니다.

2. 채 썬 양파와 데친 낙지를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

3. 준비한 양념장(고추장, 고춧가루, 간장, 올리고당, 맛술)을 넣고 국물이 생기지 않도록 센 불에서 물기가 없게 바짝 볶아준 뒤 참기름을 둘러 마무리합니다.

③ 밥 밑간하기

• 따뜻한 밥에 소금 약간, 참기름, 통깨를 넣고 골고루 섞어 밑간을 해줍니다.

④ 김밥 말기

1. 김의 거친 면이 위로 오도록 바닥에 놓습니다.

2. 밑간한 밥을 김의 3/4 정도 두께감 있게 골고루 펴 바릅니다.

3. 단무지, 우엉 등 기본 재료를 올리고, 그 위에 물기를 뺀 매콤한 낙지볶음을 듬뿍 올립니다.

4. 속재료가 흩어지지 않게 손으로 잘 감싸며 단단하게 말아줍니다.

⑤ 썰어내기

• 김밥 표면에 참기름을 살짝 바른 뒤 먹기 좋은 두께로 썰어내면 완성입니다.

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