백합 냉채

재료 준비 (2~3인분)

• 주재료: 백합 조개 300g~400g, 오이 1/2개, 파프리카(빨강·노랑) 각 1/4개, 맛살 3줄 (선택)

• 백합 삶기 재료: 물 4컵, 청주 또는 맛술 2큰술, 생강 슬라이스 2조각 (비린내 제거용)

• 겨자 냉채 소스:

• 연겨자 1~1.5큰술

• 간장 1큰술

• 식초 2큰술

• 설탕 1.5큰술

• 다진 마늘 0.5큰술

• 소금 약간 (간을 보고 조절)

• 참기름 약간

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👩‍🍳 조리 순서

1. 백합 해감하기

• 백합은 요리하기 1~2시간 전에 소금물(물 1리터당 소금 2~3큰술)에 담그고, 어두운 환경(검은 비닐봉지나 신문지 덮기)을 만들어 해감해 줍니다.

• 해감이 끝나면 조개껍데기를 박박 문질러 깨끗이 씻어줍니다.

2. 채소 준비하기

• 오이와 파프리카, 맛살은 먹기 좋은 굵기로 채썰어 줍니다.

• 오이는 가운데 씨 부분을 제거하고 채썰면 물기가 생기지 않아 더 아삭하게 즐길 수 있습니다.

3. 백합 삶기 및 살 발라내기

• 냄비에 물 4컵, 청주, 생강을 넣고 물이 끓어오르면 손질한 백합을 넣습니다.

• 조개가 입을 벌리기 시작하면 하나씩 건져냅니다. (너무 오래 삶으면 살이 질겨지므로 입을 벌리면 바로 건져주세요.)

• 한 김 식힌 뒤, 조개살만 발라내고 큰 것은 먹기 좋게 반으로 썰어줍니다.

4. 냉채 소스 만들기

• 분량의 재료(연겨자, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 소금, 참기름)를 골고루 섞어 새콤달콤 톡 쏘는 겨자소스를 완성합니다. (연겨자는 잘 개어주어야 뭉치지 않습니다.)

5. 버무리기 및 플레이팅

• 볼에 손질한 채소와 백합 조개살을 넣습니다.

• 만든 냉채 소스를 적당량 부어 살살 버무려줍니다. (소스를 한 번에 다 넣지 말고 간을 보면서 조절하세요.)

• 완성된 냉채를 접시에 예쁘게 담아냅니다.