여주 계란말이

• 주재료: 여주 1/2개, 계란 4~5개

• 부재료: 소금 약간, 맛술 1작은술(선택), 식용유 약간

• 선택 재료 (색감 및 풍미용): 당근 약간, 대파 약간 (다져서 준비)

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만드는 방법

1.여주 손질하기

• 여주를 길쭉하게 반으로 자른 후, 숟가락을 이용해 속의 하얀 씨와 솜털을 싹 긁어내 주세요. (씨와 솜털에 쓴맛이 강하므로 꼼꼼히 제거하는 것이 좋습니다.)

• 씨를 제거한 여주를 얇게 송송 썰어줍니다.

2.쓴맛 완화하기 (절이기)

• 썰어둔 여주에 소금을 살짝 뿌려 10~15분 정도 절여줍니다.

• 절인 여주는 물에 가볍게 헹군 후, 키친타월이나 면보를 이용해 물기를 꼭 짜주세요. (이렇게 하면 쓴맛이 많이 중화됩니다.)

3.계란물 만들기

• 볼에 계란을 깨서 넣고 잘 풀어줍니다.

• 소금 약간과 맛술(비린내 제거용)을 넣고 골고루 섞습니다.

• 더 예쁜 색감을 원하시면 다진 당근이나 대파를 함께 넣어도 좋습니다.

4.여주 섞기

• 풀어둔 계란물에 물기를 꽉 짠 여주를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

5.계란말이 부치기

• 달궈진 팬에 식용유를 두르고 키친타월로 살짝 닦아내어 코팅해 줍니다.

• 약불로 줄인 뒤, 여주가 포함된 계란물을 팬 바닥에 얇게 펴 바르듯 부어줍니다.

• 계란 밑면이 살짝 익기 시작하면 끝부분부터 돌돌 말아줍니다.

• 만 계란을 팬 위쪽으로 올리고, 빈 공간에 식용유를 살짝 바른 뒤 남은 계란물을 부어 이어서 말아줍니다. 이 과정을 계란물이 다 소모될 때까지 반복합니다.

6.썰어내기

• 완성된 계란말이는 불을 끄고 팬의 잔열로 잠시 뜸을 들인 후, 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 두께로 썰어냅니다.

요리 팁: 여주의 특유의 쓴맛이 걱정되신다면 소금에 절인 후 살짝 데쳐서 사용하셔도 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다. 맛있게 만들어 드세요!