'방앗간 참기름' 관련 커뮤니티 게시글 모음

봄나물 닭 가슴살 무침

닭 가슴살 1개(100g 내외), 참나물 15g, 달래 10g, 깐 밤 1개, 올리브유 1큰 술, 소금, 후추 약간 ※봄나물 소스: 간장 1작은 술, 식초 1작은 술, 레몬즙 1작은 술, 참기름 1작은 술, 고춧가루 1/3작은 술, 통깨 약간, 소금 약간, 스테비아 약간 1. 닭 가슴살은 반으로 갈라 한입 크기로 썬 후 소금, 후추, 올리브유에 재운다. 2. 밤은 편으로 썬다. 3. 달래와 참나물은 2cm 길이로 자른다. 4. 프라이팬 약한 불에서 닭고기를 노릇노릇하게 굽는다. 5. 밤, 달래, 참나물에 소스를 넣어 무친다. 6. 그릇에 구운 닭고기와 봄나물을 담아낸다.

로블ㅎ

혈당 걱정 줄인 ‘피자빵’

통밀 식빵 1장, 청피망 20g, 빨간 파프리카20g, 양송이버섯 2개, 양파 1/8개, 블랙 올리브 2개, 피자치즈 60g, 토마토스파게티소스 1큰 술, 소고기(불고기용) 60g, 간장 1/3작은 술, 스테비아 약간, 후추 약간, 참기름 약간 1. 소고기에 간장, 스테비아, 후추, 참기름을 넣고 30분 정도 재운 후 프라이팬에 볶는다. 2. 볶은 소고기를 가위로 잘게 자른다. 3. 양파를 다지고 청피망, 빨간 파프리카는 얇게 링 모양으로 슬라이스 한다. 4. 블랙 올리브와 양송이를 얇게 슬라이스 한다. 5. 통밀 식빵 한쪽에 토마토스파게티소스를 얇게 펴 바른다. 6. 2,3,4를 빵 위에 골고루 얹고 피자치즈를 뿌린다. 7. 전자레인지에 치즈가 녹을 때까지 돌린다.(1분30초~2분)

로블ㅎ

불고기 김밥

현미밥 100g, 쇠고기 100g, 김 1장, 깻잎 2장, 당근 1/4개, 오이 1/3g, 적채 30g, 식용유 약간, 소금 약간, 참깨 약간, 참기름 1/2 작은 술 ※불고기 양념: 진간장 1큰 술, 청주 1작은 술, 다진 마늘 1/3작은 술, 참기름 1/2작은 술, 후추 약간, 스테비아 약간 ※식초 물: 물 50mL, 식초 1큰 술, 소금 약간, 스테비아 약간 1. 오이과 적채는 곱게 채 썰어 식초 물에 20분 정도 절인 후 물기를 꼭 짜낸다. 2. 당근은 채 썬 후 프라이팬에 볶는다. 3. 소고기는 키친타월로 물기를 제거하고 불고기 양념에 20분 재운 후 팬에 볶는다. 4. 현미밥에 참기름, 소금, 참깨를 넣고 골고루 섞는다. 5. 김에 현미밥을 얇게 깔고 깻잎을 펼친 후 위에 적채, 오이, 당근, 불고기를 얹어 만다. 6. 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담아낸다.

로블ㅎ

해초 열무 비빔국수

해초면 2봉, 삶은 계란 2개, 열무김치 100g, 오이 1/4개, 깨 약간 ※비빔양념장: 사과 갈은 것 1/4개, 식초 1.5큰 술, 고추장 1/2큰 술, 고춧가루 1/2큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 참기름 1/2큰 술, 통깨1/2큰 술, 스테비아 1작은 술 1. 해초면을 깨끗한 물에 헹궈 물기를 제거한다. 2. 오이는 채를 썬다. 3. 프라이팬에 다진 마늘을 넣고 살짝 볶은 후 닭 가슴살을 익힌다. 4. 열무김치는 먹기 좋은 크기로 자른다. 5. 분량의 재료를 넣어 비빔양념장을 만든다. 6. 그릇에 국수를 담고 열무김치, 오이, 삶은 계란, 양념장을 담아낸다. 7. 위에 깨를 뿌리고 얼음을 한두 개 정도 함께 넣으면 시원하게 즐길 수 있다.

로블ㅎ

수제 닭 꼬치구이

닭 가슴살 80g, 양송이버섯 2개, 대파 1/2뿌리, 방울토마토 2개, 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 약간, 꼬지 2개 ※ 소스: 간장 1큰 술, 맛술 1작은 술, 생강즙 약간, 다진 마늘 1/2작은 술, 참기름 1작은 술   1. 닭 가슴살은 2*1.5cm 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 한다.   2. 양송이는 씻어서 반으로 가른다. 3. 방울토마토는 꼭지를 떼고 씻는다.  4. 대파는 닭고기와 비슷한 길이로 자른다.  5. 꼬지에 닭고기, 양송이, 대파, 닭고기, 양송이, 대파, 방울토마토의 순으로 차례로 끼운 후 소스를 앞뒤로 바른다.  6. 프라이팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.  7. 그릇에 담아낸다.    Tip. 양송이버섯, 대파, 방울토마토는 가지, 애호박, 표고버섯 등 다른 채소로 대체해도 좋다.

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매콤 달콤 ‘제육덮밥’

현미밥 1공기(210g), 돼지고기 앞다리 살 150g, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 양배추50g, 당근 20g, 풋고추 1개, 다진 쪽파 약간, 참깨 약간, 고춧가루 1큰 술, 식용유 2큰 술 ※양념: 고춧가루 1큰 술, 고추장 1큰 술, 간장 1큰 술, 스테비아 1작은 술, 굴 소스 1작은 술, 맛술 1큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 참기름 1큰 술, 후추 약간    1. 돼지고기는 양념 재료를 모두 넣어 30분 정도 재워둔다.  2. 대파는 0.3cm 두께로 슬라이스 한다.  3. 양파와 풋고추는 슬라이스하고, 당근은 4등분해 얇게 썰고, 양배추는 7*2cm 크기로 썬다. 4. 약한 불에서 프라이팬에 식용유 2큰 술과 고춧가루 1큰 술을 넣고 약한 불에서 볶아 고추기름을 만든 후 양파, 대파를 넣고 볶는다.  5. 4에 재워둔 돼지고기를 넣고 볶는다.  6. 돼지고기가 반 정도 익으면 채소(양배추, 당근, 풋고추)를 모두 넣고 같이 볶는다.  7. 그릇에 밥을 담고 제육볶음을 얹은 후 고명으로 다진 쪽파와 참깨를 뿌려낸다.

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굴림 만두

돼지고기 다진 것 100g, 두부 100g, 부추20g, 숙주 150g, 양배추 40g, 대파 10cm, 달걀 1개, 밀가루 약간 ※양념: 다진 마늘 1작은 술, 소금 1작은 술, 굴 소스 1작은 술, 참기름 1/2작은 술, 생강가루 약간, 후추 약간 1. 숙주는 끓는 물에 1분 정도 데치고, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 총총 다진다. 2. 양배추, 부추, 대파도 곱게 다진다. 3. 두부는 칼등으로 으깬 후, 면 보자기를 이용해 물기를 짜낸다. 4. 그릇에 숙주, 두부, 양배추, 부추, 다진 돼지고기를 넣은 후 달걀노른자와 양념 재료를 넣고 잘 섞어준다. 5. 만두소 재료를 한 입 크기로 동그랗게 뭉친다. 6. 밀가루에 5를 데굴데굴 굴려 밀가루를 얇게 입히고, 달걀 물을 살짝 묻힌 뒤 다시 밀가루에 한 번 더 굴린다. 7. 6의 만두를 김이 오르는 찜기에 10분 정도 찐다.

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닭고기 면 샐러드

쌀국수면 30g, 닭 가슴살 50g, 방울토마토 3알, 로메인 10g, 당근 20g, 적채 10g, 새싹채소 10g, 올리브오일 1작은 술, 소금, 후추 약간 ※간장 드레싱: 간장 2작은 술, 참기름 2작은 술, 참깨 1작은 술, 식초 1작은 술, 레몬즙 1작은 술, 스테비아 약간, 연겨자 약간 1. 쌀국수는 찬물에 30분 정도 불린 뒤 끓는 물에 삶아 찬물에 식혀 건진다. 2. 닭 가슴살은 한입 크기로 얇게 포를 뜬다.  3. 닭 가슴살을 올리브오일, 소금, 후추에 재운 뒤 프라이팬에서 굽는다.  4. 잎채소는 씻어 한입 크기로 썰고 당근은 가늘게 채 썬다. 5. 방울토마토는 씻어 반으로 가른다.  6. 간장 드레싱을 만들어 쌀국수에 반만 넣고 버무린다.  7. 그릇에 쌀국수를 담고 그 위에 채소, 방울토마토를 올린 후 남은 드레싱을 뿌린다.

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팔보채

모둠 해물(새우, 오징어, 홍합, 주꾸미, 바지락살 등) 400g, 파프리카(빨강) 1/2개, 파프리카(주황) 1/2개, 양송이 3개, 표고버섯2개, 목이버섯 2개, 청경채 1개, 대파10cm, 식용유 1.5큰 술, 굴 소스 1큰 술, 녹말 물 2큰 술, 간장 1작은 술, 참기름 1작은 술, 마늘 3톨, 후추 약간, 청주 약간   1. 해물은 씻은 후, 물기를 제거한다. 2. 양송이버섯, 표고버섯은 얇게 슬라이스하고 목이버섯은 물에 불린 뒤 한입 크기로 썬다.  3. 청경채는 세로로 4등분하고, 파프리카는 2*2cm 크기로 썬다. 4. 대파는 곱게 다지고 마늘은 편을 썬다.  5. 프라이팬에 식용유를 두르고 센 불로 대파와 마늘을 볶다가 간장 1작은 술, 청주 약간을 넣고 계속 볶는다. 6. 5에 해물을 넣고 볶은 후 절반 정도 익으면 나머지 채소와 버섯을 넣고 같이 볶는다. 7. 굴 소스를 넣고 볶은 후 재료가 약간 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 8. 전분 물을 조금씩 넣어가면서 농도를 조절한 뒤, 참기름을 두른다.

로블ㅎ

고사리 제육볶음

준비 재료 (2~3인분 기준) 주재료: 돼지고기(앞다리살 또는 삼겹살/목살) 400g, 삶은 고사리 200g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1~2개 (선택) 고기 밑간: 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추 약간 양념장: 고추장 1.5큰술 고춧가루 2큰술 간장(진간장) 2큰술 설올(또는 올리고당) 1.5~2큰술 다진 마늘 1큰술 맛술(또는 미림) 1큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 ​ 👩‍🍳 만드는 순서 1. 고사리 손질하기 삶아진 고사리를 준비했다면 먹기 좋은 길이(약 5~6cm)로 썰어줍니다. 고사리가 뻣뻣하거나 질기다면 끓는 물에 소금을 약간 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 2. 고기 밑간하기 돼지고기에 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추를 넣고 조물조물 버무려 10~15분 정도 재워두면 잡내를 잡을 수 있습니다. 3. 양념장 만들기 분량의 양념장 재료(고추장 1.5, 고춧가루 2, 간장 2, 설탕/올리고당 1.5~2, 다진 마늘 1, 맛술 1)를 미리 고루 섞어둡니다. 4. 채소 준비하기 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰어 준비합니다. 5. 고기 볶기 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 볶아줍니다. 고기가 하얗게 익기 시작하고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요.

로블ㅎ

꼬시래기 들깨무침

준비 재료 주재료: 꼬시래기 200g, 대파(또는 쪽파) 약간 양념장: 거친 들깨가루 2~3큰술 다진 마늘 0.5큰술 국간장(또는 액젓) 1큰술 참기름(또는 들기름) 1큰술 매실액 0.5큰술 (선택) 통깨 약간 ​ 👩‍🍳 만드는 순서 1.꼬시래기 손질하기 꼬시래기에 묻어 있는 소금기를 흐르는 물에 바락바락 씻어 제거해 주세요. 소금이 완전히 씻겨 나가면 찬물에 약 10~15분간 담가 짠기를 적당히 빼줍니다. (너무 오래 담그면 맛이 싱거워지니 맛을 보고 조절하세요.) 2.데치기 (비린내 제거 및 식감 살리기) 끓는 물에 소금 살짝 넣고 씻어둔 꼬시래기를 넣어 살짝만(약 10~20초) 데쳐주세요. Tip: 데치면 꼬시래기의 붉은 빛이 선명해지고 바다 특유의 비린내가 날아갑니다. 3.헹구기 및 썰기 데친 꼬시래기는 곧바로 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 식히고 물기를 꽉 짜줍니다. 먹기 좋은 길이(약 5~7cm 정도)로 가위나 칼을 이용해 썰어주세요. 4.양념에 무치기 볼에 꼬시래기를 담고 다진 마늘, 국간장, 참기름(들기름), 매실액을 넣어 조물조물 먼저 가볍게 무쳐줍니다. 5.들깨가루 넣고 마무리 마지막으로 들깨가루를 듬뿍 넣고 골고루 섞어준 뒤, 부족한 간은 소금이나 간장으로 맞추고 통깨를 뿌려 완성합니다.

로블ㅎ

두부새우 만두 만들기

재료 새우 10마리, 새우살 50g, 돼지고기 갈은 것 100g, 쪽파 30g, 청양고추 1개, 두부 1/4모, 진간장 1큰 술, 참기름 1/2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 전분가루 약간, 소금 약간, 후추 약간 레시피 1. 새우는 꼬리 부분은 남기고 살은 곱게 다진다.  2. 새우살도 곱게 다진다.  3. 두부는 물기를 꼭 짠다.  4. 쪽파와 청양고추는 곱게 다진다.  5. 그릇에 돼지고기, 새우살 다진 것, 쪽파, 청양고추, 진간장, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 골고루 치댄다.  6. 반죽을 새우꼬리에 동그랗게 만들어서 감싼다.  7. 전분가루를 살짝 뿌린 후 찜기에 찐다.  밀가루 없이 고기, 두부 뭉쳐 만든 만두 레시피 입니다. 지금부터 12월 까지 제철인 새우 잘 챙겨 드셔보세요 저지방 고단백 식품인 새우는 100g당 칼로리가 93kcal입니다. 체중 관리가 필요한 당뇨병 환자도 부담 없이 드실수 있습니다

메가망나뇽

새송이 떡갈비

새송이 버섯 4개, 쇠고기 다진 것 150g, 돼지고기 다진 것 100g, 양파 1/4개  ※양념: 간장 1.5큰 술, 참기름 1/2 작은 술, 맛술 1큰 술, 마늘 1작은 술, 생강즙 1/2큰 술, 다진 파 1/2큰 술, 후추 약간, 스테비아약간 1. 다진 쇠고기와 돼지고기는 키친타월로 핏물을 뺀다.  2. 새송이 버섯을 세로로 반 자른 후 가운데에 칼집을 낸다.  3. 양파를 곱게 다지고 고기와 양념 재료를 함께 넣어 잘 치댄다.  4. 반죽한 고기를 새송이 버섯 칼집 낸 부분에 넣어 곱게 빚는다.  5. 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불에서 고기가 익을 때까지 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.  6. 구워진 떡갈비를 그릇에 담아낸다

로블ㅎ

굴무침 배추전

생굴 100g, 홍 피망 10g, 청 피망 10g, 알배기배추 100g, 메밀가루 30g, 물 50mL, 배 1/8개, 식용유 약간 ※굴 무침 양념: 간장 1/3큰 술, 레몬즙 1/2큰 술, 깨 1작은 술, 고춧가루 1/2큰 술, 참기름 1작은 술, 다진 마늘 1작은 술, 생강즙약간, 소금 약간, 스테비아 약간   1. 배추는 칼등이나 방망이로 두드려 살짝 물러지도록 만든다.   2. 굴은 소금물(물 300mL, 소금 1 작은 술)에 넣어 깨끗이 씻은 뒤 체에 얹어 물기를 뺀다.  3. 파프리카는 0.5cm 크기로 굵게 다진다.   4. 배는 껍질을 벗기고 1*1*0.2cm 크기로 납작하게 썬다. .  5. 굴에 무침 양념을 넣고 잘 버무린 후 파프리카, 배를 넣고 섞는다.   6. 물과 메밀가루로 반죽을 만들고 배추를 넣어 얇게 적셔낸다.  7. 프라이팬에 기름을 약간 두른 후 6의 배추 앞뒤를 노릇하게 굽는다.   8. 배추 전을 먹기 좋은 크기로 썰고, 굴 무침을 같이 담아낸다.  

로블ㅎ

토마토 양배추롤

양배추 200g, 돼지고기(다진 것) 40g, 쇠고기(다진 것) 40g, 양파 30g, 당근 20g, 다진 파 1작은 술, 다진 마늘 1/2작은 술, 참기름 1/2작은 술, 소금 약간, 후추 약간, 밀가루 약간 ※소스: 토마토소스 2/3컵, 물 2/3컵, 소금 약간, 스테비아 약간  1. 양파와 당근은 곱게 다진다.  2. 두부는 물기를 꼭 짜내고 잘게 으깬 후 돼지고기와 쇠고기를 넣어 치대어 반죽한다.  3. 그릇에 1, 2의 재료와 소스 재료를 넣어 골고루 섞는다.  4. 양배추를 찜통에 쪄서 롤을 만들기 적당한 크기로 자른다.  5. 찐 양배추의 안쪽 면에 밀가루를 약간 뿌려 3의 재료를 넣고 돌돌 만다.  6. 프라이팬에 토마토소스, 물, 다진 토마토를 한소끔 끓인 후 5의 양배추 롤을 넣어 중간 불에서 10분 정도 졸인다.  7. 필요 시 소금과 스테비아로 간을 맞춘다. 

로블ㅎ

연근 고기전

통 연근 200g, 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 양파 40g, 대파 20g, 부추10g, 통밀가루, 계란 1개, 올리브유 약간, 식초 약간  ※고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 양파 30g, 대파 10g, 후추 약간, 간장 1작은 술, 참기름 1작은 술 1. 연근은 감자 칼로 껍질을 벗긴 후 0.3cm 두께로 썬다. 2. 식초를 약간 넣은 물을 끓여, 썬 연근을 넣고 2~3분 끓인 후 차가운 물에 담가둔다.  3. 양파와 대파는 곱게 다지고 부추는 0.3cm길이로 썬다. 4. 다진 쇠고기와 돼지고기에 3의 양파, 대파, 부추와 고기 양념을 넣어 버무린다.  5. 연근에 4의 고기를 얇게 올린 후 다시 연근을 올린다. 샌드 모양이 된다. 6. 5에 통밀가루를 약간 묻히고 계란 물에 담근다.  7. 프라이팬에 올리브유를 조금 두르고 약한 불에서 6을 앞뒤가 노릇노릇해지도록 굽는다. 

로블ㅎ

새우 숭채 만두

알배기 배춧잎 6장, 숙주 50g, 부추 20g, 새우 살 80g, 오이 1/3개, 다진 파 1/3작은 술, 다진 마늘 1/3작은 술, 참기름 1/3작은 술, 소금 약간, 후추 약간, 전분 가루 약간 ※초간장: 간장 1작은 술, 식초 1작은 술, 물1작은 술, 스테비아 약간 1. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 배춧잎을 데친 후 건져낸다.  2. 숙주도 끓는 물에 살짝 데친다.  3. 오이는 씨를 제거한 후 채를 썰고 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절인다.  4. 부추와 절인 오이를 잘게 다진다. 5. 새우 살은 끓는 물에 살짝 데친 후 잘게 다진다.  6. 숙주, 오이, 새우 살, 부추, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후추를 비벼 만두소를 만든다.  7. 데친 배춧잎 안쪽에 전분 가루를 살짝 뿌리고, 만두소를 넣어 돌돌 말아준다. 8. 김이 오른 찜통에 넣고 만두를 찐 다음 초간장과 곁들여 낸다.

로블ㅎ

씀바귀무침

씀바귀 150g, 미나리 50g, 고추장 1큰 술, 고춧가루 2작은 술, 다진 파 1큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 통깨 1큰 술, 식초 2큰 술, 멸치액젓 1작은 술, 참기름 1작은 술, 스테비아 약간, 소금 약간 1. 씀바귀 줄기를 다듬고 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 2. 미나리는 깨끗이 씻어 5cm 정도 길이로 자른다.  3. 고추장, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 식초, 멸치액젓, 스테비아를 섞어 양념장을 만든다.  4. 씀바귀와 미나리에 양념장을 넣고 무친다. 5. 통깨와 참기름을 넣어 마무리한다. 

로블ㅎ

잡곡 가지덮밥 만들기

재료 잡곡밥 1공기, 가지 1.5 개, 대파 1대, 돼지고기(다진 것) 100g, 양파 1/4개, 고추 1/2개, 마늘 2쪽, 참기름 1큰 술, 식용유 1큰 술, 통깨 약간 ※고기 양념: 청주 1/2큰 술, 녹말가루 1작은 술, 다진 마늘 1/3작은 술, 소금 약간, 후추 약간 ※덮밥 양념: 고춧가루 1큰 술, 간장 1큰 술, 멸치액젓 1큰 술, 알룰로스 약간, 소금 약간, 후추 약간 레시피 1. 돼지고기는 양념 재료를 넣고 골고루 버무려 10분 이상 재운다.  2. 덮밥 양념 재료들을 골고루 섞는다.  3. 대파는 반으로 갈라 쫑쫑 썬다.  4. 가지는 길이대로 4등분하여 5cm 길이로 자른다.  5. 홍고추는 어슷 썰고, 마늘은 슬라이스 한다.  6. 프라이팬에 식용유를 두르고 파, 홍고추, 마늘을 넣어 파기름을 볶는다.  7. 향이 올라오면 고기를 넣고 볶다가 양파, 덮밥 양념을 넣고 볶는다.  8. 물을 약간 넣어 농도를 조절하면서 간을 맞춘다.  9. 그릇에 밥을 담고 가지 볶음을 올린 후 통깨를 뿌린다.  여러 종류 통 곡물로 만드는 잡곡밥은 흰쌀밥보다 섬유질, 미네랄 등 영양소가 풍부하고 혈당을 덜 올립니다 가지는 열량이 낮고 수분이 풍부해 섭취 시 포만감을 오래 유지합니다.  한그릇으로 간편하게 볶아서 먹을수 있으니 만들기도  좋을꺼 같네요

메가망나뇽

열무김치 비빔밥 밥없는

• 열무김치 70g, 상추·깻잎·오이 채 썬 것, 기름 뺀 참치(또는 닭가슴살), 달걀후라이(반숙) • 만드는 법:  1. 면이나 밥 대신 채 썬 상추, 깻잎, 오이를 그릇 밑에 깔아줍니다.  2. 그 위에 열무김치와 참치(또는 닭가슴살)를 올립니다.  3. 달걀후라이를 올리고 참기름 반 스푼, 고추장 대신 저당 양념이나 김치 국물을 살짝 끼얹어 비벼 먹습니다.

송쩡

도토리묵

• 도토리 가루: 1컵 • 물: 5컵 (찰진 맛) 또는 6컵 (부드러운 맛) • 소금: 1/3~1티스푼 (밑간용) • 참기름 또는 들기름: 1큰술 (고소함과 부드러운 윤기)  도토리묵 쑤는 법 (4단계) 1. 가루 풀기 및 불리기 냄비에 도토리 가루 1컵과 물 5~6컵, 소금 1/3스푼을 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 잘 풀어줍니다. 가루를 섞은 후 30분~1시간 정도 그대로 불려두면 훨씬 더 쫄깃한 묵이 됩니다. 2. 강불에서 저으며 끓이기 냄비를 강불에 올리고 바닥이 눌어붙지 않도록 주걱으로 끊임없이 저어줍니다. 잠시만 방치해도 덩어리가 지거나 탈 수 있으므로 한 방향으로 계속 젓는 것이 중요합니다. 3. 약불로 줄여 뜸 들이기 (핵심) 물 온도가 오르면서 순식간에 풀처럼 몽글몽글해지고 묵직해지기 시작합니다. 이때 바로 약불로 줄인 뒤, 참기름(또는 들기름) 1큰술을 넣고 10분 이상 득득 저어가며 뜸을 들여줍니다. 뜸을 오래 들일수록 묵에 탄력이 생겨 탱글탱글해집니다. 주걱으로 떠보았을 때 흐르지 않고 툭 툭 무겁게 떨어지는 농도가 되면 불을 끕니다. 4. 용기에 담아 굳히기 묵이 식으면 굳어서 모양 잡기가 어려우므로 뜨거울 때 즉시 준비한 유리 용기나 사각 틀에 부어줍니다. 윗면을 평평하게 다진 뒤 상온에서 4~5시간 혹은 냉장고에서 2시간 정도 완전히 식혀 굳힙니다.

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목살 간장구이

• 재료: 돼지 목살 400g, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대 • 양념: 진간장 2큰술, 맛술 2큰술(알룰로스 또는 프락토 올리고당 사용), 참기름 1큰술, 통깨 약간 • 만드는 법:  1. 목살은 먹기 좋은 크기로 썰어 후추와 맛술로 밑간합니다.  2. 팬에 목살을 구우면서 다진 마늘과 대파를 함께 넣고 노릇하게 익힙니다.  3. 고기가 80% 정도 익으면 기름기를 살짝 닦아내고 진간장과 알룰로스를 넣어 국물이 조졸해질 때까지 볶아줍니다.  4. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 줍니다

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가지두부무침

• 재료: 가지 1개, 두부 1/2모, 대파 약간, 국간장 1스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 참기름 0.5스푼, 통깨 약간 • 만드는 법:  1. 가지를 먹기 좋은 크기로 썬 후, 김이 오른 찜기에 넣어 3~4분간 찌거나 전자레인지에 2~3분간 돌려 익힙니다.  2. 익은 가지는 한 김 식힌 후 물기를 가볍게 짜냅니다.  3. 두부는 끓는 물에 데치거나 전자레인지에 돌린 후, 면포나 키친타월로 감싸 물기를 완전히 짜고 으깨어 줍니다.  4. 볼에 물기를 짠 가지, 으깬 두부, 국간장, 다진 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무친 후 깨를 뿌려 마무리합니다.

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가자미 야채찜

• 재료: 가자미 1마리, 양파 1/2개, 대파, 생강 슬판 약간, 간장 1스푼, 식초 살짝, 참기름 아주 조금 • 만드는 법:  1. 찜기 아래에 슬라이스한 생강을 깔아 비린내를 잡습니다.  2. 손질한 가자미와 썬 양파, 대파를 찜기에 올립니다.  3. 뚜껑을 닫고 약 15~20분간 푹 쪄냅니다.  4. 간장, 식초, 참기름을 섞은 저염 양념장을 살짝 곁들여 먹습니다.

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봄나물 스프링 롤

라이스페이퍼 10~12장, 오이 1/3개, 빨강 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 돌나물 30g, 세발나물 30g, 달래 30g, 취나물 50g, 냉이 50g, 쇠고기(채 썬 것) 50g, 소금 약간, 참기름 약간 ※쇠고기 간: 간장 1/2작은 술, 참기름 약간, 스테비아 약간 ※소스: 다진 청양고추 1/2작은 술, 액젓1/2큰 술, 다진 마늘 1/2작은 술, 다진 홍고추 1/2작은 술, 통깨 1큰 술, 식초 2큰 술, 멸치액젓 1작은 술, 참기름 1작은 술, 스테비아 약간 1. 쇠고기는 간을 해 재운 뒤 프라이팬에서 볶는다. 2. 냉이와 취나물을 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 적당한 길이로 자른다. 3. 데친 나물은 참기름, 소금을 약간 넣어 간을 한다.  4. 돌나물, 세발나물, 달래는 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 자른다. 5. 파프리카와 오이는 0.5cm*4cm 크기로 채 썬다. 6. 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 불린 후 펼쳐, 위의 재료를 넣고 돌돌 만다.  7. 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. 8. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

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하와이안 무스비

두부 1/2모, 오이 1/2개, 잡곡밥 1공기, 계란 2개, 김밥용 김 2장, 참깨 약간, 참기름약간 ※단촛물: 식초 1큰 술, 소금 1작은 술, 스테비아 약간 1. 두부는 길이대로 얇게 썰어 소금을 약간 뿌린 후 프라이팬에 앞뒤가 노릇하게 굽는다. 2. 오이는 두부 길이대로 얇게 저민 후 단촛물을 넣고 살짝 절인다. 3. 계란은 곱게 풀어 소금을 약간 넣은 후 지단을 두툼하게 부친다.  4. 밥에 단촛물과 참기름, 참깨를 뿌려 골고루 섞는다. 5. 네모난 통에 랩을 깔고, 밥→오이→계란지단→두부→밥 순으로 차곡차곡 담는다. 6. 5의 주먹밥을 살살 꺼내 랩을 제거하고, 김으로 감싼 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

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표고버섯 전

표고버섯 6개, 쇠고기 간 것 80g, 양파15g, 당근 15g, 대파 10g, 달걀 1개, 밀가루약간, 식용유 약간 ※양념: 간장 2작은 술, 참기름 1/2작은 술, 맛술 약간, 후추 약간 1. 양파, 당근, 대파는 곱게 다진다.  2. 쇠고기 간 것에 다진 채소와 양념 재료를 넣고 밑간을 한다. 3. 표고버섯은 밑동을 자르고 갓 부분에 ‘열십(十)’자 모양으로 칼집을 낸다.  4. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌린 후 양념된 2의 고기소를 채운다.  5. 계란은 알끈을 제거한 후 골고루 저어 계란 물을 만든다. 6. 소를 채운 4의 표고버섯에 밀가루를 골고루 묻힌 후 계란 물을 입힌다.  7. 프라이팬에 식용유를 두른 후 약한 불로 서서히 익힌다.  8. 완성된 표고버섯을 키친타월에 올려 기름기를 제거한 후 그릇에 담아낸다.  Tip. 고기 대신 새우 살을 다져 사용해도 된다.

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오트밀 닭가슴살 죽

오트밀 50g, 닭 가슴살 1개(약 100g), 당근 30g, 양파 50g, 브로콜리 30g, 물 200mL, 식용유 1큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 소금 약간 1. 닭 가슴살을 굵게 다진다.  2. 당근, 양파, 브로콜리를 다진다.  3. 냄비에 식용유를 두르고 닭고기를 볶다가 다진 마늘, 당근, 양파, 브로콜리를 넣고 볶는다.  4. 양파가 투명해지면 오트밀과 물을 넣고 센 불에서 끓인다.  5. 한 번 끓으면 중간불로 줄이고 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓인다.  6. 죽이 어느 정도 끓으면 소금을 넣어 간을 한다.  Tip. 완성된 죽에 참기름을 약간 넣으면 고소한 맛이 풍부해진다. 

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통 오이김밥

김 1장, 잡곡밥 140g, 오이 1개, 계란 1개, 식용유 약간 ※쌈장: 고추장 1작은 술, 된장 1/2작은 술, 다진 마늘 약간, 통깨 약간, 참기름 약간, 스테비아 약간 ※단촛물: 식초 2작은 술, 소금 약간, 스테비아 약간, 참기름 약간 1. 단촛물을 만든 뒤 잡곡밥에 넣고 골고루 섞는다. 2. 오이는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기고 김의 길이에 맞게 끝부분을 자른다. 3. 김의 거친 면에 잡곡밥을 얇게 펼친다. 4. 밥 위에 쌈무 세 장을 나란히 펼치고 오이를 얹어 김밥을 만다. 5. 김밥을 먹기 좋은 크기로 자른다. 6. 분량의 재료를 섞어 쌈장을 만든 후 콕 찍어 맛있게 먹는다.

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두부 버섯 솥밥

양념장: 간장 2큰 술, 다진 풋고추 1큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 다진 파 1/2큰 술, 참기름 1큰 술, 깨 1큰 술, 스테비아 약간  ※다시마육수: 다시마 10*10cm, 국 멸치 5마리, 물 5컵 1. 현미는 깨끗이 씻어서 30분 이상 불린 후 물기를 제거한다.   2. 표고버섯은 채를 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 결대로 찢는다. 느타리버섯도 결대로 찢는다. 3. 연근은 먹기 좋은 크기로 자른다.  4. 부추는 2cm 길이로 자른다.  5. 두부는 2*2*2cm 크기로 자른다.  6. 버섯을 달궈진 프라이팬에서 살짝 볶듯이 굽는다.  7. 솥(냄비로 대체 가능)에 씻은 현미를 넣고 그 위에 버섯, 연근, 깐 은행을 넣고 다시마육수를 넣어 밥을 짓는다. 8. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 9. 그릇에 밥을 담고 고명으로 부추를 올린 후 양념장에 비벼 먹는다. Tip. 단호박, 콩 등 기호에 맞는 재료를 추가해도 좋다. Tip. 냄비로 밥을 지을 때는 현미를 30분 이상 충분히 불린 후 중약불로 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 낮춘다. 그래야 밥이 눌러 붙거나 설익는 것을 방지할 수 있다. <다시마육수 만드는 법> 1. 국 멸치의 내장을 제거한 후 냄비에 살짝 볶는다. 2. 1에 다시마와 물을 넣고 한 번 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 우려낸다.

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메밀면 유부초밥

유부 7장, 메밀면 60g, 오이 1/4개, 상추 2장, 올리브유 2작은 술, 참기름 2작은 술, 간장 2작은 술, 소금, 후추 약간 1. 유부 7장을 전부 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 씻어 물기를 짠다. 2. 유부 두 장을 잘게 다진다. 3. 끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 제거한다. 4. 삶은 메밀면을 적당한 길이로 자른다. 5. 상추, 오이를 적당한 크기로 자른다. 6. 다진 유부 조각, 상추, 오이에 올리브유, 간장, 들기름, 후추, 소금을 넣고 간한다. 7. 6에 메밀면을 넣어 골고루 섞는다. 8. 남은 유부 주머니 다섯 장에 7의 소를 넣어 유부초밥을 만든다. 

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