능이버섯 초무침

• 주재료: 능이버섯 200g, 오이 반 개, 양파 반 개, 청양고추 1개, 홍고추 1개

• 양념장 재료:

• 고추장 2큰술

• 고춧가루 1큰술

• 식초 3큰술

• 설탕 2큰술 (또는 매실액 2큰술)

• 다진 마늘 1큰술

• 참기름 1큰술

• 통깨 약간

• 소금 약간 (간 맞춤용)

​

2. 조리 순서

가. 능이버섯 손질 및 데치기

1.능이버섯은 찬물에 가볍게 씻어 이물질을 털어냅니다.

2.끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 능이버섯을 넣어 약 30초에서 1분간 살짝 데쳐줍니다.

• 참고: 능이버섯은 쌉싸름한 맛이 날 수 있으므로 살짝 데쳐내면 쓴맛이 줄어듭니다.

3.데친 버섯은 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다.

나. 부재료 준비

1.오이는 반으로 갈라 어슷썰거나 반달 모양으로 썰어줍니다.

2.양파는 얇게 채 썰어 아린 맛을 빼기 위해 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 제거합니다.

3.청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 살짝 털어냅니다.

다. 양념장 만들기

1.볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어 새콤달콤한 초고추장 양념장을 완성합니다.