치커리 들깨국

• 주재료: 치커리 200g, 대파 반 개, 청양고추 1개 (선택)

• 국물용: 멸치 다시마 육수 4컵 (약 800ml)

• 양념 재료:

• 거친 들깨가루 3큰술

• 국간장 1큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 액젓(참치액 또는 조선간장) 반 큰술

• 들기름 1큰술

• 소금 약간 (간 맞추기용)

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2. 조리 순서

1.재료 손질하기

• 치커리는 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 길이(약 5cm)로 썰어둡니다.

• 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

2.치커리 밑간하기 (풍미 더하기)

• 볼에 썬 치커리를 담고 다진 마늘, 들기름, 국간장을 넣어 가볍게 조물조물 버무려 줍니다.

• 이렇게 밑간을 하면 치커리에 간이 배어 훨씬 맛있습니다.

3.육수 끓이기

• 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 팔팔 끓입니다.

4.치커리 넣고 끓이기

• 육수가 끓어오르면 밑간해 둔 치커리를 냄비에 넣습니다.

• 치커리의 숨이 살짝 죽을 때까지 3~4분간 중불에서 끓여줍니다.

5.들깨가루 풀기

• 거친 들깨가루를 냄비에 넣고 골고루 섞어줍니다.

• 너무 오래 끓이면 들깨의 고소한 맛이 줄어들므로, 들깨가루를 넣고 나서 2~3분 정도만 더 끓입니다.

6.간 맞추고 완성하기

• 액젓이나 부족한 간은 소금으로 기호에 맞게 맞춘 뒤, 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 불을 끕니다.

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