바지락 쑥국

. 재료 준비 (2~3인분 기준)

• 주재료: 쑥 2줌 (약 150g), 바지락 300g

• 국물 재료: 멸치 다시마 육수 5컵 (약 1리터)

• 양념 재료: 된장 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 대파 약간, 국간장 1큰술 (간을 보고 조절), 소금 약간

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2. 손질하기

1. 쑥 손질: 쑥의 억센 줄기와 시든 잎을 떼어내고 깨끗한 물에 살살 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

2. 바지락 해감: 바지락은 연한 소금물(물 1리터당 소금 2큰술 비율)에 담그고 검은 비닐봉지를 씌워 어둡게 한 뒤, 서늘한 곳에서 1~2시간 동안 해감합니다. 그 후 껍질을 서로 비벼가며 깨끗이 씻어줍니다.

3. 부재료 준비: 대파는 송송 썰어 준비합니다.

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3. 조리 순서

1. 육수 우리기: 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 팔팔 끓여줍니다.

2. 된장 풀기: 육수가 끓으면 된장을 체에 걸러 곱게 풀어줍니다.

3. 바지락 넣기: 해감한 바지락을 넣고 끓입니다. 바지락이 입을 벌리기 시작할 때 생기는 거품은 깔끔한 국물을 위해 걷어냅니다.

4. 쑥 넣기: 바지락이 입을 벌리면 손질한 쑥과 다진 마늘을 넣습니다. 쑥을 넣은 뒤에는 너무 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아가므로 2~3분 정도만 살짝 끓여줍니다.

5. 간 맞추기: 국간장과 부족한 간은 소금으로 맞추고, 송송 썬 대파를 넣은 후 불을 끕니다. 한국인이 사용하는 숟가락으로 간을 보며 입맛에 맞게 조절해 주세요